“翻转课堂+拼图教学”在“营养与食品学”课程的应用

王硕，阳文静，胡鸣艳，尹明悦，游清徽,

1.江西师范大学生命科学学院（南昌 330022）；2.江西师范大学鄱阳湖湿地与流域研究教育部重点实验室（南昌 330022）；3.江西师范大学地理与环境学院（南昌 330022）

早在西周时期，官方医事制度中就设有食医职位，而东汉时期《神农本草经》的出现，标志着古代中国营养与食品学知识的理论和实践已经初步成熟。放眼世界，19世纪初人们就发现Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素；1912年发现第一个维生素——维生素B1，营养与食品学的发展也从未止步。从本质上讲，“营养与食品学”课程传授的不仅是科学知识，更是前人馈赠给当代人类的珍宝。

“营养与食品学”作为一门通识教育课程，开设的目的是让不同专业的学生都能够了解营养与食品学相关知识，合理搭配营养膳食，预防营养相关疾病，提高健康素质。但该课程之前采用的传统教学方式存在诸多问题，达不到理想的教学效果，将“翻转课堂+拼图教学”这种新型教学形式融入“营养与食品学”教学中，经实践取得良好效果。

1 “营养与食品学”的教学分析

1.1 课程概述

“营养与食品学”是讲授人体营养规律及其食品营养功能与搭配的一门课程。该课程的内容与国计民生关系密切，在强健人民体魄、预防疾病发生、提高健康水平等方面发挥着重要作用。开设这门课程可以帮助学生正确认识食品的营养价值、合理均衡膳食、养成良好膳食习惯。

“营养与食品学”课程分为8章，共计32个学时，其中设置思政学习案例8个，旨在让学生在学习理论知识的同时提升其公民素养，将课程育人理念彻底贯彻于教学实践。

1.2 现阶段教学问题

1.2.1 教学形式单一、学生被动学习

“营养与食品学”课程传统的教学方式主要通过“课堂讲授+课后辅导”相结合的形式，这种以教师为中心的教学方法，让学生在整个课堂教学过程中处于被动、从属地位，参与互动并发表自己观点的机会较少，难以培养学生的批判性思维，且学生的学习积极性也不高。

1.2.2 课程趣味性低、学生兴趣不高

课程主要围绕课本知识开展，其教学素材老旧，没有融入与时俱进的内容，学生进行延伸学习的机会很少。除此之外，课程中对于每一章节的划分，都是按部就班，章节安排并不合理。课堂中没有对趣味教学的探索，学生缺乏自主探究学习的兴趣，对于课程学习日益厌倦。

1.2.3 缺乏合作学习、学生互动性低

传统的“营养与食品学”课堂主要由教师单方面讲授，学生向教师请教探讨的机会不多。古人言“亲其师，信其道”，师生之间缺乏沟通就难以产生思想上的共鸣。除了师生之间，学生之间也缺少学习上的互助，课堂氛围较为沉闷，学生的积极性和主动性都较低。

2 教学改革特色

“翻转+拼图”教学方法是指将“翻转课堂”“拼图教学”这2种教学方法融合起来。在翻转课堂教学方式中，学生可以根据自己的学习能力和水平确定学习进度，而教师在课堂内外扮演的角色不仅是学生的“良师”，更多的是“益友”。实行拼图教学，鼓励学生之间以组队合作方式解决课堂问题，大胆围绕教学内容展开联想，提出不同见解，通过小组讨论达成意见一致，实现合作学习。融合式教学模式，把两种方法的优点放大、缺点缩小，让其更适合现阶段教学要求。

2.1 教学中心的转变

“翻转课堂”是指学生根据自身学习情况，自主调控学习的深度和进度，通过课前自主学习、课堂上师生互动及生生之间交流讨论的方式完成学习目标[1]。“翻转课堂”的核心观点是以学生为中心，将教学重点放在更加积极向上、具有更高效率的自主学习，而不是传统的被动学习[2]。“翻转课堂”的创新性在于学生转变成学习的主人，在完成理论学习之后讨论相关的热门话题，在这个过程中不仅培养学生理论与实践相结合的能力，还极大调动学生的学习主动性[3]。在“翻转+拼图”的教学方法中，学生作为小组成员，各自承担一部分任务，既分工又合作，在实现互助式学习的基础上，打破传统以教师为中心的板书、幻灯片（PPT）教学方式。

