绿豆冰糕

阿修罗

做法

1.去皮綠豆，冲洗干净争，泡水过夜后加水煮20分钟;2.大芸豆也一样处理，浸泡过夜后煮出沙，时间略长，约1.5小时;3.以绿豆为例，说说做豆沙，煮绿豆时候水刚好没过，微沸不糊底，即时加水，保持这种状态。直到粉粉沙沙的，就倒入料理机，打匀;4.倒出细腻的绿豆糊糊，加入黄油、糖;5.中火熬煮冒泡泡，一直用硅胶铲搅拌，加一点香草籽;6.越来越稠了，转小火。绿豆糊糊越来越厚，用硅胶铲翻炒;7.一直小火熬到豆沙可塑性，插筷子不倒。在锅里;令却，转移到保鲜盒里冰箱储存;8.白芸豆煮起沙后一样处理;9.之前做的豆沙剩下一点，每10g搓成一个球球;10.冷却的绿豆沙比较硬、粉，微波炉小火加热1-2分钟，即可变软，揉匀，取20g的绿豆沙捏小窝，包裹，收口，压成型;11.榴莲馅用榴莲肉80g兑100g熬好的白芸豆泥混合均匀，冷冻硬后分割包馅;12.压好了，平放在保鲜盒冷藏片刻，不会轻易磕碰变形。内冰爽绵柔不油腻。