鲁中地区小麦中重金属含量情况的调查报告

辛玉红，臧 伟，张晓锋

（山东省粮油收储有限公司鲁中储备库，山东 潍坊 262400）

中国是世界上粮食生产、储藏和消费大国。粮食安全既是经济问题，也是政治问题，更是我们国家长治久安的“定海神针”。粮食作为食品工业的基础原料，对食品安全影响重大。

粮食安全指保证所有人在任何时候都能在物质、社会和经济上获得充足、安全和富有营养的粮食，以满足其积极和健康生活膳食需求和食物偏好。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

镉元素是世界上排在第三位的最优先研究的食品污染物之一，其元素本身及其化合物对人体均有毒性，危害人体肾脏、肝脏等器官，且通过食物链富集。铅是一种对人体有害的重金属元素，为了控制铅摄入量，在食品安全监管中铅被列为重要监测项目。

中科院生态中心近年研究结果显示，目前我国受镉、铅、铬、铜等重金属污染的耕地面积近2 000万hm2，约占耕地面积的20%，全国每年因重金属污染而减产粮食1 000多万吨。小麦是我国第二大粮食作物，除了要从源头对其进行治理外，也要保持对粮食中重金属含量水平的监控，为保障粮食安全提供强有力的后盾。

1 研究意义

粮食质量安全不仅是保障消费者安全的基础、改善民生的重点，也是新时代全面建成小康社会、维护社会公共安全的重中之重。

现阶段，我国粮食质量安全的形势依然严峻，粮食质量安全事件频繁发生。“镉米”、“镉麦”等重金属超标事件时有发生并见诸报端。国家对粮食及其制品的重金属含量制定了严格的标准，其限量指标如表1所示，依据限量标准，我们对鲁中地区小麦进行了重金属检测，以掌握本地区小麦受重金属污染的情况。

表1 国家标准中谷物内铅、镉限量指标

2 试验材料

2.1 试验样品

潍坊市内各县区小麦样品。

2.2 主要设备

（1）设备。HMG001快速检测及监测分析系统，北京华安麦科生物技术公司生产。

（2）标准样由华安麦科有限公司提供，小麦粉镉220 μg/kg。

3 试验方法

3.1 实验步骤

（1）仪器准备：①打开读数仪，预热 5 min；②开启全封闭式孵育器调节温度至40℃，闭合状态保持恒温。

（2） 样品准备：称取 2.0 g±0.02 g均质（过 20目筛网）样本于50 mL离心管中，加入7 mL样品提取液，具塞，充分振荡3 min后，4 000 r/min离心3min，取 400 μL 试剂 B，再加 200 μL 上清液，震荡均匀，1 min内待检。

（3）样品检测：①使用前将试纸条、微孔试剂和待检样品恢复至室温25℃；将所需微孔试剂置于加热器上的微孔中，将试纸条取出待用。一次检测样品数量不要超过4个；②移取200 μL回温后的样品于微孔中，缓慢抽吸至检测样品与微孔试剂充分混匀；40℃条件下孵育3 min；③将试纸条插入微孔试剂中，使印有Logo手柄端向上，另一端浸入溶液中，闭合孵育器，开始第二次5 min反应；④5 min反应结束后，停止计时；取出试纸条，擦除下端样品垫，立即读取检测结果。注意不要接触或损坏试条中部检测区域，并在1 min内读取结果；⑤ 检测完毕，剩余试纸条和微孔试剂在2～8℃中保存。

（4）结果分析。①打开样品卡壳，将定量试纸条插入卡壳槽内，保证白色NC膜表面的两条色带在卡壳视窗中间；②按照仪器操作程序，点击触屏“检测”键或“TEST”按钮，读取结果；③标准样品镉检测值为 292.55 μg/kg

3.2 检测数据

将扦取的小麦样品，分别进行镉和铅的检测，检测结果如表2：

4 结果与分析

（1）从表2可以看出，鲁中地区不同的县市区有重金属镉、铅的检出，其中诸城某小麦样品镉含量119.88 μg/kg,可能该地区土壤中存在镉，从而导致出产的小麦镉含量较高。

表2 小麦样品中镉和铅的含量检测结果

（2）从表中可以看出鲁中地区重金属镉含量高于铅含量。

（3）建议有条件的粮库在粮食收购过程中增加重金属的检测，全面保证原粮的卫生指标符合国家的相关规定。

（4）根据标准样品镉的检测，标准值 220 μg/kg，检测值为292.55 μg/kg，由此可以推测本次试验的检测值偏大。

（5）由于受本身仪器、样品选取和操作水平的限制，可能检测结果会有一定的误差，望广大同行批评指正。

5 结论

鲁中粮库在今年的夏粮收购中，结合轮换入库在潍坊不同的县市区采集小麦样品，进行了重金属镉、铅的检测，掌握了鲁中地区重金属镉、铅的含量情况。为今后的小麦轮换业务提供技术支持，确保入库的小麦符合国家规定的质量、卫生标准。