希腊葡萄酒的多变魅力——西拉

陈馨雨

古希腊人对葡萄酒的信仰和对世俗生活的热爱，反映在神话中的酒神狄俄倪索斯这个人物身上。据说酒神是众神之王宙斯和凡人所生，象征了神性和人性的结合。这和葡萄酒是极其类似的，既会令人失去理智、目眩神迷，同时也给人们带去欢乐与慰籍，具有极强的生命力。对酒神的崇拜正反映了古希腊人对人性矛盾的反省和认知。

古希腊人喝的酒，远不及我们今天所饮用的葡萄酒这么浓郁，纯度和酒精度也不高。因为他们的酿酒技术不像今天这么发达，酿出来的酒是比较寡淡的。因此当时酿酒最关键的一道工序，就是在酒里加入各种各样的调料，包括香辛料、蜂蜜、花朵、药草或有香味的橄榄油，一方面是为了增香加色，另一方面也是为了使酒不那么容易变质和氧化。这些调味料的添加甚至写进了当时的法律里，例如，Thassos的酒按规定就必须拥有花香，而要拥有这种特质就必须在发酵时加入玫瑰花瓣。

古希腊的学者几乎人人都喜爱喝酒，但他们也是非常节制的。在举行会饮的时候，即使是如此清淡的酒，也一定要兑水来喝，酒和水的比例通常是1∶2，喝未稀释的酒会被看作是野蛮的行为。看来古希腊人的理性一面还是占了上风，也难怪他们能创造出如此优秀的文明了！

当然，今天我们喝的酒是不用经过调味和稀释的，反而要最大限度地保留葡萄的原汁原味。有一个风格复杂多变的葡萄品种，世界各地的酿酒师都非常喜欢用它来酿出反映当地风土特色的酒，这就是西拉。西拉原产于法国罗纳河谷，生命力旺盛，所以遍布全球各个产区，主要有澳大利亚、美国、意大利、智利等。不同产区的西拉可以表现出迥异的风格，例如在相对冷凉的罗纳河谷，它单宁强劲、风味凝练、香料味突出；到了炎热干旱的南澳大利亚，它又随着气候表现出更多成熟奔放的黑色水果味，口感柔和甜美。

在地中海沿岸的希腊，西拉如同其他国际葡萄品种一样，在20世纪70年代由PGI亚特兰蒂山谷的酿酒师引入并开发出非同寻常的潜力。PGI亚特兰蒂山谷的西拉生长在海拔250米的山坡上，凉爽的气候和多样化的沉积土壤赋予了它极佳的环境。酒农严格遵循不能人工灌溉的法规，种植出品质相当优秀的葡萄。

这里最好的西拉更接近旧世界的风格，香气内敛，有蓝莓、黑莓、甘草和黑胡椒等味道，单宁和酸度都较高，但同时口感又不失甜美，经过橡木桶陈年后会发展出更复杂的烟熏、皮革、番茄干、檀香木的味道，裝瓶后可以继续存放15-20年之久。

有着如此复杂风味的西拉，自然要搭配风味同样复杂的中国菜。经过长时间熟成的云南火腿、咸香中带着烟熏味的腊肉和腊排骨，既有与酒中相似的皮革和烟熏味，同时酒中的紫罗兰和黑色水果香气又能给这些腌制肉类增添更多风味。另外，内蒙的冰煮羊肉和羊血肠这样的特色菜，也可以平衡西拉中的单宁和酸度，酒中的甜美果香反过来又能突显羊肉的鲜嫩多汁。

PGI亚特兰蒂山谷的葡萄酒是如此丰富多彩，下次吃以上这些美食的时候不妨尝试一下喝点西拉，您一定会发掘出前所未有的餐酒搭配新境界！

注：P G I：地理标志保护（P r o t e c t e d Geographic Indication）的简称。