地域文化在主题餐饮空间中的设计表达

武琼 李继坤

摘要：随着餐饮行业愈演愈烈的竟争，主题餐厅正逐渐的出现在人们的生活中。主题餐饮是指利用某一个元素进行主题性餐饮空间的设计，通过这一元素符号作为餐厅标识，使消费者能够区分其他餐厅并且印象深刻。徽州记忆主题餐厅的目的就是让食客们在一边吃饭的同时一边享受徽州文化的熏陶，体验不一样的用餐环境，让消费者在用餐的过程中感到身心愉悦。徽州记忆主题餐厅不仅将徽州文化融入其中，给消费者更多视觉美的享受，同时也在无形地传播徽州文化，让更多的人了解到徽州文化，感受到徽州文化所带来的魅力。

关键词：室内设计;餐饮空间;主题餐厅;徽州文化

1、主题餐饮空间概况

时代发展促使人们在餐饮空间中已经不再局限于对菜品的要求，反而对空间环境、心理感受及服务体验等有了更多诉求。随之而来的便是各种不同主题的餐饮空间出现。主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所[1]。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

主题餐厅并不仅仅只是一个提供餐饮消费的场所，也蕴涵丰富的主题文化特色。要想提升主题餐厅空间氛围的营造，首先就需要对主题文化内涵的深度挖掘。主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化，文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于产品或服务本身，更应体现餐厅价值链的全过程。因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化，主动进行文化渗透，提高文化含量，以文化为媒介构建餐厅与顾客及社会公众之间的共同体关系[2]。在成劝塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。

2、地域文化主题餐饮空间的设计表达

2.1设计原则

在主题餐饮空间设计中，应坚持以人为本的原则，传承地域文化，空间设计作为一种创造性活动，其本质是以人的需求为主，为人服务的，是与人的需求协同并进的。主题餐厅室内空间设计一切为顾客服务，尊重自然，遵循可持续发展的战略思想，空间设计时，整体性、实用性、艺术性、趣味性相结合，同时也可以与点、线、面的结合，使整体空间更加富有旋律和层次感[3]。

2.2设计方法

首先对文化符号进行提炼，地域文化是当地生活习俗长期凝结的一种文化特征，是由文化的长期积累而形成，在对文化的提取上可以从民风民俗、工艺美术、建筑等方面入手，更多的去了解地域文化的精髓，甚至是生活习惯及饮食习惯。比如将古建筑的造型及装饰元素运用在餐厅的室内空间中，让消费者能够感受古建筑的魅力，或者还原故事场景，把餐厅设计主题与故事内容进行结合，从而让消费者从心理上产生文化共鸣，烘托了空间氛围外，还能够满足消费者精神上的愉悦。

其次在设计时，要考虑到功能形态、装饰形态，色彩及照明等因素，让空间整体的整体文化氛围形成一个统一的基调，通过餐厅的名字，到室内的主题文化场景、材料的肌理表现、甚至是听觉处理，让顾客能够达到一个沉浸式体验，将文化分解后重构到这些因素中去，通过多样式的表达，完成主题餐厅的文化表达。

3、徽州记忆主题餐饮空间的设计

徽州记忆主题餐厅以徽州文化为主题，抓住徽州文化的特性以及顾客的心理，坚持文化地域性和文化时代性、实用性和美观性、文化传承性和艺术创新力的统一，增强顾客的用餐体验[4]。徽州记忆主题餐厅的整体色调以原木色为主，餐厅减少繁琐布置，以精炼的陈设来表现餐厅所蕴涵的徽州文化。通过独特的氛围环境来达到消费者在空间环境中视觉和心理的双重满足，徽州记忆主题餐厅的构成要素，包括消费者的心理需求，功能区域的划分，色彩的搭配组合，布局的统一协调性，来打造一个体现徽州地域文化的餐饮空间。

