基于职业技能大赛视角下中职《酒店管理》专业教学改革研究

曾兰兰

（佛山市顺德区容桂职业技术学校 广东·佛山 528000）

0 前言

职业教育的发展逐步推进，职业技能大赛也受到了职业教育领域内人们的高度重视，近些年来职业大赛的规模愈发扩大，人数增加，向着规范化的方向不断探索，不仅检验了学生的学习成效，也反映了中职院校的教学水平和教学效率。在职业技能大赛的视角下，中职院校可以结合企业对人才的需求和对人才的专业技能要求变化，调整和改进教学内容，推动中职院校学生的专业化发展，提高中职酒店管理专业学生的岗位综合能力。

1 职业技能大赛对中职酒店管理专业教学的重要性

酒店管理专业的职业技能大赛比赛环节主要是分为理论和实践两大构成部分，理论部分包括判断题、填空题、应变题；实践则包括了多元化的内容，例如中餐宴会摆台、中餐宴会摆台酒店人员的服务操作、酒店专业人员的服务仪容仪表展示等。

1.1 信息化水平提高

职业技能大赛对中职院校的酒店管理专业教学活动起着关键的指导作用，在技能基础之上提高了信息化的水平，因为我国酒店行业的发展加快了信息化建设的步伐，逐渐实现了现代信息化管理系统的全面覆盖，酒店行业改变了传统的服务模式，而是转为了信息密集型服务行业发展新模式的方向。此背景下的中职院校酒店管理专业教学活动中，将行业的发展和教学内容有机结合在一起。向学生传递传统操作流程知识，在此基础上，结合院校的实际情况，引进酒店管理软件，例如酒店常用的信息化管理系统、APP等，将理论和实践有机结合在一起，搭建起课本知识和行业信息化实践操作之间的紧密关联，实现无缝衔接，还原行业的实际情境，提高学生的信息化水平，在职业技能大赛的驱动下，学生能够更好地适应岗位，提高社会工作能力。

1.2 增进校企合作

校企之间的紧密合作是提高人才培养有效性的关键，中职院校的酒店管理专业教学在职业技能大赛的视角下，更是拉近了学校和企业之间的合作关系，不仅有助于培养人才，还实现了对中职教育的创新，职业技能大赛视角下，大多数的竞赛项目都是由酒店企业真实的工作内容设计而来的，结合行业企业的实际设置竞赛标准，由社会中的企业专家作为职业技能大赛的裁判，构建起了企业和大赛之间的紧密关系。此背景下中职院校和企业之间展开了深刻关系的合作，有助于学生融入到企业的岗位工作中，为后续真正走向岗位打下坚实的基础，提高了人才培养的有效性和可行性。

1.3 推进教学改革

素质教育背景下的中职酒店管理专业教学在创新改革中，要结合学生实际以及未来的发展需求展开有针对性地教学，中职酒店管理专业的教学在职业技能大赛的视角下，可以结合大赛的内容，分析市场需求，有针对性地落实教学改革和创新。因为职业技能大赛的主要内容是由行业的工作内容为依据设置而来的，因此中职酒店管理专业的教学结合职业技能大赛内容，完善和改进教学活动，能够真正使学生掌握理论知识，提高操作水平，推进了酒店管理专业课程体系的改革进程。按照酒店行业的工作标准，定制职业技能大赛的比赛规则和比赛标准，将职业技能大赛融入到专业教学活动中，使学生能够实现模拟化的学习，体会真实、逼真的情境，对行业标准更加地熟悉，提高对行业规则标准的掌握能力，强化职业素养，锻炼岗位技能。

