番茄酱里浓缩了营养

提到番茄酱，很多人首先想到的是快餐里蘸着薯条吃的酱料，其实那是番茄沙司，在营养、口感以及用法上都跟番茄酱差别很大。

番茄酱是以新鲜番茄为原材料，经过清洗、打浆、筛皮去籽、浓缩、杀菌、包装等一系列步骤制作而成，不添加任何调味品或食品添加剂。简单来说，就是酱状的番茄浓缩制品。数据显示，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍，做成酱后番茄红素的含量也提高了很多。可以说，番茄酱浓缩了番茄的精华。番茄酱质地偏稠，口感上大大保留了番茄本身的味道，酸中带一点甜。番茄醬一般很少直接吃，常用来做菜，可以提香、提色、提酸度。需要提醒的是，应该在菜肴快好时再加入番茄酱，以免番茄红素因为过度受热和溶油而大量损失。

（摘自《生命时报》）