中小型超市存货成本控制研究——以冠超市为例

包华瑜

（厦门大学嘉庚学院，福建漳州363105）

随着经济的快速发展，在大型连锁超市以及各种网上购物平台的冲击下，中小型连锁超市的生存面临巨大的威胁。如果不及时进行变革，将被时代抛弃。针对连锁超市行业的特点，物流和仓储必须跟上前段商品出售的步伐，因此物流和仓储的管理也成为了各大连锁超市着重提升的两个方面。本文结合冠超市存货管理案例，有效捕捉实际库存成本管理情况，识别当前库存成本问题，从而提出有效降低库存成本、加快货物周转速度的建议。冠超市作为典型的中小型连锁超市，分析其库存管理对其他零售企业具有一定的启发意义。

一、超市存货管理理论概述

（一）存货管理的含义

存货管理的含义就是企业对其产品或者商品存货开展一系列管理活动，主要包括两方面内容：一方面即存货信息管理；另一方面则是参照信息管理要求，开展决策分析操作，接着对其实施最有效的控制，进而在实现存货管理目标条件下，确保经济收益水平得到全面增长。

存货管理是一个综合发展过程，其能够确保企业政策与存货价值链满足流程化、作业化发展要求。反应方法被称为拉式存货方法，即参照客户需求，利用不同渠道开展货物配送活动。另一种管理理念是计划方法，即参照商品需求量，独立对渠道内商品进行合理分配及运输。最后一种方法称为混合方法，就是运用逻辑的推理，将上述所陈述的前两种方法进行新的整合和归并，形成一系列存货管理模式。存货管理方式不仅会影响存货位置也会影响物流配送时间。

（二）超市存货管理的要点

超市存货规模大、流动性各有不同，它管理的质量好坏，密切地关系到整个超市的利益，这意味着超市存货管理是超市管理中十分重要的一部分。所以，超市的存货管理过程中一般着重把握以下几个要点。一是存货采购。存货采购是超市按照采购计划以及市场变动进行的采购活动，因此存货采购是超市存货管理的重要内容。一般来讲存货采购需要遵循价格优先的原则进行集中化采购，而且超市在采购之前也会进行严格的市场调研以及内部审核，确保存货采购的顺利进行。二是仓储管理。仓储管理作为超市管理的一个重要部分，也会影响着企业存货成本控制。所谓仓储管理就是超市完成存货采购之后，把采购好的货品进行有序的分类以及进出科学管理的过程。在互联网快速发展的今天，仓储管理会依靠互联网现代化管理体系，从而促进仓库管理的效率性和准确性。三是存货缺货成本管理。由于存货采购不充分，会出现超市缺货的情况。如果经常性的缺货，就会严重影响超市的经济效益，甚至还会造成客户的永久性流失，因此做好存货缺货成本管理也是十分必要的。

二、冠超市存货成本控制现状

（一）存货采购现状

冠超市存货成本中占比最高的为采购费用。当采购数量达到一定的程度之后，可以适当的降低经营成本。对于冠超市这样中等规模连锁超市来说，这种策略无疑会在企业的日常采购中体现的淋漓尽致。此外，冠超市对旗下各分店的经营管理干预较少，甚至允许分店自身一定程度上的自主采购，这种灵活的管理模式会使冠超市旗下各分店很好地适应市场需求，占据市场优势。当然，采购计划在执行之前需要上报总部，通知之后才能执行。

表1 冠超市2015－2019 年仓储费用数据表

在整个采购过程中，冠超市超市始终坚持以下几个原则。一是价格优先。采购量规模增大，与供应商谈判的筹码增加，采购单价上的话语权更强。这种规律对于冠超市来说无疑是极为有益的。二是采购集中化。冠超市在低价采购的同时，也会对采购之后的运输流程进行细致规划，围绕“整出整进”的原则，将产品采购到一定规模之后统一运输，这样不仅能够节省一笔交通运输费用，而且方便采购的统一管理，降低货物损失率和遗失率。三是严格的市场调研。得益于冠超市较大的规模和体量，因此超市有能力获得实时的市场信息。冠超市在进行市场调研时候，不仅对影响产品价格的各种因素进行调研，而且也对竞争对手的采购价格进行调研，从而获得更加具有优势的产品采购价格。四是严谨的内部审核。冠超市在采购方面的内部审核极为严格。通常一次完整的采购行为往往要经过计划通过、价格审核、采购审批这三方面的流程，只要在其中某个环节出现异常，那么审核人员有权对整个采购计划进行否决。

（二）仓储管理现状

冠超市的仓储费用明年呈现上升趋势具体见表2。现代的物流体系早就在互联网的带动下产生了巨大的革新，由以前停留在纸面上的静态信息变成了如今存在于网络上的动态信息。这种现代化的物流体系必须拥有现代化的设施来进行管理。近年来，冠超市为了进一步促进自身的物流方面发展，不仅建立了两大约占地5 000 平方米的物流配送中心，而且这种传统的仓储型里面的各种软件硬件设备均处于半人工状态，基础设施是在原先仓库的基础上更新而来，极大地提升了物流转运和配送效率。在自动化设备方面，冠超市虽然使用了各种机械道具辅助搬运，但由于仓储人员的职位定义不清晰，导致使员工分工不明确，最终使得仓储效率下降。

