日粮中添加共轭亚油酸对蛋黄中脂肪酸的影响

唐琼

摘  要：本文就蛋鸡日粮中添加共轭亚酸油对蛋黄中共轭亚酸油沉积和其他脂肪酸组成的影响及其机理进行阐述。

关键词：共轭亚油酸;蛋鸡;脂肪酸

中图分类号：S816.7 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2021）03-0092-04

共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）是一种天然脂肪酸，具有增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化等功能，同时还有抗癌活性。人每天的CLA摄入量仅几百毫克[1-2]，试验数据表明要想达到保健作用，每天应至少摄入3 g[2]。鸡蛋具有富集营养物质的功能，研究表明日粮中的CLA会在蛋中沉积[3-5]，蛋也是多不饱和脂肪酸稳定保存的良好介质[6-7]。因此富CLA蛋对消费者有一定的吸引力，目前已有關于CLA在蛋鸡上应用的报道。本文就在蛋鸡日粮中添加CLA对蛋黄中CLA沉积和其他脂肪酸组成的影响及其机理进行阐述。

1  共轭亚油酸简介

CLA是必需脂肪酸亚油酸（Linoleic Acid，LA，顺-9，12-18：2）衍生的共轭双烯酸的多种位置和几何异构体的总称[8]，是LA的次生衍生物，其主要位置异构体有4种：8，10-18：2、9，11-18：2、10，12-18：2和11，13-18：2，每种异构体又有4种几何异构体，因此CLA的立体异构体多达十几种。CLA既有天然的又有人工合成的，天然CLA分为微生物来源和植物来源。动物体内的CLA来源于消化道的微生物或食物。反刍动物体内的CLA含量通常比非反刍动物体内的高，动物性食物所含的CLA又比植物性食物所含的高[7]。因此天然的CLA主要存在于反刍动物性产品中，且主要以顺（c）9反（t）11异构体形式存在（其含量大于75%）[9]。无论是天然的还是人工合成的CLA都以c9t11、t10c12、t9t11和c10c12四种异构体为主，其中以c9t11、t10c12两种异构体的生理活性最强[10]。

2  CLA对蛋黄中脂肪酸组成的影响

2.1 CLA对蛋黄中CLA沉积量及组成的影响

2.1.1 CLA对蛋黄中CLA沉积量的影响

研究表明，蛋黄中CLA的沉积量与日粮中CLA的添加量呈正相关。添加0.05%CLA即可产生显著的影响[3，11-15];但添加量达3%后，蛋黄中CLA沉积量基本不再增加[16]。

Jones等[3]和胡艳等[14]研究发现蛋黄中CLA的沉积量随添加时间的推移先迅速增加，然后稳定在一定水平。蛋黄中CLA的沉积量达到最大浓度需要的时间与日粮CLA添加量呈负相关[3，14，16]，低添加量时（0.1%）约30 d可达到峰值[3]，高添加量（0.3%）时约需2周才达峰值[16]。

2.1.2 CLA对蛋黄中沉积的CLA组成的影响

蛋黄中沉积的CLA以c9t11和t10c12两种异构体为主，二者之和可达总CLA的80%以上。Katleen等[13]用这两种异构体浓度和分别为79.4%和97.2%的CLA饲喂蛋鸡，结果发现这两种异构体在蛋黄中的沉积浓度和分别为82.82%和97.42%，其与日粮中的浓度相当，这与Shang等[17]报道的结果相似。以上说明蛋黄中沉积的CLA的组成主要受日粮中所添加CLA的组成影响（表1）。

在蛋鸡日粮中添加c9t11和t10c12两种异构体含量相当的CLA，结果发现c9t11异构体较t10c12异构体优先沉积，尤其在低水平添加CLA时（P<0.05），表现更为突出[3，12，15，17]。而当饲料中t10c12异构体（58.1%）与c9t11异构体（21.3%）含量差距较大时，蛋黄中CLA的t10c12异构体含量（52.20%）显著高于c9t11异构体含量（30.62%）（P<0.05）[13]。因此，蛋鸡对沉积CLA的类型具有一定选择性，优先沉积c9t11异构体。