2.2 互动性的提升

同伴辅助教学（PTL）是一种建立在学生参与基础上的教学方法，以灵活互动的形式营造出一种团队合作的氛围，鼓励学生合作学习，增强他们的学习能力和学习动力[4]。“拼图教学”是一种被实践证明有效的同伴辅助教学方法，学生以几人为一个小组，充分利用多种教学资源，在个人努力的基础上实现相互协作、合作共赢，集体完成一个共同的教学目标[5]。“拼图教学”不再受限于教材本身，而是采取更加灵活互动的形式，鼓励学生合作学习，培养学习能力，提高学习积极性，对相关知识也能获得更牢固的记忆。“拼图教学”在高效率地实现教学目标的同时，营造出一种团队合作、师生和谐的教学氛围，从而激发学生的学习热情和学习动力，促进学生创新意识和创新能力的形成。

3 “翻转+拼图”教学方式

结合营养与食品学知识系统性、实用性的特点，充分发挥学生搜集、整理信息和小组协作的能力，试图将“翻转+拼图”教学方法应用于“营养与食品学”的教学过程，以实现“以教师为中心”向“以学生为中心”的转变。

3.1 教学流程

“翻转+拼图”教学在课堂上实施的第1周，教师向全体学生介绍“翻转+拼图”学习方法，通过传统的授课方式介绍近期学习内容后，安排学生每人负责学习1个具体知识点。学生完成自主学习后，重组专家组（教学实践流程如图1所示）。每个专家组的目的是培养掌握某1种知识点的专家，他们每个人掌握相同的全面的知识。专家组成员重回原小组，向同组的同学分享该板块的知识，每名学生都将掌握该章节所有板块知识。学生承担着自主学习板块知识内容同时又要在专家组内吸收其他小组专家的知识，所以每个人都具有分享知识的热情，获得荣誉感和责任感[6]。

图1 “翻转+拼图”教学实践流程图

3.2 小组内学习方式

小组内，每名成员承担着不同的角色，如组长、记录员和摘要员，但同时也都是学习者。每名成员都必须自主收集信息完成所分配到的个人学习任务，又要与小组其他成员进行团队合作共同完成学习拼图的小组任务。同样地，每名成员都承担必须要让组员对自己所分配的知识点内容清晰明了的任务。如果作为受众的组员依然无法理解，则可以进一步以具体案例加以讨论。

3.3 小组间学习方式

每名学生都将赋予同组组员指导教师的角色，因此在专家组里学习时，每名专家组成员都必须理解透彻与某一知识板块有关的各方面知识。结束专家组研究学习之后，扮演指导教师的学生能够清晰、简洁、明了地介绍相应知识。

4 基于“翻转课堂+拼图教学”的课堂设计

实施时间为2019—2020学年上学期，实施对象为“营养与食品学”公选课的学生。首次将“翻转+拼图”教学方式应用于“维生素”章节，其教学环节设计主要分为5个环节（如图2所示）。

图2 “维生素”章节教学活动示意图

4.1 了解教学方法、形成小组

“翻转+拼图”教学实践，需要在第1周认真做好准备工作，教师在课堂上向学生讲授维生素的基本结构特点，让学生了解维生素的基本知识点，像维生素的种类，主要分为“脂溶性维生素”“水溶性维生素”等基本知识点。之后，教师向全体学生表示将会用“翻转+拼图”的方法进行维生素种类的具体学习，并介绍“翻转+拼图”学习方法。

将知识划分为与组员人数相等的数量，以保证每个人都有自主学习的任务。合理的知识块划分应该是分成4～6块，所以课程将“维生素”的划分到具体的维生素种类，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族维生素（常见的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12）、维生素C六大板块。学生自行组成6人小组上报教师做记录，并按照教师发放的知识任务清单（如表1所示）进行学习[7]。

