浅析互联网经济背景下传统餐饮业转型升级的建议

李思程 许光中

摘 要：随着互联网信息技术的蓬勃发展以及与社会经济生活的深度融合，一种新兴的经济形态由此出现：互联网经济。传统餐饮业经营管理模式的弊端也逐渐显现出来，因此助力传统餐饮业转型升级刻不容缓。文章把传统餐饮业系统地分为快餐式小作坊、“老字号”餐饮以及高端酒店餐饮三个方面，针对三种不同餐饮业类型的不同特点展开分析。在此基础上，基于互联网经济视角对不同种类的传统餐饮业转型升级方向和路径提出具体建议，希望能够推动餐饮业持续健康稳定发展。

关键词：互联网经济;传统餐饮业;转型升级

一、引言

党的十九大报告中，习近平总书记八次提到互联网，强调网络强国的建设，大力推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合发展。近年来，随着互联网信息技术的快速发展和普及，互联网逐渐融入到人们生活中的各个方面，据中国互联网信息中心（CNNIC）发布的第46次《中国互联网发展状况统计报告》显示，截至2020年6月，我国网民规模达9.4亿，互联网普及率达67%，其中我国网络支付用户规模达8.05亿，占网民整体的85.7%，网上外卖用户已达到4.09亿。①由此可见，互联网作为一种新兴工具，早已经与社会经济各领域紧密融合在一起，而由此产生的互联网经济更是成为社会经济发展的重要引擎。

如今，面对互联网经济背景下产生的新型企业经营模式和消费者个性化消费行为，传统餐饮业迎来了一系列机遇与挑战，这种状况下，传统餐饮业急需转型升级。那么，互联网经济与传统餐饮业的结合点在哪里？不同种类的餐饮业如何更好地运用互联网？对于这些问题的思索，有利于传统餐饮业结合自身情况紧抓互联网经济发展下的机遇，推动传统餐饮业的转型升级。

二、互联网经济的内涵及其对传统餐饮业的影响

1.互联网经济内涵

互联网经济是指社会经济各部门将互联网信息技术融合到各项生产经营活动中，是一種全新的经济形态。其特点主要体现在便捷性、高渗透性和智能化。在互联网经济时代，经济主体的各种经济活动，都离不开移动互联网络，它们不但要从互联网上获取大量经济信息，而且要凭借互联网进行预判和决策，最终各类经济行为也直接在互联网上进行。互联网技术的发展，大大提高了人们处理信息的能力和利用信息的效率，互联网经济的出现，加快了各类经济实体创新与转型的步伐，从而使互联网在经济发展中的重要程度大大提高。

2.互联网经济对传统餐饮业转型升级的影响

在互联网经济背景下，传统餐饮业在其经营活动中出现的生产、消费、配送以及管理环节都充分运用到了互联网技术，同时在互联网大数据的支持下能够对各个环节进行有效的分析和预测，最终对传统餐饮业的经营管理起到积极的影响。另外，在互联网技术的支持下，互联网与传统餐饮业之间的产业融合程度得到提升，实现了产业之间的优势互补，推动了传统餐饮业的转型升级，促进餐饮业走向规模化和智能化。

传统餐饮业以提供优质菜品、服务、资金等生产要素为切入点，以互联网信息技术、大数据、移动支付等为工具，形成互联网经济环境下，传统餐饮业与互联网经济之间的协调互补、相互联通，从而推动传统餐饮业的转型升级。

三、传统餐饮业主要类型及其发展现状

餐饮行业一直以来就是历史最悠久以及群体最庞大的传统行业，同时它也是我国第三产业中的重要组成部分。传统餐饮业通常采用人工无计划生产、小作坊式以及主观经验管理的生产经营方式，这在互联网高速发展的今天，其种种缺陷已然凸显出来。根据传统餐饮业中存在的不同种类及其自身特点所面对的问题也是不尽相同，本文将其总结为以下几点：

1.快餐式小作坊

小作坊式的餐饮业的服务项目主要是为顾客提供方便快捷的饮食，方便快捷是其吸引消费者的主要原因。对于快餐式企业提供的服务主要特点在于即时性和直接性，消费者入店购餐，商家即时生产，消费者即时食用。对于这类餐饮业，在选址上需优先考虑车站、市场以及居民区等人流量多的地方，这就大大增加了企业的经营成本，主要体现在租金和采购成本投入大，对于大多数中小餐馆来说，并没有一个稳定的供应商能向其提供经营所需材料，餐厅经营者必须自己去负责采购，这样带来了高昂的人员成本、交通成本和时间成本。如此看来，在互联网技术飞速发展的今天，传统快餐型企业急需借助互联网的这股春风，利用好互联网技术加快自身转型升级的步伐。

