树上干杏在陕西咸阳的引种表现及品质分析

石 游，秦德明，丛桂芝

（新疆伊犁州林业科学研究院，新疆 伊宁 835000）

树上干杏属蔷薇科李亚科杏属[1]，是伊犁河谷特有乡土栽培杏品种[2]。此杏风味独特，纯美甘甜，果核轻嗑即裂，可一杏两吃。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁中维生素B17含量为干果之最，还含有丰富的维生素C、E及多酚成分，不但能够降低人体胆固醇，还有美容功效，深受消费者喜爱。

目前，新疆伊犁河谷是国内唯一的树上干杏生产基地，栽培面积大。因其独特的风味和品质，多地进行了引种种植，其中陕西咸阳引进的树上干杏已结果。本试验采集引种地陕西咸阳的树上干杏对照原产地伊犁河谷的树上干杏，对果实品质进行分析，旨在了解不同生产地树上干杏的栽培表现及品质差异，为树上干杏资源开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

引种地陕西咸阳地处关中平原腹地，属大陆性季风气候。四季冷热干湿分明，气候温和，光、热、水资源丰富；年平均温度9.0～13.2℃，年极端最低气温-18.6℃，年极端最高气温41.2℃；年累计光照时数平均为2 017.2～2 346.9 h；无霜期210 d左右。

原产地新疆伊犁河谷地处天山北部，属温带大陆性气候。阳光充足，热量资源丰富，空气湿度小，蒸发量大，昼夜温差大；年平均气温10.4℃，极端最低温度可达-30℃以下，极端最高温度可达39～40℃；年日照时数2 870 h；年平均降水量417.6 mm；无霜期150 d左右。

1.2 材料

试验材料分别选自陕西咸阳市乾县树上干杏园，树龄5 a，砧木为野杏，株行距3 m×5 m，常规管理；新疆伊犁61团树上干杏园，树龄10 a，砧木为野杏，株行距3 m×5 m，常规管理。

1.3 方法

1.3.1 果实纵横径、单果质量 选择大数据平均值，于果实成熟期随机选择200个果，使用电子数显游标卡尺测量果实纵横径，用数显电子秤（0～200 g）测定单果质量。

1.3.2 果实品质测定 参照NY/T 2637—2014、GB/T 12456—2008、GB 5009.86—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.90—2016等有关标准检测果实可溶性固形物、可溶性糖、酸、VC、VE、蛋白质、脂肪、矿物质元素等指标。新疆伊犁样品由农业农村部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐）进行测定。陕西咸阳样品由西北农林科技大学测试中心检测。

2 结果与分析

2.1 果实外观品质

果实外观品质主要包括大小、颜色、形状等[3]。由表1可知，陕西咸阳树上干杏单果质量为8.73 g，显著小于原产地新疆伊犁18.76 g；陕西咸阳树上干杏果核质量与仁质量分别为1.06、0.53 g，显著小于新疆伊犁样品。一般来说，果实较大，其果核与果仁也较大[4]。两个地区果实果形指数差异不大，陕西咸阳为0.943，略低于新疆伊犁0.975，其他外观指标如果实形状、缝合线、着色等基本一致。新疆伊犁树上干杏果实外观品质优于引种地陕西咸阳。

表1 不同栽培地树上干杏果实外观品质比较

2.2 果实内在品质

可溶性固形物主要包括可溶性糖类，水果中的酸含量对果实风味影响较大，随着果实逐渐成熟，可溶性固形物含量升高，而酸含量降低，风味得到提升。在园艺学中，常用可溶性固形物和酸含量的比值(简称固酸比)来评价果实风味和成熟程度，固酸比越高，风味愈佳。由表2可知，陕西咸阳树上干杏果肉可溶性固形物含量和可溶性糖含量分别为21.0%、11.73%，均低于新疆伊犁，总酸质量比为9.2 g/kg，高于新疆伊犁。新疆伊犁的固酸比为5.44，大于陕西咸阳（2.28），因此新疆伊犁树上干杏风味更佳。

表2 不同栽培地树上干杏果肉品质比较

树上干杏富含蛋白质、VC、VE及矿质元素，营养价值高。陕西咸阳树上干杏蛋白质含量为0.82%，低于新疆伊犁树上干杏的1.44%；VC、VE质量比分别为25.9、1.09 mg/100 g，高于新疆伊犁（21.9、0.12 mg/100 g）；K、Ca、Zn、Fe质量比（3.40×103mg/100 g、296.5、1.58、4.93 mg/kg）均低于新疆伊犁（5.07×103mg/100 g、349.0、2.37、6.07 mg/kg）。

2.3 杏仁品质

树上干杏杏仁味微甜，可食用，表面棕黄色，呈扁心形，富含营养物质，可降低胆固醇，抗肿瘤，药用价值高[5]。由表3可知，陕西咸阳树上干杏杏仁蛋白质和脂肪含量分别为15.3%和29.7%，低于新疆伊犁树上干杏的16.6%和43.93%。矿质元素Ca、Fe质量比比较：陕西咸阳（1.68×103、35.5 mg/kg）大于新疆伊犁（1.61×103、25.23 mg/100 g）；Zn、Se质量比比较：陕西咸阳（39.2 mg/kg、未检出）小于新疆伊犁（42.5、0.05 mg/kg）。陕西咸阳树上干杏杏仁碳水化合物质量比为9.7 g/100 g低于新疆伊犁10.8 g/100 g。

表3 不同栽培地树上干杏杏仁营养成分比较

3 结论与讨论

果实品质一般以单果质量、色泽、整齐度、糖、酸、风味等来判定[6-8]。果实单果质量、品质与品种特性和栽培区域有关[9]，可溶性固形物和可溶性糖是最重要的品质指标[9]。综上所述，通过对果实外观品质和果肉、果仁的内在品质进行综合分析，引种地陕西咸阳树上干杏品质不及原产地新疆伊犁。究其原因，可能与不同栽培区域气候条件有关。树上干杏为喜光植物，在光照充足条件下，生长结果良好，果实含糖量高，色泽艳丽。新疆伊犁光照时间长，气候干燥，果实含糖量较高，因此，新疆伊犁树上干杏单果质量和可溶性固形物含量显著大于陕西咸阳树上干杏。在新疆强烈的紫外线照射下，树上干杏会逐渐失水、变色，形成天然杏干，这是树上干杏的一大特性，因其在树上风干不落而得名“树上干”“吊死干”。陕西咸阳气候湿润多雨，一般来说7月开始进入雨季，此时正值树上干杏成熟季节，遇到连续降雨，会产生裂果落果，对销售及推广种植影响较大。此外，陕西咸阳树上干杏还存在鸟害严重的问题，栽培有一定风险，可根据实际情况小面积进行试种或在高海拔地区尝试种植。