表2 冠超市连锁超市2015－2019 年仓储费用数据表

（三）存货缺货成本现状

缺货成本与运营期间外部和内部交付中断供应造成的经济损失有关。此外，外包成本还包括因员工停工造成的经济损失、延期交货等。存储成本主要产生于产品和用户这两个方面。如果外部缺货，外包成本主要体现在货物短缺造成的直接经济损失。在延迟交货的情况下，非仓储的成本主要反映在客户对货物销售态度不满的隐性经济损失中。当外部货物失去市场地位的时候，缺货成本主要体现在一些用户临时放弃当前的购买计划，转向购买其他竞争对手的产品。如果这种情况不能在短时间内解决，甚至可能造成客户的永久性流失。目前的零售行业竞争激励，即便是一些微小的经营失误行为在竞争对手的推波助澜之下也可能产生致命的影响，从而导致自身经济上的损失。为了较为具体的反映出冠超市的缺货成本状况，对其缺货状况进行调查，具体的调查结果如表3 所示。

表3 冠超市缺货情况调研统计

从表3 可以看出，这家冠超市门店缺货较为严重，这样一来不仅导致出现了账面损失，同时会造成运营等其他方面的隐形损失。因此，只有在缺货率方面得到有效控制才能在之后的经营和成本控制上取得较好的效果。

三、冠超市存货成本控制存在的问题分析

（一）缺乏科学的存货采购计划

存货采购是企业开展存货管理工作的第一个步骤，企业进行存货采购涉及原材料、包装物等。企业需要结合实际发展状态，参照市场需求，完成科学采购计划制定。但从实际发展状况来看，冠超市存货采购都是按照管理者的主观意识进行。而存货采购是否科学并未进行有效验证。长期处于此种状态，很容易出现存货量过低或者存货量过大等问题。如果存货压力大，不仅企业资金会被大规模占用，而且管理成本也会大幅度提升；相反，存货量过低，企业无法开展正常经营生产活动，一旦错过销售机会，势必使企业承担巨大损失压力。通常情况下，企业要按照固定流程进行采购。首先，使用者提交物资需求，在主管领导批复以后，安排采购人员进行采购。大部分情况下，使用者对客观因素的考虑十分有限，有时候只是感觉缺货，在未经核实情况下即提交了采购申请。也有一些使用者在发现缺货情况下，才提出采购请求。这样的工作模式势必无法保持企业存货长期维持在科学水平内。

（二）管理机制不健全

企业开展存货采购活动，打造健全管理机制，确保存货管理目标能够最终实现。但是，冠超市企业管理作用往往无法全面体现出来。大部分情况下，存货以及存货验收都会存在不同程序问题。而且存货领域、存货销售也与预期目标要求之间差距较大。存货验收过程中，验收工作人员工作不够严谨细致，很容易出现质量问题，控制不当导致企业损失形成。存货储存过程中，管理人员没有按照要求进行资源合理分配，导致人力、物力资源利用率差。对于重要性较高的存货人力投入的不足，会导致存货损坏或存货遗失问题产生。

四、冠超市存货成本控制的改善建议

（一）持续加强与供应商之间的合作

在沃尔玛的供应商管理中，始终秉持与供应商的共生繁荣，一旦供应商被认可，那么它就会被视为沃尔玛家族的一部分。此外，沃尔玛还为一些制造商提供了与供应商合作的管理和技术指导，可以进入沃尔玛的控制系统，查看其产品在沃尔玛全球商店的实时销售情况。而大多数零售商将此信息视为商业秘密，绝不会将其提供给供应商，这种信息共享却使供应商能够预先计划并生产，为沃尔玛提供更优惠的价格，同时也降低了沃尔玛的采购成本。作为物流和仓储系统建立的第一步，冠超市应当正视与供应商之间的关系，一味地压价在长远来看怎么看都是一笔赔本买卖。如若能实现与供应商在互利互惠这一点上达成共识，那么采购成本的降低、利润的增长也只是时间问题。

（二）仓储设施技术更新改造

为了更有效地提高库存水平并降低库存成本，冠超市应更新其仓储设施。其中，库房更新改造有两种方法：其一是加固升高，充分利用纵向空间。其二是利用单跨改为双跨、三跨仓库增加有效存储面积。此外，在仓库设备更新的时候要注意以下几点。第一，对现有的机械设备进行全方位的体检，避免由于机械老化产生的工伤。第二，统筹考虑，全面规划。摸清仓库的各个环节所承担的任务堆码的方法、包装的形式、操作工艺的流程、商品特点和性质等不同情况，然后根据这些情况进行设备更新。

（三）设置物流快速反应流程

规定的实施除了规定本身的合理性和可操作性之外，操作人员的及时性和能力也会对各种规定流程产生直接的作用。因此要实现物流快速反应机制，首先就要从人员配置上下功夫。在该流程实施的初期，专门选拔业务熟练、工作认真的人员进行该流程的实施，其后在这第一批人员对流程熟悉的基础上，逐步地吸纳新人进来，保证老员工能够对新员工的全面照拂。帮助新员工快速投入工作。此外，管理上面也要严格，对于企业来说，责任终身制不是很现实，但是主观失误的时候必要的惩罚和记录是不可或缺的。人员的选配上尽量避免“一家独大”的局面（就是某个部门的人过多），因为这种同部门的人员集中很可能产生各种小团体，对整体的流程实施肯定会产生负面效果，尽量把多部门的管理人员安排到一起，成立一个物流仓库快速反应小组，一是为了能够应付各种类型的突发情况，保持物流系统的高速运转。二是为了打破部门与部门之间的隔阂，这对企业的长远发展具有极大的裨益。