《水产品营养与烹饪》课程思政建设的探索与实践

摘  要：该研究在立德树人背景下，以《水产品营养与烹饪》课程为载体，探索食品类专业课程思政元素的挖掘以及融入路径和方法，通过课程思政改革，实现专业课和思政课协同育人，为渔业发展培养德智体美劳全面发展的建设者。

关键词：水产品;营养;课程思政;渔业发展

中图分类号：G711;D648文献标志码：C

1 课程思政建设意义

1.1 课程思政建设是培养高素质水产行业人才，发展龙江渔业的需要

20世纪80年代以来，中国渔业飞速发展，目前是世界第一渔业大国。现代渔业已经成为农林牧渔结合的现代农业产业体系中的国家战略产业。因此，必须培养大规模高素质的渔业从业人员，才能让现代渔业蓬勃发展[1]。2021年黑龙江省渔业渔政工作要点中也指出，要打造渔业产加销一体化链条，推进龙江名优特鱼的产销建设，推进水产休闲食品和加工食品产业升级，深化连环湖、镜泊湖等地区水产品加工项目。现实情况是，与国家和黑龙江省渔业政策相对应的水产品消费方面，除个别沿海省份，中国居民水产品消费意识较弱，中国居民平衡膳食指南明确规定每人每天水产品的摄入量和畜禽肉相当，但实际上，水产品平均消费量远远低于畜禽肉。因此，迫切需要培养一批具备专业水产品营养知识的人才，向消费者传递水产品营养知识，引导和带动水产品消费，振兴龙江渔业和中国渔业。

1.2 课程思政建设是实施国家健康中国战略，培养优质人力资源的需要

国务院办公厅在2017年发布的《国民营养计划（2017-2030年）》中指出：营养是人类类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，体魄强健的劳动者也是社会经济建设的优质人力资源，将极大促进社会主义经济蓬勃发展，要以人民健康为中心，在全社会普及营养健康知识、提高国民营养健康水平。习近平总书记在党的十九大报告中提出，人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志，将“实施健康中国战略”。

世界顶级医学杂志《柳叶刀》在2019年6月发表的一篇论文中指出，近30年来导致中国死亡的第一大死因是脑卒中，即俗称的中风。文章指出，中国居民每年因脑卒中死亡人数近200万，每10万人中约有140.3人因脑卒中而死，占总死亡人数的22.8%。中国疾病预防控制中心发布的《脑卒中患者膳食指导》建议每日鱼虾类食物的摄入量在75g～100g，增加高蛋白低脂肪的水产品摄入后，能够有效降低高血脂，从而降低脑卒中发生率。

目前，对水产品营养知识的严重匮乏极大阻碍了中国居民对水产品的消费。水产品营养与烹饪课程，不仅担负传递知识技能的任务，更肩负改变龙江人饮食观念和饮食习惯，培养龙江健康体魄，为龙江经济振兴培养合格建设者和接班人的重任。

2 课程思政整体设计

2.1 改革前情况

《水产品营养与烹饪》是水产养殖专业的专业拓展课，改革前，主要以专业知识和技能讲授为主，课程内容分为食品营养学发展，营养学基础，中国居民膳食结构和膳食指南，水产品烹饪学基础，各类水产品的营养及烹饪以及转基因水产品安全性这六部分，学生只是单纯的学习知识点，并不能深刻认识到水产品在健康膳食以及预防脑卒中方面的重要性，因此，不能将专业知识内化为自己健康的饮食观和职业素养，更不能意识到自身的全面提高，对发展龙江渔业的重要性。

2.2 课改后教学目标的确定

2.2.1 素质目标

通过把思想政治教育、态度养成教育、创新创业教育融入课程教学，使学生具有爱国、爱业、爱己、忠诚、积极、负责、乐学、善思、笃行的核心素质。

2.2.2 能力目标

能根据客户年龄职业及营养状况等特点，进行水产品营养科普;能根据不同水产品特点及客户的需求等因素，选择适宜水产品及提供烹饪指导;能评价常见水产品的营养价值;能根据水产品营养特点选择合适的加工方式，生产营养又美味的水产加工制品。

2.2.3 知识目标

知道食物的消化吸收以及人体需要的能量和营养素等食品营养学基础知识;理解各种烹调方式对水产品营养的影响;掌握鱼虾蟹以及海珍品等各类常见水产品的营养及适宜烹饪方法;了解转基因水产品的安全性。