表1 小组组员知识块任务清单

4.2 分配知识块、自主学习

线下教学环节，由小组组员自主推选出小组长，小组长负责将学习具体某一维生素的任务落实到每一个组员身上。除此，每个小组长组建QQ讨论群，方便交流讨论。

线上教学环节，教师上传微视频至班群，微视频按维生素种类划分成多个小视频，介绍该维生素的功能及形成。小组内每名成员都通过观看微视频完成分配到的部分自学任务。

随后，组员通过互联网或图书馆查询相关资料来完善自己的知识储备。同时，每名学生都是摘要员，需对自己知识块的知识进行摘要和整理，为课堂上的交流讨论做准备。

“拼图”分工，可以让每个小组中的每名成员都承担一定学习责任，这样不仅可以改善小组成员之间的合作，而且还能培养学生的团队意识和团队精神，从而为自主学习、终身学习奠定坚实的基础[8]。

4.3 组建专家组、研究讨论

第2周的课堂上，每个小组里分到相同知识块的学生形成1个临时专家组，维生素A 1组、B族维生素1组，以此类推共形成6个专家组。专家组的学生利用20 min时间对本知识块的内容进行研究学习，将自主学习中遇到的问题和现阶段关于维生素的流行问题（如维生素B6可以防治脱发吗？维生素E的功效包括祛斑吗？维生素C能用于美白吗？）相融合进行讨论得出结果。每个组员都做好笔记，以便回原组后能更好地向组员分享讨论和研究后的成果。

教师会在专家组研究学习的过程适时评价，关注每个专家组的讨论动向以便了解学生的学习效果以及判断学习效果是否符合预想，如若不然，及时提供指导进行调整[9]。如某组专家组讨论层面不够深入，可以向专家组提出问题，帮助学生更深入地讨论某一维生素内容。在教师和同学的帮助下，每名学生能够对自身自主学习的结果进行总结与反思。

4.4 重回原组、分享交流

各个专家组完成研究讨论学习后，每名专家组成员回到原来自己小组。每个人轮流向自己的组员介绍自己所分配知识块的内容，必要时可以结合一些相关案例进行阐述，也可以利用手机在群里展示相关图片以便让组员更容易理解。

学生分享完后，还需解答同组组员的针对该维生素的一些疑惑点。如若无法解答可以由记录员记录下来在教师解答环节向教师提问，由教师统一解答。

4.5 师生互动、答疑

教师应当根据在专家组研讨阶段以及同组学生分享知识阶段了解到的学生学习情况，和全体学生一起系统梳理知识点，并就一些重点、难点问题进行强调说明。课程的最后阶段是集体提问，每组的记录员举手向教师报告本组困惑的问题，教师给出启发性答案。

课程结束后，每位组员整理自己知识块的内容并分享在QQ群里，以便同组组员复习巩固。

5 教学效果评价

5.1 课堂教学氛围

在“维生素”这章课程的学习中，不管是组间还是组内都进行高程度的交流学习，同时交流方式的多样性保持着学生的兴奋度以达到有效的学习交流。在互助互补的学习氛围中，学生的异质性在教师的辅助下达成学生在“维生素”这块知识上同质性的目标。

5.2 教学考察分析

在维生素章节课堂教学后，用习题的方式考察学生对维生素知识的掌握情况。结果表明，学生掌握维生素的基本构造及其功能，基本能够判断常见的维生素缺乏和过量的病症。这说明“翻转+拼图”的教学模式能完成“维生素”章节的教学目标，并在维生素章节教学上得到良好反馈。

5.3 调查问卷结果

“翻转+拼图”教学结束时，安排学生填写调查问卷（如表2所示）获得教学效果反馈。对调查问卷进行回收回收、整理，利用统计软件进行分析。

表2 调查问卷

结果表明，100%的学生认为小组教学和探究学习有趣，86%的学生认为“翻转+拼图”教学对增强“维生素”相关知识点的认识有益，62%的学生认为“翻转+拼图”教学有助于提升自主学习能力。由此可见，“翻转+拼图”的综合教学方式在实际教学中取得建设性成果。

6 结语

在“营养与食品学”课程教学中引入“翻转+拼图”创新性教学方法，学生可以系统掌握营养与食品学的基本知识、基本理论和基本技能，了解营养与食品学的发展方向和动态，为一生的身心健康打下坚实的基础。探究性学习模式和分工教学的结合，增加课堂趣味性，激发学生学习兴趣，从而提高学生团队协作能力、自主学习能力、合作探究能力、实践创新能力。“翻转课堂+拼图教学”教学方式营造师生及学生之间沟通、协作、交互、监督、启发的氛围，通过对教学各环节的调整优化，预期可以取得更好教学效果。