中职院校烹饪专业存在的问题及解决方法

李付才

摘要：烹饪职业教育以第三产业为主导，职业培训与学历教育紧密结合，这是中职院校办学的基础框架，为此也奠定了烹飪专业在中职院校今后发展的重要性。要对烹饪专业实训课要进行优化，就要结合中职院校的实际特点，要多对学生、社会进行调查分析，而后进行实质性的总结。

关键词：中职院校;烹饪专业;创新精神;教学改革

烹饪职业教育以第三产业为主导，职业培训与学历教育紧密结合，这是中职院校自建校以来办学的基础框架，为此也奠定了烹饪专业在中职院校今后发展的重要性。烹饪专业招生自建校以来从不间断过，而且每年招收的学生数都比较稳定。为什么会出现这种现象呢？这与中职院校领导对烹饪专业的重视与及培训烹饪所积累的办学经验和社会效益分不开的，也与社会对烹饪专业的需求有关系，当然更与中职院校的实际办学特点及该专业在苏州饭店行业好口碑有一定的关系。

烹饪作为一门应用性强的技术，如何将这种技术有机的和烹饪文化、艺术相结合，跳出传统思想的老一套束缚，大胆创新，培养符合社会需求的高技术人才。比如，烹饪专业课要先开设《烹饪基本工训练》而后再开设《烹饪原料加工》，而不能先开设《烹饪原料加工》而后开设《烹饪基本工训练》，因为只有通过烹饪刀工这一基础知识的学习才能进一步的对烹饪原料进行有目的的加工成形，进一步为冷、热菜学习服务;其次，要充分利用电化教学、利用多媒体教室进行教学，使有限的“原料”培养更多的优秀学生。主要是利用这些较现代的教学工具，电脑等进行教学，也能提高学生学习的积极性。

第三，要充分发挥教师在整个教学过程中的作用。积极引导烹饪专业课教师参与烹饪专业教学计划及课程的研讨，鼓励老师参加社会实践活动，以提高教师自身的技术素质能力。

第四，是我们进行烹饪专业课优化教学的最重要部分，也就是我们平时的烹饪的实践课的教学过程，它直接关系到我们的办学特点及办学的质量。

1.强化指导预习。

在讲解新课的上一次课，要先告诉学生，下一次课的学习操作实践的内容。比如要在学习艺术冷〈花篮〉，可先组织学生到花卉市场观察花篮的形态变化，设计各种花篮图形，并绘画出简图，再根据简图初步拟定出所要拼摆的原料。由于强化指导预习，促使课堂学习过程前移，有利于学生作为主体提早进入课堂学习学习过程。课堂教学就会出现主动思考、主动参与讨论、主动从事操作活动的学习气氛。

2.讲解与示范相结合。

这虽然是较为原始的教学方法，但非常的重要。教师要通过理论的讲解或通过多媒体将菜肴的制作过程讲解清楚，再通过现场示范，使学生更直观了解该菜肴的制作过程。如上面提到花篮的拼摆，通过该步骤可以使学生了解多种花卉的卷制方法。

3.培养学生的实践能力的创新精神。

菜肴制作要让学生多动手，多观察，这样才能提高其实际的实践能力。如我们可以利用实物在多媒体中投影，给学生介绍几款有特色的花篮拼盘。通过观察，由学生总结出花篮拼制的变化规律，包括篮提到花之间的变化。

第五，培养集体主义精神。

烹饪过程，实质就是烹与调相结合的产物，整个过程需要一个团体合作的精神。对于教学过程提高质量，教师要引导学生在从事这项菜肴制作的活动过程中，与同学团结互助，取长补短，合作共事，共同发展。

第六，要积极的参加行业的有关活动，包括一些技能比赛和交流，通过技能比赛和社会活动来提高中职院校烹饪专业的办学知名度

第七，及时反馈、激励评价。

这里包括两方面的内容。一是学生要制作菜肴的过程中，教师要勤于巡回辅导。在辅导过程，发现问题，及时解决，并根据学生活动的表现和效果，及时调整教学活动。二是对已经离开校园的学生进行调查了解，将社会对中职院校烹饪专业的评价、要求和他们走上社会到饭店工作所遇到的最大技术上的困难及时的反馈到学校来，以便我们在教学中解决这些问题。

我在本课题研究中的几点思考：

一、烹饪专业的专业课教学只有不断适应经济发展形势的需要，大力增加适用性内容，抓好实践环节，强调学生技能的掌握，锻炼学生的专业兴趣，才能办活这个专业，形成中职院校职业教育所具有的特色。

二、要进一步重视烹饪专业的教学，多组织有关人员到社会各饭店学习各方面的知识，包括烹饪技术和酒店管理技术。

三、通过一些活动，要进一步与用工单位交流、学生家长联系，让他们真正了解学生学习烹饪专业的情况，也有利于我们提高教学质量和社会知名度。

四、多鼓励进行烹调技术创新，进行积极的教学改革。

总之，要将中职院校的烹饪专业办成有影响力的拳头专业，就要对烹饪专业实训课要进行优化，就要结合中职院校的实际特点，要多对学生、社会进行调查分析，而后进行实质性的总结，并予实践，在实践中找差距求发展。

参考文献

[1].穆波;;基于中职学校烹饪专业实训课程教学策略研究[J];科学大众（科学教育）;2018年06期.

[2].魏跃胜;李茂顺;易中新;;本科烹饪专业实训课程“产学研”教学设计[J];武汉商学院学报;2016年02期.

[3].郭刚秋;;谈谈中职中餐烹饪专业实训课程的理实一体化教学[J]现代经济信息;2016年12期.

[4].陈小雨;;如何规范烹饪实训课程教学[J];食品界;2016年10期.

（苏州技师学院 江苏 苏州 215000）