3 思政元素的挖掘和载体选择

3.1 推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑

提高政治敏感性，深度挖掘与渔业发展或水产品营养相关的各类政策性文件，从而激发学生专业认同感和使命感。在课程导论部分以及其它部分，融入以下国家政策或文件：

3.1.1 党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视现代渔业发展，要在切实提高水产品质量上下功夫，加快推进渔业供给侧结构性改革，建立完善现代渔业产业体系，依法规范渔业生产经营行为，切实增强优质、特色、绿色、生态水产品供给，满足人民群众对优质水产品和优美生态环境的需求，促推中国由渔业大国向渔业强国转变。

3.1.2 国家粮食安全

中国水产科学研究院发布的《基于居民营养需求的中长期水产品供给与消费研究》中指出，要从国家粮食安全的战略高度明确水产品食物战略定位，处理好水产品与国家粮食安全、水产品与居民膳食改善、国民健康持续改进的关系[2]。

3.1.3 脑卒中患者膳食指导

中国疾病控制中心发布的《脑卒中患者膳食指导》建议每日鱼虾类食物的摄入量在75g至100g之间。

3.1.4 中国食物与营养发展纲要

纲要中明确规定，每人每天蛋白质摄入必须充足，每天至少要摄入78g，其中，优质蛋白质比例占45%以上。水产品是一类高蛋白，低脂肪的食材，完全符合纲要的要求。

3.1.5 基于居民营养需求的中长期水产品供给与消费研究

中国水产科学研究院发布的《基于居民营养需求的中长期水产品供給与消费研究》中指出，为更好地改善居民膳食结构，降低各种慢性病发生几率，应普及水产品营养知识，培养国民水产品消费观念和消费文化，将水产品从“改善性”地位转变成“保障性”地位[2]。

3.2 培育和践行社会主义核心价值观

在中国居民平衡膳食结构部分，宣传光盘行动和中国饭碗。既要吃饱吃好，满足中国居民平衡膳食宝塔要求，又要打造节约光荣浪费可耻的风气，坚决杜绝餐饮浪费。

3.3 加强中华优秀传统文化教育

在各类水产品的营养特点部分，融入以下思政元素。

3.3.1 龙江传统渔业发展

在中国的56个民族中，历史上唯一以捕鱼为生的民族赫哲族，主要居住在黑龙江省乌苏里江、黑龙江、松花江沿岸地带，是唯一能制作鱼皮衣的民族，有“鱼皮部”的美誉。

3.3.2 龙江特色鱼

黑龙江是“大马哈鱼之乡”。大马哈鱼（Oncorhynchus keta）有非常高的经济价值和营养价值，是世界名贵的经济鱼类，为鲑科鱼类。大马哈鱼中的虾青素（Astaxanthin，分子式C40H52O4）具有很强的抗氧化性，在保健品和护肤品中非常常见，大马哈鱼肉含有5mg/kg的天然虾青素。此外，大马哈鱼也是做鱼籽酱的上好原料，大马哈鱼籽直径约7mm，比一般鱼子大得多。“三花五罗十八子”更是黑龙江特有的水产品。

3.3.3 糟鱼醉蟹

古人为长期保存鱼虾蟹等容易腐败变质的水产品，发明了特有的糟鱼醉蟹等传统食物，既延长了保质期，又赋予水产品特有的风味。

3.3.4 八大菜系中的著名菜肴

总结佛跳墙，剁椒鱼头以及其他中华传统名菜中和水产类密切相关的，分析他们的营养价值，让学生增加民族饮食文化自豪感和自信心。

3.4 深入开展宪法法治教育

在全部课程内容中，贯穿宪法法治教育。例如，食品安全法，产品质量法，农业转基因生物安全管理条例，转基因水产品的安全性。

3.5 深化职业理想和职业道德教育

在整门课程中，贯穿诚实守信的职业道德教育。例如，在蟹的营养部分，引入“阳澄湖里洗个澡就是阳澄湖大闸蟹”这样的案例，以此教育学生要诚信，敬业。

3.6 文化素养

在鱼类营养部分，融入文学元素。

当年毛主席由长沙来到武汉，畅游长江后写下了广为传颂的《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒”。诗词中的武昌鱼是湖北特产，学名团头鲂（Megalobrama amblycephala），大多数人会觉得武昌鱼是武昌特产，实际上这种鱼和武汉市的武昌并没有关系。武昌鱼原产于湖北鄂州市的梁子湖，而鄂州是武昌古称，所以武昌鱼的名字和我们今天所说的武昌，没有关联。

