市售植物油中脂肪酸成分的分析研究

张宏宏 王韵 杨翰南

【摘要】 选择中国北方市面常见的四种植物油为研究对象，每种植物油选择五个不同品牌，采用气相色谱-FID对试样中脂肪酸进行检测。比较分析不同植物油脂肪酸组成及相对含量差异。经实验分析得出，不同种类植物油具有其各自脂肪酸的专属性，其脂肪酸组成及含量与植物油种类有关，与原料产地相关性不大。消费者可根据不同植物油脂肪酸组成的差异性鉴别真伪并科学合理地进行植物油选购。

【关键词】 气相色谱;植物油;脂肪酸;相对含量

【DOI编码】 10.3969/j.issn.1674-4977.2021.03.034

Analysis and Research of Fatty Acid Composition in

Commercial Vegetable Oil

ZHANG Hong-hong，WANG Yun，YANG Han-nan

（Shenyang Institute of Food and Drug Inspection，Shenyang 110136，China）

Abstract： Four common vegetable oils in the northern market of China were selected as the research objects，and five different brands of each vegetable oil were selected，and the fatty acids in the samples were detected by gas chromatography-FID. The difference in fatty acid composition and relative content of different vegetable oils were compared and analyzed. According to experimental analysis，different types of vegetable oils have their own fatty acid specific properties，and their fatty acid composition and content were related to the types of vegetable oils，and have little relevance to the origin of the raw materials. Consumers can identify authenticity based on the difference in fatty acid composition of different vegetable oils and purchase vegetable oils scientifically and reasonably.

Key words：gas chromatography;vegetable oils;fatty acid;relative content

隨着居民生活水平的不断提高及现代营养学的快速发展，人们越来越注重以科学饮食的方式来促进身体健康。食用植物油作为日常生活中的大宗食品，是人们摄取能量和脂肪酸的重要来源，其营养价值及质量安全也备受关注，而评价植物油营养价值的重要指标之一就是其脂肪酸的组成及配比。有研究显示，我国已成为世界第一大食用植物油消费国，但居民在植物油消费的科学性和合理性方面存在显著不足。因此研究分析食用植物油脂肪酸组成及含量，对于指导消费者科学、合理地进行植物油选择具有重要意义。

本文以中国北方市面常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油为研究对象，每种植物油选择5个不同品牌，采用气相色谱法对其进行脂肪酸组成及相对含量的测定，比较分析不同种类食用植物油的脂肪酸组成及配比，为消费者均衡膳食，合理消费提供数据资料。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

岛津GC-2030气相色谱仪（检测器：FID）。氢氧化钾（分析纯，国药集团化学制药有限公司），甲醇、正庚烷、异辛烷（色谱纯，赛默飞世尔科技有限公司），37中脂肪酸甲酯混合标准品（安谱实验科技有限公司）。

1.2 供试材料

四种中国北方常见市售植物油：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油，每种植物油均采购五种不同品牌。

1.3 实验方法

1.3.1 色谱条件

色谱柱使用CD-2560（100 m×0.25 mm×0.2 μm）毛细管色谱柱（安谱实验科技有限公司）;进样量：1 μL;分流比为30：1;进样口温度：250 ℃;检测器温度：270 ℃;程序升温：140 ℃保持2 min，以1.5 ℃/min速度升至240 ℃，并保持8 min。

1.3.2 样品甲酯化

样品甲酯化操作依据GB 5009.168-2016[2]进行。称取试样60 mg于具塞试管，加入4 mL异辛烷溶解试样，于溶解后的试样中加入200 μL氢氧化钾甲醇溶液（2 mol/L），涡旋混匀后静置10 min充分进行甲酯化反应，待反应完毕后离心取上清液进行测定。

1.3.3 定性及定量分析

本实验采用保留时间定性，面积归一化方法定量，依据峰面积计算每种脂肪酸的相对百分含量。根据测得的脂肪酸含量分析不同种类植物油的特征脂肪酸。特征脂肪酸定义为：油脂中某脂肪酸含量的范围M（最小值Min-最大值Max），若其Min值高于所分析的其他油脂中同一组分Max值则为特征脂肪酸[3]。

2 结果与分析

2.1 37种脂肪酸甲酯GC分析结果

37种脂肪酸甲酯混合标准样品图谱见图1。从图1可以看出，本方法测定范围包括碳4到碳24的37种脂肪酸，测定灵敏度高，均满足样品脂肪酸测定要求。

2.2 四种不同植物油中脂肪酸组成及相对含量

表1、表2所列大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油脂肪酸种类分别依据其对应的判定标准GB/T 1535-2017、GB/T 1534-2017、GB/T 19111-2017、GB/T 10464-2017给出。

五种不同品牌大豆油、花生油脂肪酸组成及相对百分含量见表1，玉米油、葵花籽油脂肪酸组成及相对含量见表2。由表1、表2可见，四种植物油最主要脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸。不同种类植物油脂肪酸组成具有各自专属性，同类植物油的不同品牌之间特征脂肪酸一致，大部分脂肪酸相对百分含量比较接近，部分脂肪酸可能因不同品牌所用原料的产地不一致存在些许差异。

从特征脂肪酸分析，四种植物油特征脂肪酸分别为：大豆油（亚油酸54.0%～58.0%;油酸17.8%～24.7%）、花生油（油酸41.4%～60.2%;亚油酸21.9%～38.5%）、玉米油（亚油酸56.1%～60.4%;油酸25.2%～28.7%）、葵花籽油（亚油酸62.0%0～65.5%;油酸24.7%～27.9%）。

从饱和度分析，葵花籽油饱和脂肪酸相对百分含量最低，为9.28%～9.80%;花生油最高，为16.1%～18.4%;大豆油与玉米油饱和脂肪酸含量接近，均为14%左右。花生油单不饱和脂肪酸含量最高，其余三种植物油差异不大。多不饱和脂肪酸相对百分含量较高的为大豆油、葵花籽油，玉米油次之，花生油最少。

3 结论

本文对四种市售植物油中的脂肪酸组成及相对含量进行测试分析，实验共测试20个植物油样品。通过测试数据可以得出，植物油脂肪酸组成及相对含量与种类有关，与原料及产地关系不大。鉴于此，可采用脂肪酸分析来进行纯正植物油及调和植物油的真伪鉴别。另外，不同植物油具有其各自脂肪酸的专属性，可根据其饱和及不饱和脂肪酸含量合理进行膳食搭配。本研究为植物油鉴别、营养评价及均衡膳食提供数据参考。

【参考文献】

[1] 马云倩，李淞淋.营养视角下中国近60年来居民食用植物油消费状况研究[J].中国油脂，2020，45（2）：3-9.

[2] 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定：GB 5009.168-2016[S].

[3] 陈月晓，马玉霞.常见食用植物油中特征脂肪酸的检测及鉴别[J].中国食品卫生杂志，2012（4）：301-305.

【作者簡介】

张宏宏（1987-），女，工程师，硕士，研究方向为食品检测。