中职西餐专业学生岗位综合职业素养需求分析

姜冬雪 邓军

摘要：中职学校烹饪专业承载了培养专业技能扎实与综合职业素养合格的专业人才的任务。为了达到培养高质量的西餐烹饪专业人才的目的，本文分析了中职西餐专业学生岗位所需的综合职业素养。

關键词：中职  西餐专业  综合职业素养

笔者针对职业道德进行了调查，调查内容主要包括爱岗敬业精神、安全节约意识、服从安排态度等。通过对本校学生进行调研，笔者了解了学生在酒店内工作所必备的综合素养，并进行分析。

一、调查对象与方法

1.调查对象

2019年12月至2020年1月，笔者从烹饪专业实习学生和毕业生中随机选择了663名餐饮从业人员作为调查对象。

2.调查方法

根据餐饮业从业人员的具体情况和问卷调查表。调查对象填写调查问卷前，笔者会向他们说明本次调查的意义及目的，以电子问卷形式发放，不记名填写并当场收回，共发放663份问卷，回收663份。

3.统计学分析

数据统计采用问卷网软件进行系统分析。

二、结果

1.调查对象的一般情况及人际交往能力

在“调查对象的一般情况”中，男生450人，女生213人。其中，年龄在20岁以下的有178人，占26.85%;20岁至35岁371人，占55.96%;36岁至40岁114人，占17.19%。

在“人际关系中的交往能力”选择中，与人交往没障碍的有116人，占17.5%;受到多数人喜欢的有150人，占23.98%;只与少数人交往的人数有220人，占33.18%;与人交往困难的有168人，占25.34%。

2.调查对象的服从力

在“在实习过程中是否能完全服从酒店厨师长或者师傅的工作安排”的选择中，选择完全服从的有160人，占24.1%;选择基本服从的有192人，占28.4%;选择不能服从的占10.41%。

3.调查对象的节约意识

在“工作中能有意识地节约原料控制成本吗”的选择中，忙的时候想不起来的有211人，占31.83%;选择没有这种意识的有127人，占19.16%。如表1所示。

4.调查对象的自感不足方面

在“觉得在实习中自身还有什么不足”的选择中，选择英语方面欠缺的人数最多，占24.25%。如表2所示。

三、西餐专业学生岗位综合职业素养需求现状分析及应对措施的思考

1.现状分析

被调查者基本共同的特点是年纪轻、吃苦精神弱，普遍存在不愿意加班，即使留下来加班也会挑些轻松的活干;对于酒店师傅的工作安排，大多数学生心里不愿意服从。

2.应对措施的思考

（1）完善用人单位培养计划

用人单位应完善实习生培养计划，组织岗前培训与专业培训，建立合理、科学的人才测评体系，帮助实习生尽早适应工作环境。

（2）加强学校引导疏通作用

学校要合理安排教师担任实习指导老师，对顶岗实习的学生做岗前培训，帮助学生正视实习中出现的问题，并妥善解决。

（3）家长起到配合作用

家长要起到配合作用，与孩子多沟通，在他们遇到问题时，鼓励他们勇敢面对，鼓励他们多与人沟通，学会服从组织安排，帮助实习生顺利完成实习工作。

参考文献：

[1]刘爱坤.浅谈中职学生在顶岗实习中存在的问题与对策[J].轻纺工业与技术，2011（5）.

※本文系大连市教育科学“十三五”规划专项课题“基于岗位能力需求的中职西餐专业教学策略研究”的成果，课题批准号：ND2019204。

（作者单位：大连市烹饪中等职业技术专业学校）