3.7 传递保护海洋动物理念

在鱼类营养部分，通过鱼翅引导学生保护海洋动物。

鱼翅取自鲨鱼的鱼鳍，蛋白质含量高达80%，食用鱼翅被视为身份和地位的象征，但实际上，鱼翅的营养和鸡蛋相当，人类的错误认知导致鲨鱼的急剧减少。保护水生动物，保护海洋环境，人人有责。

3.8 培养学生线上科普讲解能力

让学生在各大短视频平台上发布水产品营养相关的科普短视频，一方面锻炼了学生的科普讲解能力，另一方面，传递水产品营养知识，改善龙江人甚至全国居民的饮食观念，促进水产品消费。

3.9 普及心理学常识

在营养学基础知识部分，融入健康减肥理念和心理学知识。现代人对食物的极度渴望，通常情况下并不是饥饿，而是工作压力大导致的。除了甜食外，运动也能够促进快乐激素多巴胺的分泌，因此，提倡通过运动来缓解工作压力，此外，减肥期间，高蛋白低脂肪的水产品是非常好的蛋白质来源，提倡多摄入。

4 思政元素融入方法和路径

4.1 教师直接宣讲或让学生搜集相关文件

对于一些方针政策或者国家文件，融入方式主要有两种，一是教师直接宣讲，例如，直接讲授中国居民平衡膳食宝塔、中国食物与营养发展纲要、一是给学生布置作业，让学生通过网络搜集相关文件，例如搜集《脑卒中患者膳食指导》。

4.2 比赛

例如，组织水产品营养科普讲解大赛，号召学生用通俗易懂的语言向公众传递水产品营养知识，让观众不仅听得懂，还要喜欢听，更要内化为自己的健康理念和健康行动。这样不仅传递了水产品健康理念，促进水产品消费，也能锻炼学生的语言表达能力。

4.3 分组讨论

例如，引入“阳澄湖洗个澡就是阳澄湖大闸蟹，转基因鲤鱼，糟鱼醉蟹等”等让学生分组讨论，然后分组汇报，不仅增强了学生的团队协作能力，还深化了职业道德、食品安全以及民族饮食文化自信等课程思政元素。

4.4 提问答疑

例如，提问“才饮长沙水，又食武昌魚”是否起源于今天的湖北省武汉市的武昌，从而引出毛主席著名诗词，增强学生文学素养，培养德智体美劳全面发展的现代渔业人才。

4.5 开展线上科普

例如，让学生制作关于水产品营养科普方面的短小精悍视频，然后发布在微信视频号或者抖音、快手上，一方面深化专业知识，锻炼语言表达能力，另一方面传递水产品营养理念，逐步改变消费者意识。

4.6 开展社会服务

例如，鼓励学生在校内开展志愿服务，为全院师生科普水产品营养知识，在学校附近社区开展志愿服务，对小区居民进行一对一营养指导。

5 结语

课程思政建设不是一朝一夕就能完成的，它需要任课教师高度的政治敏感性，时刻关注国家方针政策，时事新闻，以及搜集相关案例，也需要老师多读书多涉猎，自身就要有深厚的文化素养和良好的道德情操。一个案例，一次活动或比赛，一个方针政策的宣讲，是课程思政，教师的一言一行，也是课程思政。全方位多角度做好《水产品营养和烹饪》课程思政的设计，探索和实践，才能为渔业发展培养德智体美劳全面发展的建设者，才能振兴渔业发展和经济的全面发展。

参考文献：

[1]全国农业职业教育教学指导委员会.现代渔业行业人才需求与职业院校专业设置匹配分析[J].中国职业技术教育，2020（11）：26-36.

[2]赵明军，孙慧武等.基于居民营养需求的中长期水产品供给与消费研究[J].中国渔业经济，2019，6（37）：1-14.

"Aquatic Products Nutrition and Cooking" course ideological and political construction Explore and practice

LIU Chang

（Heilongjiang Vocational College of Biotechnology， Haerbin 150000， Heilongjiang， China）

Abstract：Under the background of morality education， the research uses the course "Aquatic Nutrition and Cooking" as the carrier to explore the ideological and political elements of food professional courses and the ways and methods to integrate with professional courses. Through curriculum ideological and political reforms， professional courses are realized. Cooperate with ideological and political courses to educate people， and cultivate builders for the comprehensive development of morality， intelligence， physical education， and labor for fishery development.

Keywords：Aquatic products; nutrition; curriculum ideology; fishery development

基金項目：黑龙江省教育厅规划课题：课题编号ZJC1319051。

作者简介：刘畅（1984.7-），女，硕士研究生，黑龙江生物科技职业学院食品科学专业讲师。邮箱184174779@qq.com