2 基于职业技能大赛视角下中职酒店管理专业教学改革的有效策略

2.1 明确人才培养目标

职业技能大赛导向作用下的中职酒店管理专业教学中，为了实现创新改革，首先要在人才培养的目标方面进行明确，将理论和实践能力并重发展的人才培养作为关键的目标，根据中职院校学生特点，以及具体的学习情况，设置合理的教育目标。根据对酒店市场需求的分析，在职业技能大赛的视角下，要培养具备理论知识和实践能力的酒店管理专业综合型人才，不仅仅强调对学生实操技能的培养，还要保证学生具备扎实的理论基础。以某届职业技能大赛为例，划分为前厅、客房服务和餐饮服务几个赛项，竞赛内容分为专业理论知识考核、现场操作以及英语口语测试三个关键的环节，其中专业理论知识是对学生理论能力的检测与考核，现场技能操作与英语口语测试均考查的是学生的实操技能水平。中职院校酒店管理专业的教育教学活动要结合此类职业技能大赛的导向作用，对于人才培养的目标进行明确，调整教学目标，改进实训计划，将培养学生的理论知识能力和实操技能作为重点，落实到实际的教育教学活动中。例如在现代礼仪课程的教学活动中，该课程是酒店管理专业的必修课之一，重视的是培养学生的涉外交际准则和行为规范的掌握能力，将理论和实际相结合，在有效的礼仪教育中，使学生能够形成诚恳谦逊、宽容理解的待人态度，具备良好的做人品行，保障中职院校的毕业生成为热情友好、庄重大方、讲究礼貌、规范行为举止、分辨是非、与人为善的新型人才。真正将职业技能大赛与中职酒店管理专业教学改革目标设置相结合，突出教学重点，激活学生的学习动机，学生在潜移默化中自觉养成讲究礼仪的行为习惯，对于礼仪的含义、现代礼仪的意义，以及培养现代礼仪途径形成明确的认知，在实践中掌握塑造良好形象的方式方法，保证服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪的实际操作水平。在见面时的礼节礼貌、探访与会客等各个方面要进行着重培养，对于办公环境礼仪、迎送接待礼仪、公务文书礼仪，均要在掌握理论的基础之上进行实践训练，明确教学目标，提高中职酒店管理专业教学改革的针对性、有效性。

2.2 优化课程建设

课程建设是中职酒店管理专业教学改革的必要途径，职业技能大赛视角下的课程建设中，要激活学生的专业学习兴趣，学生对于该专业知识内容的了解和认可程度各有不同，对于服务行业的认知也存在一定的差异性，受到传统观念的影响，年轻人对于服务行业的态度以及了解程度决定了教学改革的成效。职业技能大赛视角下检验了学生的学习成果，同时给予了学生更多的机会，对于所学专业进行深入的了解。中职酒店管理专业的教学改革中要加强课程建设，优化课程设置，在课程建设中将职业技能大赛的要求、精神等融入其中，向中职院校酒店管理专业的学生传达有关行业需求类型人才等相关信息，使学生树立起对酒店企业的正确认知，为后续提高岗位能力、适应社会发展需求打下良好的基础。在课程建设中，要培养学生对酒店的明确认知，因为酒店是一个一体化的企业，其中集中了餐饮经营和客房住宿等服务，特别是近些年来更是向着多元化的服务方向转型。因此中职酒店管理专业的教学改革中，要强调学生在酒店服务操作的规范性，具备良好的服务意识、安全意识，提高现场问题的应变能力，增强中职毕业生的心理素质。例如在西餐相关的教学活动中，学生要强化自身的服务意识、服务水平，结合多元化的内容，促进人才综合素质能力的提高。结合职业大赛的内容，优化课程建设，将职业技能大赛的精神延伸到酒店管理专业的教学活动中，打破精英化、功利化的做法限制，而是要强调职业技能大赛的日常化、常态化，使学生能够在日常生活中准备好积极、良好的身心状态，在平时的课程中形成职业精神，优化课程建设的效果，提高人才竞争力。

2.3 加强师资建设

职业技能大赛视角下，从职业技能大赛的开始直到结束，均要以行业发展的需求为依据，调整职业技能大赛的内容，因此需要具备一支具有较强专业技能和综合素养的师资团队，落实对人才的教育。目前的职业技能大赛愈发完善和调整了比赛过程中的细节，目的是为了促进中职院校学生的全面发展，提高综合素养。职业技能大赛和师资队伍的建设要有机结合在一起，向相关企业输送参赛教师和参赛学生，使师生能够对职业技能大赛的内容、精神形成更深刻的体会，例如学生在进入酒店时要深入内部学习专业知识，提高操作技能。教师同样要在酒店运行和管理的实际场景中不断提升自我，将企业精神和企业的运营管理内容向学生们传达，结合知识重点、操作重点等，有针对性的落实对学生的教育。例如在饭店前厅与客房管理教学中，教师要深入酒店的前厅，认识到前厅作为酒店业务活动中心的关键作用，结合实践场景，积累更多的实战经验，融入到教育教学活动中，加强对专业性、实践性人才的培育。在酒店管理专业的课堂教学中，融入技能大赛，能够督促学生深化学习内容，提高专业技能水平。

3 结论

综上所述，职业技能大赛视角下的中职院校酒店管理专业教育教学，对于培养学生的技能水平、理论知识能力起着指导和引导的作用，在职业技能大赛的指导方向下，中职院校在酒店管理专业教育教学活动中能够对教学目标教学方向进行及时的调整，构建起合理的课程规划和实训平台，提高酒店管理专业学生的理论知识水平和技能水平。向社会输送高素质的综合型酒店管理专业人才，促进中职院校教育教学水平的不断提升，实现教育改革，强化人才培养综合效率。