刍议快速检测技术在食品安全检测中的应用

莫筱芯

摘要：随着我国居民社会生活水平的提高，对于食品安全问题的重视程度不断提高。食品检测是对食品进行分析确保其质量的关键技術，但是在实际的检测工作中，检测技术会受到多方面因素的影响，为了确保检测结果的真实、准确，需要在平时的检测工作中注重每一检测环节的技术与质量控制，提高对食品快速检测的方法。本文主要针对我国当前食品安全检测中的快速检测技术进行分析，为以后的食品检测提供重要的技术支持。

关键词：快速检测技术;食品安全;检测;应用

我国社会经济与科学技术的不断完善与发展，提高了人们的生活质量与水平，使得人们越来越关注食品安全问题。要想保证食品的安全，就需要提高食品检测技术与设备的使用，通过对食品进行检查，发现其中存在的问题，从而避免不合格食品流入市场。其中，快速检测技术可以让食品检测更快速、便捷，因此促进现场快检工作的实施，提高工作的效率，可以确保我国食品安全的稳定进行[1]。

一、快速检测技术的概念

定义：所谓的快速检测技术是一种约定俗成的说法，具体的是指能够在较短的时间内得到检测结果的检测技术。这一技术的使用主要是根据理化检测维基础，一般在两个小时之内就可以得到检测的检测方法。与其他检测技术相比，使用这一检测方法使用的检测时间会比普通检测方法快三倍。而且可以在现场进行及时的检测，保证半小时左右就可以得到检测的结果[2]。

特征：食品检测中的快速检测方法可以分为实验室检测与现场检测两种。实验室检测就是利用各种化学技术、试剂与先进的设备进行检测工作，一般在两个小时之内就可以得到检测结果。其检测的数据与结果更加详细、具体。现场检测是指利用相应的检测技术，实现快速的定性检测，保证在一定的时间内可以得到检测结果。具体来讲，快速检测具有以下几方面的特点：第一，准备工作简单;第二，对样品的处理效率较快、方便;第三，检测使用的方法便捷，检测的准确性比较高;第四，对于各种检测试剂的使用效率比较低，針对数据的保存时间较长;第五，检测使用的时间较短，可以保证很快得到检测的结果[3]。

二、食品安全检测的重要性

当前，我国的食品问题引起了社会的关注与重视。为此，我们需要建立一个完善的管理制度，规范食品市场的监督与管理工作，保证食品安全性的同时提高生活质量。目前，保证食品的安全刻不容缓，需要提高重视与管理，尤其是食品的化学污染物监测技术[4]。

三、食品安全检测的现状

目前，在对食品进行检测的过程中主要针对以下几个方面：第一，重金属的污染问题。随着我国农业经济的发展，一些粮食、蔬菜以及乳制品中会出现不同程度的金属污染。究其原因还是因为社会环境的污染，而这一问题在短时间内没有办法立刻解决掉，这是食品安全中最主要也最棘手的问题。第二，食品的添加剂问题。食品在制作以及生产的过程中，为了提高食品的保质期商家会使用添加剂，这些添加剂可以提高食品的口感与卖相，但若超范围、超限量使用，便会影响食品的安全性，从而对人们的身体造成伤害。第三，农药残留问题。在农作物的种植生产过程中，农户都会通过喷施农药来杀害及杂草，但若不注意用量、时间等，便会导致农产品的农残超标。当前我国对于这一问题的控制力度比较大，已经将农药的残留标准降低至3%，但高毒农药的问题仍然存在，这是急需解决的重点问题[5]。

四、快速检测技术在食品检测中的应用

在食品品质指标分析中的应用。在食品的品质指标检测中，快速检测方法运用得比较多，其可以快速地对食品进行及时检测，如果检测出质量问题就需要采取措施确保食品的安全。

在食品农药残留中的应用。当前我国很多农产品在种植的过程中都会使用农药，这样就会使农药残留在农产品上。运用快速检测方法，可以保证农产品中农药残留不会超标，如果检测出农残超标农产品，还可以及时采取措施，防止不安全食品流入市场。

五、提高快速检测技术实施效果的措施

加强食品快速检测人员的技术。在对食品进行快速检测的过程中，技术人员起到重要的作用，检测技术人员的专业技术与工作能力直接关系到检测结果的真实与准确。因此，需要提高技术人员的专业基础知识与综合素质水平，从而保证检测结果的真实。食品的快速检测工作是一项对技术要求非常严格的工作，在工作中需要缜密与细心。所以需要对工作人员进行定期的培训与教育，只有不断充实自己的业务知识，才能够适应社会的发展需要。除此之外，还要对技术人员进行定期的考核，只有通过考核的人员才可以继续上岗作业，这样做可以提高工作人员的积极性，确保快速检测工作的顺利实施。

合理选择检测方法。对于食品中的化学污染物进行检测的时候，结合不同的食物采取的检测方法也是不同的，就算是同一类的食物其检测技术也会存在差别，所以需要根据实验室的实际情况选择合适的食品检测方法，以确保检测结果的真实有效。

对仪器设备进行合理的维护与保养。对食品进行快速检测的工作中，检测设备的情况也会影响到检测结果的准确性，所以为了提高检测结果的准确性，还需要对设备进行定期维护与保养，保证设备的正常使用。

综上，随着我国社会生活水平的提高，人们对于食品的安全性越来越关注，只有加强检测技术才能够保证食品的安全。但在检测的过程中可能会受到多方面因素的影响，从而对检测结果造成误差，这就需要提高检测技术人员的相关技术，还要保证检测设备的正常使用，最终提供真实、准确、及时的检测结果，保证食品安全。

参考文献

[1]方熠，郑思宁.食品安全管理中快速检测技术的研究现状[J]广州化工，2017，45（15）：35-37.

[2]张晓琳.探究快速检测技术在食品安全监管中的应用实施[J]黑龙江科技信息，2017（10）：111.

[3]昝晓涛.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品，2017 （5）：64-66.

[4]万宇平.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向[J].北京工商大学学报（自然科学版），2017，（04）：1-5.

[5]汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].临床合理用药杂志，2017，（23）：138-139.

广西产品质量检验研究院