关于月饼检测的样品分发和制备

王蓉梅

大规模检测机构样品管理都獨立于实验室，快速、准确、合适的样品分发和制备就显得格外重要。

月饼按地方派系特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。在样品接收后依据检测项目首先确定检测科室，然后按照检验方法标准来制备样品给与各检测室充足的样品量。

首先，检验项目如菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等，分给微生物的样品，净含量大于75 g的样品，分配5块独立包装的样品月饼；小于75 g的样品，计重给5份样品。微生物实验取样剩余样品可以传递给理化常规做酸价、过氧化值项目（在样品量少的情况下）。

其次，理化常规的物理项目如感官、净含量、馅料含量等，检测样品一定要带原包装，在分样过程中要保证样品的包装完好，不破损。理化常规的感官、净含量、馅料含量最少给4块独立包装的月饼样品。做完净含量、馅料含量的样品直接打碎加入石油醚，萃取油做酸价、过氧化值项目。酸价、过氧化值项目给样品量不少于400 g，用以保证萃取出来的油足够做实验。在这过程中要注意，打碎样品容易氧化，实验时现场进行样品处理，不要提前处理。

最后，其他项目的制样量和制样部位。剩余样品四分法切开每块月饼样品，混匀、取样。钠他霉素是特殊项目，只取饼皮，所以每块月饼上四分法取样，挑选最低制样量30 g的样品只取饼皮，打碎混匀，装入食品自封袋中。四分法取样钠他霉素检验后剩余的样品，先掰成小块放入仪器中，全部打碎混匀。气相样品≥50 g，液相样品≥100 g，理化常规样品≥50 g用来做铝的残留量检测，分装入食品自封袋中。

样品制备过程中还要注意安全，尤其在粉碎月饼过程中，样品提前掰成小块，这样能加快粉碎速度。由于粉碎速度快，要用力按住仪器盖和手持电机柄，防止机盖脱落，刀片旋转飞出伤人，避免试样飞溅。

月饼最低制样量明细列表如下：