3.1空间布局

徽州记忆主题餐厅从进门开始，按照餐厅的S型动态流线依次是观景区、卡座区、散座区、长条桌区、包厢区、卫生间等区域（图1-2）。观景区位于餐厅入口位置，造景方式采用日本园林造景枯山水并融入苏州园林的意境，整个观景区会有种淡淡的禅意，卡座区紧靠窗户可以很好的欣赏到餐厅外的风景，散座区位于餐厅的大厅能够较好的体验到餐厅所营造的氛围，在包厢区就餐时能够有很好的私密性。同时餐厅的S型动态流线，又有种中国古典园林中移步换景的韵味。

3.2材质和色彩

餐饮空间中的色彩搭配和物品材质的应用对整体空间效果有着很重要的影响。徽州记忆主题餐中的色彩搭配与徽州文化主题相契合，从徽派建筑的墙面和立面上提取色彩元素以及文化内涵。在材质上选择木材、石材、竹子等材质来表现整个空间，例如在过道吊顶和卡座隔断上使用木材，餐厅中的装饰品和柜台部分使用石材，在景观区和角落处使用竹子，会使整个空间更有温度。整体色调取自徽州建筑粉墙黛瓦的白色，通过纯色墙面和具有徽州形象的墙面装饰相结合，形成对比，进而凸显出餐厅主题。

3.3照明设计

照明设计是餐饮空间不可缺少的元素。除了灯光的照明应用，灯光还可以衬托出空间的氛围，而灯光不仅可以营造整体就餐环境的氛围，更是从不同角度照射食物。通过对灯光的装饰和选择，为消费者的就餐環境增添艺术效果和视觉体验。在就餐区部分采用偏暖黄色的灯光烘托气氛，同时使用射灯给角落处和景观区的植物打光来营造氛围，在卡座区的外墙部分应用了长方形玻璃窗，使室内空间大面积的接收自然光，让餐厅内部明亮大方。在灯具选择上，餐厅中使用了中式艺术吊灯，中式吸顶灯以及筒灯，中式艺术吊灯不仅为就餐区提供了照明，也为餐厅增添了一丝徽州气息的艺术效果。

3.4陈设装饰

餐饮空间装饰要让消费者能感受到餐厅中独特的主题文化内涵，从整体到局部，从空间到平面都需要去精心的设计，不但要具有风格特征，还要突出餐厅的主题[5]。餐厅观景区正对入口的墙面，采取的是苏州园林框景的设计理念，在墙面上开一个圆洞可以让观景区与长条桌区联系起来，坐在长条桌区就能透过圆洞欣赏到观景区的风景。同时在餐厅的角落位置摆放具有徽州气息的梅花枝，餐厅的餐桌餐椅选用的是新中式风格，餐具选用的是把徽州地区风景勾勒得栩栩如生的绍兴越瓷餐具。

4、总结

徽州记忆主题餐厅在满足顾客好奇心的同时，还可以让顾客获得餐饮空间中的美好视觉感受，更能体会空间中独特的文化内涵，从而得到愉悦的就餐体验。徽州文化主题餐厅的设计不仅注重一个独特的主题设计，还把徽州主题和空间造型结构相融合，使主题融入到空间中每一个场景中去，与空间中的造型设计，布局设计，灯光设计相统一，从而更好体现出餐厅独特的主题性。徽州记忆主题餐厅设计的初衷是让人体验到生活的美好，在餐厅中得到最舒适愉悦的感官体验，满足人们对精神世界的向往，并且让徽州地域文化得以传承和发展。

参考文献

[1]张思颖.基于地域文化特色的餐饮空间设计[D].长沙：中南林业科技大学，2018.

[2]申东利.关于餐饮空间设计中边界的探究[J].西部皮革，2019，41（18）：56-57.

[3]吴敏.餐饮空间主题文化营造探究[J].住宅与房地产，2018（28）：103-104.

[4]林汝怡.主题餐饮空间室内设计的研究[J].中国标准化，2019（10）：41-42.

[5]贺优，赵昕.徽州古民居建筑符号在餐饮空间设计中的应用研究[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2019，33（04）：103-107.

作者简介：武琼（1990.10—），女，商丘工学院教育与现代艺术学院教师，硕士学位，研究方向：环境设计

商丘工学院教育与现代艺术学院 河南 商丘 476000