三亚大地“鲜玉”飘香

每年的7月下旬到10月初，忻州市的30余家甜糯玉米加工企业都在满负荷开工生产，空气中到处飘散着蒸熟的甜、糯玉米香味。每天这里有数十万穗甜、糯玉米运往全国各地，人们的餐桌更加丰盛起来。而这项让当地160余万百姓挺起了脊梁的产业，背后却凝聚着山西农业大学玉米研究所（山西省农业科学院玉米研究所）科技人员近30年的艰苦付出。

一项技术 孕育一项产业

上世纪90年代初，人们很难想象寒冬腊月可以吃上鲜嫩玉米！可就是这个想象不到的事情却成为了一种现实，不仅让人们大饱口福，而且孕育出一项富民产业——甜糯玉米产业！

1992年山西省农业科学院玉米研究所所长杨亚凡带领开发办主任田福海、副主任翟广谦、杨书成等人开拓创新，搞起了甜玉米速冻保鲜加工，与此同时玉米所栽培二室主任董竹蔚也开始研究糯玉米速冻保鲜加工，1993年甜、糯玉米速冻加工产品成功上市，这种季节性鲜嫩玉米经过蒸煮、速冻、冻藏，成为了一年四季餐桌佳肴。但就是这个看似简单的一步，却付出颇多。

1992年，时任所长杨亚凡、办公室主任田福海、杨书成、陈永欣、翟广谦等人先是将采收的甜玉米果穗直接冻存，谁知品质下降厉害，甜味全无，没法食用。经查阅相关资料、请教专业技术人员，原因是甜玉米鲜穗经过速冻以后只能降低酶的活性，但是随着长时间的储存，会导致玉米含糖量降低，品质改变。而经过加热煮（蒸）熟工序可以杀死甜玉米果穗的组织细胞，阻止了酶的活性，固定了鲜嫩玉米的天然色泽、风味及营养成分，经速冻冷藏可实现周年供应市场。1993年应用甜糯玉米鲜穗采摘、剥皮、分级、蒸煮、预冷、速冻、冷藏加工工艺实现了规模化生产，当年生产甜糯玉米果穗30多万穗，1994年至1995年产量逐年增加，速冻保鲜甜糯玉米果穗销往全国各地，1994年“玉米所糯玉米”获全国第二届农业博览会铜牌奖。

“速冻保鲜甜糯玉米果穗，因加工工艺简单，技术含量低，业内人士纷纷效仿，加工产品参差不齐;加之受交通运输、商场上架必须有冷藏设施设备等种种限制，制约了大规模生产。”翟广谦研究员这样说，“杨亚凡所长向我们介绍了日本生产的真空保鲜甜玉米果穗，并和我们研究探讨自己能不能生产出同类甜糯玉米产品。如果这种设想变成现实，就有可能实现甜糯玉米果穗加工产品的提档升级。在这种工作思路的指导下，杨所长带领我们多次去太原、北京就真空保鲜甜糯玉米果穗生产加工工艺请教相关技术人员，拜访食品研究方面专家……但从事食品研究的专家都认为玉米果穗的成熟度、果穗直径、籽粒含水量以及穗轴轴心特殊的组织结构等变数太多，现有的设备和技术很难杀死玉米果穗的对象菌，不宜真空包装。因为当时省食品研究所的专家曾做过试验，都失败了。国内没有成熟的产品，也没有现成的技术采用，甜糯玉米真空保鲜难度很大。”

杨亚凡信心满满地说：“没有成功的技术，我们自己研发！”从此，玉米所科研人员开始了艰难的探索。

1996年山西省农业科学院玉米研究所与忻州市粮油储运公司共同出资组建“山西维宝甜玉米开发有限公司”，杨亚凡任董事长，田福海任经理，利用玉米所商業楼进行甜糯玉米真空包装规模化生产。为了提高产品的合格率，从省轻工厅请来韩学俨总工程师技术指导，开始进行试生产，每批试产需要1000穗玉米，但将实验室试验获得的真空包装甜糯玉米果穗灭菌技术参数应用到规模化批量生产还有一定的距离，看着不停倒掉的废品，杨亚凡所长、田福海经理焦急万分，翟广谦作为技术员更是寝食难安，日夜待在加工车间与专家琢磨修订技术参数。一次试产中，由于冷却池水压力值过大，导致水池憋炸，沸水四溢，现场员工不同程度被烫伤，但困难没能阻止他们的脚步，试产继续进行，直到生产成功。从此“甜糯玉米真空包装保鲜穗”由山西省农业科学院玉米研究所走出，走向祖国大江南北。1996年玉米所真空包装甜玉米果穗被评为“山西省名优特新产品-96上海展销洽谈会最受欢迎产品”“山西省1996年度优质小杂粮、畜产品评销会金奖”“富玉”牌甜玉米97山西国际经济贸易洽谈会优质产品”。

1995年，年仅30岁的陈永欣开始主持玉米育种课题研究工作。她一头钻到资料室开始查阅资料，收集这方面的研究内容。山西省农科院青年基金项目“鲜食玉米新品种选育”是她主持的第一个项目。项目实施时间3年间，既当主持人，又当执行人，不放过每一个细节。从种子播到地里以后，看着幼小的玉米苗出土，然后放苗、定苗、拔节、抽雄、吐丝、散粉、成熟、收获到玉米果穗脱粒，每一株玉米都不知道要看多少遍，要摸多少次。

“从整理种子—播种一田间观察一授粉一收获一果穗考种，总是亲力亲为。我看玉米就像看自己的孩子一样，关心它！呵护它！寻找它的亮点”。陈永欣这样说着，深深的玉米情溢于言表。