2.“老字号”餐饮

传统中式连锁餐饮企业往往是一些“老字号”品牌，对于这类企业既有快餐的属性，消费者对其又有品质的追求。传统“老字号”餐饮企业大多已发展到一定规模，现面临着业务扩张乏力、经营成本上升以及利润空间不断压缩的现状，最为重要的是老字号发展面临着偏离年轻人、常态顾客老龄化的难题。究其原因，可以发现“老字号”餐饮业大多秉持着酒香不怕巷子深的老旧观念“倚老卖老，高枕无忧”，这也导致了其在经营管理、生产销售环节疏于管理、缺乏创新，并最终导致品牌没落甚至消失在市场，例如2017年成都老字号餐饮“龙抄手”在重庆宣布破产，以及北京老字号“全聚德”在最新公开的财务报表中也出现亏损。传统“老字号”面对的种种问题以及各个鲜明案例无不提醒着，在这个物欲横流的互联网时代，如不及时与时俱进摈弃守旧观念，紧抓互联网这一新兴工具，等待“老字号”餐饮业的只能是消亡。

3.高端酒店餐饮

高档酒店是传统餐饮业中必不可少的存在，同时它也是社会经济繁荣发展的必然产物。高档酒店餐饮通常凭借其优质的服务、高端的品牌以及精致的菜品吸引大众，但是随着消费者需求和互联网技术的更新换代，高档酒店的发展也进入瓶颈期。主要原因在于酒店从业者缺乏互联网思维，未能及时创新经营管理模式，错失了吸引新兴消费者的机会。当下，对于高端酒店来说，其内部竞争激烈、运营成本高昂以及品牌效应不足的劣势大大阻碍了酒店进一步发展，这就需要行业自身做出改变，紧紧抓住互联网经济时代下的机遇，走上转型升级的道路。

四、互联网经济背景下传统餐饮业转变的趋势

互联网技术的发展是社会生产力水平进步的体现，对社会各行各业的发展带来巨大改变，而在全国所有的行业里面，餐饮业的群体是最为庞大的，因此互联网经济对餐饮业转型升级的影响是举足轻重的。与此同时，针对不同种类的餐饮业，需根据其自身特点去合理有效地与互联网经济结合，借助互联网技术推动行业转型升级。

1.快餐式小作坊向外卖快餐发展

随着互联网技术的发展以及新兴消费方式的出现，越来越多的年轻白领希望足不出户就能享用到自己喜爱的美食，从而“线上点单支付，外卖配送”成为了互联网时代下快餐业最佳的经营模式。据研究表明，外卖对餐饮业的收入贡献率是显著上升的，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的②。通过这种经营方式，快餐式小作坊可以摆脱店铺区位选址对营业额的限制，快餐业从业者可以选择在偏远、租金低的铺面甚至是直接家庭生产，再经过外卖配送服务送达顾客手中。然而，无论是生产、销售还是配送环节都不再和以往一样需要商家和顾客面对面交易完成，只需运用好大数据互联网、各类餐饮App以及移动支付平台便可顺利完成。从2019年中国餐饮业结构占比来看，个体工商户占比最高为96.2%;有限责任公司占比为2.7%;个人独资企业占比为0.8%③，由此看来，个体小作坊餐饮在整个餐饮业中所占比重最大，其转型升级深刻影响着餐饮业的发展。与此同时，未来快餐企业向线上外卖快餐转型发展，不仅可以大大增强用户信息体验感和商家经营效率，而且节约了商家经营成本、拓宽了商家经营空间。

2.“老字号”餐饮业向精品连锁餐饮转变

在互联网信息技术不断升级更迭和新兴消费人群逐渐兴起的影响下，消费者对用餐的需求逐渐向着多元化、个性化的方向转变，以至于消费者对“老字号”餐饮业的需求从传统美食追求上升到菜品创新、文化熏陶以及精致服务的多重享受。对此看来，在移动互联网时代下“老字号”企业应当运用互联网自媒体的力量，将自身的文化特色和品牌禀赋充分展现出来，给予消费者物超所值的口感、用餐服务体验以及文化享受。

2018年我国餐饮业收入总额达到42716亿元，其中连锁经营收入总额为8342亿元，餐饮连锁份额占比为19.53%;在连锁经营模式中，自营连锁餐厅营业收入为1872亿元，加盟连锁餐饮营业收入为6470亿元。④

3.高端酒店餐饮走向智能化、科技化和精致化

伴随着互联网经济和城市化的蓬勃发展，消费者在商务活动和休闲度假的选择上愈发的高标准、高要求。由此看来，高端酒店餐饮在未来的发展中，不论是酒店的硬件配套设施，还是酒店对外的营销推广和对内的经营管理，都应当注重互联网科技和智能的运用。在互联网经济时代，高端酒店理应建立起富有特色的文化产品和自主的优质客户资源体系，并通过直播、公众号、App等自媒体平台将企业文化向外推广，增强品牌效应;再借助大数据互联网有效管理好自身客户，给予消费者良好的服务体验。

五、互联网经济视角下的餐饮业转型升级建议

基于互联网经济背景下传统餐饮所面临的发展趋势，结合我国不同类型、不同特点的传统餐饮业发展实际，以互联网技术为工具手段，积极推进传统餐饮业供给侧结构性改革，助力传统餐饮业在互联网经济背景下转型升级。具体传统餐饮业转型升级建议分为以下几点：