另外，对蛋黄中CLA的其他异构体的影响，目前报道尚无一致结论。Jones[3]等报道日粮中添加含c9t11和t10c12总和为99.57%的CLA，结果未发现蛋黄中沉积有CLA的其他异构体。Shang等[17]在蛋鸡日粮中添加含c9t11和t10c12总和为83.5%的CLA，发现蛋黄中沉积有CLA的其他异构体，并且不同添加水平间差异不显著。Suksombat等[12]在蛋鸡日粮中添加含c9t11和t10c12总和为100%的CLA时，发现蛋黄中沉积有CLA的其他异构体，且不同添加水平间差异显著（P<0.05）。

2.2 CLA对蛋黄中其他脂肪酸含量及组成的影响（详见表1）

无论日粮中CLA组成如何，蛋黄中单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids，MUFA）随着CLA 添加量增加而降低（P<0.05）;饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids，SFA）反之;而目前较多报道多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）随CLA 添加量增加而增加（P<0.05）[14，15]，也有报道PUFA随CLA添加量增加而降低（P<0.05）[14、18]。 由表1还可以看出：无论日粮中CLA组成如何，CLA组的（MUFA+PUFA）与SFA比值（0.80-1.47）低于对照组的（1.68-2.14），且该比值随CLA添加水平升高而降低。

3  CLA改变蛋黄中脂肪酸组成的作用机理

3.1 影响蛋黄中CLA沉积的机理

由于动物体内缺乏在脂肪链上由羧基端起数第9位碳原子和末端甲基之间合成双建的能力[19]，所以蛋黄中沉积的CLA都来源于日粮。若日粮不含有CLA，那么蛋黄中也不会沉积有CLA。事实上对照组蛋黄中没有或者几乎没有检测出CLA。沉积的CLA以c9t11和t10c12两种异构体为主，可能存在以下原因，一是CLA原料中以这两种成分为主，二是生物进化的结果，因为这两种CLA活性最强，但具体机理还不清楚。c9t11异构体比t10c12异构体更易沉积的原因还有待进一步研究。

3.2 影响蛋黄中其他脂肪酸的机理

CLA抑制了去饱和酶的活性[17，19]，去饱和酶的活性下降抑制SFA转化为UFA和抑制MUFA去饱和变成PUFA，从而使蛋黄中上述三者的含量发生变化。Shang等[17]对矮小型褐壳蛋鸡饲喂3种不同日粮（0、2.5%CLA、5%CLA），结果显示，与对照组蛋鸡所产鸡蛋相比，2.5% CLA组蛋鸡所产鸡蛋蛋黄的硬脂酰CoA去饱和酶-1（SCD-1）活力降低了约35%（P<0.01），SCD-1 mRNA含量和表达差异不显著，5%CLA组蛋鸡所产鸡蛋蛋黄的SCD-1活力（约50%）和SCD-1 mRNA含量（约40%）都降低了（P<0.05）。这表明CLA不仅可以直接抑制SCD-1的活性，还可从SCD-1 mRNA的合成、表達水平和转录后水平间接出发，抑制SCD-1的活力。Kaetlln等[20]的研究表明CLA除能够抑制去饱和酶的活力外还会影响n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸和长链脂肪酸的合成。n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸是动物的必需脂肪酸，具有很多重要功能。CLA的效果依赖于饲料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸的水平，而饲料中可用的n-3系列脂及酸、n-6系列脂肪酸水平的不同，可能是CLA应用效果存在差异的原因之一。

4  结语

CLA鸡蛋的市场价格远高于普通鸡蛋的。生产CLA鸡蛋，既可应用于人类的保健和临床医疗，为防治人类的某些疾病开拓一条新路，又可以提高畜牧生产的经济效益。但正如本文所提到的， CLA在蛋鸡上的应用效果存在差异，在生产销售前必须考虑到。

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