玉米授粉是培育良种至关重要的环节，授粉的最佳季节是在烈日炎炎的夏季，玉米开花散粉就那么关键的几天，如果错过了时间不仅配不成组合，有的材料自交果穗也保证不了，几年的辛苦将前功尽弃。玉米杂交选育采用人工授粉技术，一般每年要做两千多个小组合，有苗头的配制大组合，一个大组合要做几十穗，陈永欣和她的助手们都是拿着取下的花粉一株株地进行授粉。夏日高温酷暑，要在田里走7—8个小时，一天下来，整个人都累得腰酸腿疼。在夏季，天气又变化莫测。她顾不得积水和泥泞，脱掉鞋踩在泥泞中就开始给玉米授粉，结果一进去才发现，泥几乎没到她的膝盖。就这样年复一年，陈永欣却从未想过放弃。

经过7年的辛苦育种，2001年山西省第一个糯玉米新品种晋单（糯）41号通过审定，该品种以其籽粒金黄、穗型美观、品质优良、早熟稳产、适应性广，鲜食有糯中带甜、清香可口、皮薄无渣之感的特性，在全国大面积推广种植，深受种植户、加工厂家、消费者的青睐，该品种助推山西甜糯玉米加工企业开拓了市场、创造了品牌。晋单（糯）41号被荣称为黄糯玉米经典品种：2006年优质白糯玉米新品种晋鲜糯6号通过湖南省审定，该品种籽粒雪白，皮薄细腻、糯中带甜，口感极好，高产多抗，助推企业打开白糯玉米市场，进一步扩大了市场份额;2008年育成优质高蛋富硒玉米品种晋糯8号，甜糯玉米产品有了新的花样一黑色糯玉米，至此黑糯玉米产品一跃成为市场新宠：2014年育成花青素玉米新品种晋糯10号，该品种穗型美观、黑色特别，富含花青素，鲜食期肉厚皮薄、柔软细腻、糯中带甜、口感极好，天然黑色食品，营养价值高，保健功能强，能满足人体对营养的特殊需要，具有营养、保健、美容、益智、抗衰的功能，山西甜糯玉米加工产品又跃了一个新台阶，黑色甜糯玉米畅销全国各地：2019年黑糯玉米品种晋糯20号通过山西审定，国家东华北、西南双区审定。黑糯玉米品种晋糯10号、晋糯20号生产经营权转让给山西大丰种业有限公司，这2个国内黑色鲜食玉米的标杆品种、领航品种更像是长了翅膀一样，在全国各地快速推广种植，甜糯玉米产品得到了更新换代、提档升级。山西的甜糯玉米产品在全国遥遥领先，畅销全国各地。最新培育的甜加糯玉米品种黑甜糯33、晋甜糯2号、晋甜糯3号颜色各异，早熟、棒大、多抗、皮薄、细腻、甜中有糯，更是受到世人喜爱，市场前景会更大。

在山西农业大学玉米研究所的引领和扶持下，全省各地很多地方调整了种植结构，开始发展经济效益较高的甜糯玉米。尤其是具有独特自然条件的忻州市，生产的甜糯玉米品质极佳，畅销全国，出口海外，每年市场都供不应求，稳定种植面积达20余万亩，多个农村微型企业发展成为山西省、忻州市龙头企业，涌现出很多甜糯玉米种植、加工、销售经纪人，“甜糯玉米专业村”，企业发展吸收了大批就业人员，让周边的农村妇女、下岗职工再次有了就业机会，一个个甜糯玉米加工企业的发展带动当地农民走上了富裕的道路。

10月初的降雨给我省的农业生产造成了巨大的损失，而甜糯玉米产业由于采收期早，未受到影响。老百姓的果实早已颗粒归仓，甚至进了鼓鼓的腰包。10月20日，记者慕名来到忻州市忻府区解原乡小奇村，这个村的2000多亩土地全部流转种植甜糯玉米，并且不出村就被加工成真空玉米直接销往全国各地。

龙头企业 带动农民致富

位于解原乡小奇村的忻府区奇玉食品有限公司负责人卢付生微笑着说，“我也是玉米所的人。”原来他曾是玉米所种植基地十余年的合作伙伴。掌握技術、了解市场后，他回村流转土地开始发展甜糯玉米产业。2010年，在玉米所的帮助下，卢付生筹建加工厂，2012年开始生产加工。其间玉米所只要新推优良品种都会支持他试种，全程技术指导，并且帮他畅通销售渠道。玉米所翟广谦、陈永欣、李润生等人曾多次帮他解决难题，陈永欣更是把小奇村当成了“常驻地”。2019年6月份，田里的玉米快一米高了，植株发生了畸形，卢付生以为是种子出了问题，心急如焚。“那急呀，不行就得赶紧毁种重种了。张中东所长和陈永欣老师一听说就来了，帮我解决了问题，没造成损失。”原来是用药不慎药害导致的，根据专家给出的方案，近百亩玉米症状终于缓解。十年中，这样的例子不胜枚举，玉米所成了老卢的“引路人”，小奇村百姓也依托这项产业富了起来。奇玉公司流转小奇村近一半的土地1000余亩作为专业生产甜糯玉米基地，周边村还有约1800亩基地。今年公司总共加工500余万穗甜糯玉米，已销售400万穗，其余库存也已被预订。

“好的产品需要好的品种，好的技术。我们已经选育出30个适于种植、加工的甜、糯玉米品种，同时一直在不遗余力地研发甜糯玉米配套栽培技术，甜糯玉米采用膜侧播种大大增加了玉米果穗的成穗率和均匀度，进一步提高了甜糯玉米的种植效益。玉米所科研人员的追求没有止境，我们的任务就是为山西的玉米产业保驾护航！”山西农业大学玉米研究所所长张中东这样说。

（杨晓青 郭云明）