猪肉韭菜水饺

郭庆

对于山东人家来说，包饺子是基本功，各家都有自已的拿手好戏。我们家的绝活儿，是猪肉韭菜馅儿水饺。

老爸负责备料、和面，买来新鲜韭菜，摘净，泡洗，摊开放在案板上，晾干后切末儿。买来五花肉，手工剁馅儿。

用古船牌面粉加水搅拌成团，揉搓均匀，至表面光滑，放在一边醒着。

老娘负责“核心技术”：拌馅儿。总的步骤是，先拌肉馅儿，后加韭菜。

在肉馅儿里加入适量的葱末、姜末、花椒面儿、十三香，倒入适量清油、香油、生抽，再打个鸡蛋，就可以加入韭菜，用筷子开始搅拌了。许多名厨都说，拌馅儿要顺时针搅动，我妈拌馅儿没那么多讲究，饺子的味道丝毫不受影响。

待搅拌得肉末儿、菜末儿和调料大体均匀，最后才适量放入百味之王--盐，免得韭菜出水过多。

接下来是揉面，搓条，切剂儿，幹皮儿，这些工序与别的人家并无多大差别。

包的时候，一手托着皮儿，一手打馅儿，馅儿要足，只留出面皮儿的边缘部分。先用单手把面皮儿捏合，然后双手合拢挤捏成形，个儿大，耳儿短，馅儿饱，状如元宝。

上百个包好的饺子整齐地挺立在几张又圆又大的高粱杆篦子上面，一派壮观、喜兴的景象，十分养眼。

饺子开水下锅，迅速沉底，须用铲勺顺着一个方向轻轻拨动，使之在锅里旋转起来，以免粘锅。

沸水泛起的时候，饺子迅速鼓胀，密密麻麻地在水面上飘浮、翻滚。适时适量添加冷水，静候煮沸，如此反复。“三冷三开”后，便可捞起盛盘。

刚出锅的饺子，热气腾腾，晶莹剔透，一个个鼓胀着肚皮，像一群大腹便便的小白胖墩儿拥挤、叠压在一起，没有破皮儿的，没有开口的。

吃猪肉韭菜馅儿的饺子最好什么汁也不蘸，专吃那个原味儿。

夹起一个放入嘴中，一口咬下去，猪肉和韭菜混合的汤汁顿时在口中喷溢开来，鲜美鲜美的，滚烫滚烫的，让人禁不住从鼻腔里发出长长的一声“嗯”，便迫不及待地咀嚼起来。只觉得，皮儿软中带着劲道，馅儿汁多滑嫩，嚼起来口感上各有不同，却又浑然一味。

第一个饺子没怎么嚼烂就迫不及待地咽了下去，咽下去的那一刻又迫不及待地夹起第二个送入嘴里，如此反复不止。吃到最后，便会发现这饺子的最大一处奥妙。这就是，从头吃到尾，饺子的咸淡味道始终未变，不像多数人包的饺子，越吃越咸。

一阵风卷残云之后，把筷子往空盘子旁边一放，端起饺子汤喝上几口，原汤化原食，最后把身子往椅背儿上一倒，手抚肚皮，舔唇咂嘴，不时打着饱嗝。

爸妈看着桌上的空碗空盘，脸上尽是满足。

从和面、拌馅儿，到饺子上桌，再到收拾碗筷，整个过程中，爸妈之间几乎不怎么说话，一个眼神、一个手势，对方当即心领神会，做出及时、精准的反应。几十年来，他们之间这种默契从未有变，我们家猪肉韭菜饺子的味道也从未有变。

我和弟弟的脸上尽是满足。小的时候，家里每年只能吃到一次猪肉韭菜水饺。我和弟弟吃不够，哭闹着要多吃几次。父母说，韭菜只有时令季节才有，猪肉又是凭票、限量供应，像咱们这样的家庭，一年吃到一次就很好啦。没吃够，正好留个念想，等到来年再吃，那样吃着会觉得更香。

几次哭闹下来，我和弟弟只好接受父母的说法，扳着手指等着来年的那顿猪肉韭菜水饺。当我们再一次吃到嘴里时，果然感觉更香了。以后，我和弟弟每年都耐心地等着那一顿猪肉韭菜水饺，每次吃完，脸上尽是满足。

后来，家里生活条件改善了许多，吃饺子成了“分分钟”的事情。爸妈每个周末还给我们包猪肉韭菜水饺，我和弟弟抱怨太过频繁，要求少吃几次。父母说，当年一年才能吃上一顿，多么不容易呀！想想那个时候，就觉得这饺子香了。

回想起当年的情形，我和弟弟觉得肚子里的馋虫果然又活跃起来了，嘴里饺子又有了当年的味道，脸上尽是满足。

今天，我的旁边坐着刚上大学的侄子。他说，他喜欢吃麦当劳、肯德基，更喜欢吃爷爷、奶奶包的猪肉韭菜水饺。他说话时我发现，他的脸上尽是满足。

手机传来微信提示，打开一看，是老同学发来的几张照片，他正与妻女围着餐桌吃饺子，一家仨口的脸上尽是满足。

他们面前的饺子，正是我父母专门包好送给他們品尝的猪肉韭菜水饺！

猪肉韭菜水饺是一样的，我们每个人的满足感呢，既一样，又不大一样。

几十年过去了，我们家的猪肉韭菜水饺的味道一点儿也没变，可爸妈都已年逾八十，变得越来越老了！