食用百合不是药用百合

□韩德承

最近，与老同学在饭店聚会，我点了一道我最爱吃的“西芹百合”，菜一上桌，色泽抓人眼球，那清新碧绿的芹菜，素雅洁白的百合，令人赏心悦目，夹一片百合送进嘴里，清爽可口，开胃解腻。我邻座的同学问我：“我知道百合是药食两用的佳品，菜市场和药店都能买到。可菜市场卖的百合有鲜品和干品两种，干百合有白颜色的，有发黄颜色的，有苦味的，有不苦的，哪种最好？鲜百合与药用的百合是一种吗？”

我回答道：“这两种百合虽都属百合科植物，又都叫‘百合’，但这两种百合还是有区别的。”

首先，从名称上区分：百合入菜称为“菜百合”，也称“大百合”，多为鲜用，可炒、煮、蒸、烩，又可做羹、粥、汤，为筵席上的佳肴，可烹饪出多种美味佳肴。如西芹百合、百合炒芦笋、兰花扣百合、金针百合、西芹南瓜炒百合等。入药称为“药百合”，2020版《中国药典》载：百合又名药百合、野百合、喇叭筒、山百合等，为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。

其次，从颜色上分辨：菜百合其鳞茎肉质洁白如玉，有的稍微有点发黄，肉厚实有光泽，瓣比较大，而且较细腻，而药用百合颜色偏黄一些，没有光泽，鳞瓣较小。

第三，从味道上区分：菜百合糖分较高，味道比较甘甜幽香，纤维很少，又毫无苦味，是唯一食用甜百合，而药用百合几乎没有糖分，味道甚至有些微苦。

第四，从产地区分：菜百合主要产地为甘肃兰州，是百合中的上乘极品，成为国家地理标志性产品，我国湖北西部、陕西南部、四川东部及云南等地亦有产，而药百合主产江苏的宜兴，浙江的嘉兴、湖州，湖南的龙山、隆回，江西的万载等地。

第五，从功效上区分：菜百合营养价值极高，采挖鲜品后，洗净后即可作为烹饪原料及药膳食材食用，可滋补润肺，夏秋季都可以食用。推荐四款食用方：①绿豆百合粥：取绿豆100克，粳米或糯米适量，加水适量煮粥至熟，再加入50克洗净的鲜百合略煮片刻即可。在食用之前，加入少许白砂糖或者冰糖调味。此方能清热解毒、利水消肿，适用于咽喉肿痛、热病后余热未尽、烦躁失眠等症的患者服食。②清蒸百合：鲜百合适量洗净，蒸熟食用，有益气养阴润肺之功，适合肝炎、胃病、贫血、体虚者服食。③鲜百合汁：取鲜百合三个，洗净榨汁用温开水冲服，早晚各一次，适用于肺结核咯血者服食。④鲜百合蜜：取鲜百合200克，上屉蒸熟后，拌入蜂蜜100克，适用神经衰弱、失眠者于睡前食用。

而药用百合秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥后入药，其性微寒，味甘微苦，入心、肺经。据测定，含有蛋白质、脂肪、淀粉、百合皂苷、阿魏酰甘油、吡喃葡萄糖苷、鼠李糖及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，还含有秋水仙碱等多种生物碱，具有养阴润肺、清心安神的功效，用于治疗阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，以及痈肿、湿疮等症。《本经逢原》载：“百合，能补土清金，止嗽，利小便。仲景百合病，兼地黄用之，取其能消瘀血也。《本经》主邪气腹胀心痛，亦是散积蓄之邪。其曰利大小便者，性专降泄耳。其曰补中益气者，邪热去而脾胃安矣。”《医林纂要》亦载：“百合，以敛为用，内不足而虚热、虚嗽、虚肿者宜之。”李时珍在《本草纲目》中亦记载：“百合之根以众瓣合成也，或云专治百合病，故名。”何为“百合病”？医圣张仲景的经典著作《金匮要略》中记载：患病者精神、饮食、行动皆异于常人，沉默少言，欲睡难眠，不思饮食，此为“百合病”。中医认为这个病多由心神失养，或情致不调等引起。治疗这个病常用“百合”为主药，以百合地黄汤为主方，在此基础上再根据病情及时调整。

现代药理研究证实，百合有明显的镇咳祛痰作用；能增强机体的耐缺氧能力，对肾上腺皮质功能衰竭起显著性的保护作用；有清心、安神、镇静和强壮作用。经动物试验证实，所含的秋水仙碱能抑制癌细胞的增殖，具有一定的抗癌作用。

药用百合分为生百合及蜜炙百合两种，都具有养阴润肺的功效，一般临床上，用于清心安神多用生百合；润肺止咳多用蜜炙百合，经蜜制后的百合寒性降低，更适宜脾虚和脾胃不佳的人群服用。下面推荐几款常用验方：治咳嗽不已，或痰中有血：蜜百合、蜜炙款冬花各等分，焙干，共为细末，炼蜜为丸，如龙眼大，每服1丸，食后临卧细嚼，姜汤送服。治支气管扩张、咯血：百合、蛤粉各60克，白芨120克，百部30克，共为细末，炼蜜为丸，每丸重6克，每次一丸，日服三次。治神经衰弱，心烦失眠：百合、酸枣仁各15克，远志9克，菖蒲6克，水煎日服1剂。治耳聋、耳痛：干百合适量研为细末，每服6克，日服2次，温开水送服。治肺热咳嗽，咽干口渴：百合30克，冬花15克，水煎服。治干咳，口干咽燥：百合50克，北沙参15克，冰糖15克，水煎服。治咳喘，痰少，咽干，气短乏力：百合15克，麦冬、五味子、冬虫夏草各10克，川贝6克，水煎服，每日一剂。注意：风寒咳嗽及中寒便溏者忌服；百合性平但偏凉，胃寒的患者慎用。

临床报道，百合还可外用，止血疗效显著。方法是：取百合粉15克，加入蒸馏水配成15%混悬液，再加温约至60℃，并搅动使成糊状。俟冷，放入2～4℃冰箱内冻结；冻结成海绵状后再放入石灰桶内，或用纱布包好挂起，使之慢慢解冻（不可加温或曝晒）；继将海绵体中之水分挤去，再剪成所需之大小与形状，装在瓶内在约6.8千克压力下蒸气消毒15分钟即可应用。临床用以治疗鼻衄及用于鼻息肉切除、中下鼻甲部分截除等手术后止血效果良好，百合海绵在鼻腔中3小时即开始溶化，14小时完全消失，能被组织吸收而无不良过敏反应。