第一，外卖快餐行业“线上线下一体化”。通过对外卖快餐行业发展特点和现状的分析，想要成功实现转型升级，快餐式小作坊应该综合考虑到新兴消费者用餐需求的转变，采取有指向性的转型方案，使行业发展迎合市场变化。现如今移动支付平台已深受消费者喜爱，快餐式餐饮业应结合自身特点与实际，借助美团、饿了么等外卖平台将店铺信息推广出去，让消费者熟知。外卖快餐业从业者还应培养互联网思维以经营管理企业，而餐饮业互联网思维主要是指在移动互联网、大数据以及云计算等现代科学技术不断创新发展的背景下，为了企业获得更好的发展，利用好这些新兴技术对营商环境、客户用餐体验、菜品定位、企业价值链，进行多角度的审视与思考。快餐行业的从业者理应深刻意识到互联网经济对于餐饮行业产生的影响，在摒弃落后经营理念的同时，顺应时代潮流，通过积极开展第三方合作等方式，扩大营销渠道，真正推动外卖快餐行业走上“线上线下一体化”。

第二，“老字号”餐饮业注重产品特色与创新服务，走精品路线。在互联网经济思维对从业者经营理念和消费者需求深度影响下，注重产品特色与创新服务，有利于增强企业在餐饮市场上的竞争优势。一直以来，优质菜品就作为餐饮业成功发展的首要推动力，想要在互联网时代背景下获得更好的发展，如果单纯依靠传统广告宣传，其效果并不理想，这种单一的宣传手段难以吸引年轻消费者眼球，进而无法激发消费者的消费欲望。这种情况下，“老字号”餐饮业应该提高对产品创新的重视程度，利用大数据反馈不断优化精简菜品，提高生产效率，降低经营管理成本;同时采取线上线下齐头并进的宣传方式，扩宽产品宣传边界和扩大宣传空间。这一过程中，应该避免夸大事实，将自身的传统特色如实展现给消费者，否则消費者发现实际体验值远远低于预期值，那么将会变成短暂消费，不利于消费者对“老字号”品牌忠诚度的形成。有效利用大数据互联网收集反馈的客户信息，在保持优秀传统特色的基础上创新菜品，以精致的菜品和优质的服务尽可能吸引越来越多的年轻消费者。

第三，高端酒店餐饮业推动软硬件设施互联网智能化。随着早期酒店智能软硬件设备的不断更迭，高端酒店再次更新智能设施的边际成本将会逐步下降。另外，智能化的高端酒店经营管理成本更低，主要体现在人力成本的节约。与此同时，互联网智能化的酒店溢价会更高，因为这些变化可以为客人提供更高品质的客房服务，满足客人对精致生活的享受，因此消费者愿意为此支付更高的价格。在同质化问题日益严重的当下，酒店不能再单靠房价竞争来保留市场份额，酒店的软硬件设施也应顺应互联网经济时代的大趋势，在智能化升级上做布局，以智能化作为转型升级的发展趋势。同时，酒店业也应当加强互联网思维，以互联网思维创新经营管理模式，制定系统的战略规划，推进高端酒店业向互联网化转型发展。

六、结语

综上所述，互联网经济背景下传统餐饮业若想在这激流勇进的浪潮中脱颖而出，联系自身特点推动行业转型升级十分必要，对我国经济高质量发展有着重要意义。在具体的转型过程中，根据不同类型的餐饮业，可以分别从外卖快餐业“线上线下一体化”、“老字号”餐饮业注重产品特色与创新服务以及高端酒店互联网智能化等几个方面进行思索。只有真正理解产业转型升级的必要性，才能紧抓互联网经济时代背景下的发展机遇，促进餐饮企业更好更快的发展。

注释：

①数据来源：中国互联网信息中心。

②数据来源：中国贸促会研究院。

③数据来源：天眼查。

④数据来源：中国产业信息网。

参考文献：

[1]邱霈恩.互联网经济的本质内涵与深度治理[J].中国经济报告，2020（04）：88-95.

[2]邹小琍.互联网经济环境下市场营销策略的转变[J].商讯，2020（22）：141-142.

[3]陈蓓蕾.互联网经济背景下企业供应链管理模式创新[J].商业经济研究，2020（12）：125-128.

[4]成希祥.互联网经济发展视角下餐饮业社会化营销模式的研究[D].浙江：浙江大学，2015

[5]李晓.移动互联网趋势下传统餐饮转型升级路径研究[J].中华文化论坛，2018（02）：187-190.

[6]钱彦凝.餐饮业连锁经营模式分析[J].现代营销（下旬刊），2018（01）：79.

[7]吴孔军，张立兰.我国传统特色餐饮业连锁经营模式的探索[J].淮南职业技术学院学报，2015，15（03）：46-49.

[8]王鹏.凉山州餐饮业转型升级路径研究——基于精准扶贫背景[J].当代经济，2020（08）：79-81.

作者简介：李思程（1997.11- ），男，汉族，青海师范大学经济管理学院，应用经济学硕士，研究方向：城市化问题研究;通讯作者：许光中（1963.09- ），男，汉族，青海师范大学经济管理学院，硕士研究生导师，研究方向：城市化问题研究、社会学