不同颗粒规格玉米芯发酵料对栽培平菇的影响*

靳荣线，马玮超，鲁欣欣，邹 明，刘翼成，李 峰

（河南省新乡市农业科学院，河南 新乡 453000）

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq．）P．Kumm]在分类学上属担子菌门（Basidiomycota） 蘑菇亚门（A－garicomycotina） 蘑菇纲 （Agaricomycetes） 蘑菇亚纲（Agaricomycetidae） 蘑菇目 （Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae） 侧耳属 （Pleurotus）[1]。又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，在中国台湾又称秀珍菇，是我国主要栽培的食用菌品种之一[2]。

平菇营养丰富、肉质肥厚、味道鲜美，且蛋白质含量较高，氨基酸种类也十分丰富。平菇含有17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，特别是含有谷物和豆类通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸[3]。平菇维生素含量也较为丰富，VC、VB1、VB2和麦角甾醇（维生素D原）含量均较高；钙、钾、磷、铁、钼、锌、铜、钴等矿质元素也有较高含量[4]。平菇具有较强的医疗保健作用，经常食用可提高人体免疫力、降血压，还能降低血液中的胆固醇含量，对肝炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也有一定的预防和治疗作用[5]；也可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等[6]；平菇还具有抗肿瘤作用，临床实验证明，平菇多糖对小鼠肉瘤S180的抑制率达75%[7]。

河南是平菇生产大省，中国食用菌协会发布的《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》显示，河南省平菇产量约占全国的17.3%，2018年河南省平菇产量为111万吨，首次突破百万吨，占全省食用菌总量的20.9%；玉米芯发酵料是栽培平菇的主要基质[8-9]，是河南省平菇主要栽培模式之一[10]，玉米芯发酵料的品质直接影响到平菇栽培的成败[11-13]。栽培户在使用玉米芯制备发酵料时，常因选取的玉米芯大小不适宜导致发酵料质量低下、栽培成功率不高、产量低甚至大规模失败。通过研究不同颗粒规格的玉米芯发酵料对栽培平菇的影响，以期为栽培平菇发酵料原料的选择提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 材料

新科108为2018年河南省平菇鉴定品种（鉴定号：豫品鉴食用菌2018003），由新乡市农业科学院食用菌研究所选育。

1.2 方法

1.2.1 培养料配方

玉米芯94%、尿素1.5%、磷肥2%、石灰2.5%，含水量65%。

1.2.2 试验处理

设置4个试验处理，每个处理3个重复，每个重复60袋，用于试验观察记录。

处理1：玉米芯直径0.2 cm～0.5 cm；处理 2：玉米芯直径0.5 cm～1.5 cm；处理3：玉米芯直径1.5 cm～2.5 cm；处理4：玉米芯直径2.5 cm～3.5 cm。

1.2.3 菌袋制备

于2020年9月17日建堆，每个处理准备干料150 kg，按配方混匀，搭建高1.5 m、直径2 m的圆锥形堆。待堆温升高到65℃后，每2天翻堆1次，共翻堆4次。发酵成功标准为：玉米芯颗粒松软，呈棕褐色，料面截面布满白色放线菌，有特殊香味。

于2020年9月底栽培，使用26 cm×55 cm×0.001 5 cm规格聚乙烯塑料袋装袋，按20%接种量进行开放式接种。

1.2.4 菌丝培养

培养温度24℃～26℃，空气湿度60%～70%，闭光条件下培养，菌丝长满菌袋后进行出菇管理。

1.2.5 出菇管理

菌袋两端各划一个长3 cm的“一”字型出菇口，控制温度15℃～20℃，适当散射光，空间空气湿度85%～90%，二氧化碳浓度800 mg·L-1以下。

1.2.6 温度测量方法

在料堆表面以下30 cm处，取3个不同测量点测定，取平均值。

1.2.7 产量统计

子实体长至7成～8成熟时采收，统计前3茬菇产量，计算每个处理的生物学效率。生物学效率（E，%） 计算公式为：

式中：m为鲜菇产量（g）；M为培养料干重（g）。1.2.8 数据分析

使用SPSS 13.0软件对试验结果进行处理分析。

2 结果分析

2.1 堆体发酵情况

2020年9月17日建堆，随后每天定时测定堆体温度持续10 d。各处理发酵过程的堆体情况见图1。

图1 各处理发酵堆体Fig.1 Fermentation stacks of different treatments

从图1各堆体的颜色可以看出，处理1、处理2堆体明显呈棕褐色，这是发酵效果较好的表现，处理3堆体颜色明显较淡，处理4堆体颜色最淡，说明其发酵效果差。

不同规格玉米芯对堆体温度的影响见图2。

从图2可知，4个处理温度变化趋势相同，均呈现为先上升，然后稳定在一定水平上下小幅度波动。其中处理1和处理2温度稳定在较高范围（70℃～80℃），处理3温度稳定范围明显下降，处理4最低，每次温度略有下降时是刚刚翻堆后的1 d。堆体温度高低可以反映其内部微生物活动的活跃程度，温度越高说明堆体内微生物活动越活跃，各处理温度最后稳定范围的高低，与对应发酵堆体的颜色情况恰好对应。

图2 不同规格玉米芯对堆体温度的影响Fig.2 Effect of different size corncobs on reactor temperature

2.2 对菌丝生长的影响

菌丝洁白，无杂菌污染或发黄变色迹象，定义为菌袋成活。试验组98%以上菌袋长满菌丝，定义为菌丝满袋时间。菌丝生长具体情况如表1～表3所示。

表1 不同规格玉米芯对平菇菌袋成活率的影响Tab.1 Effect of corncob with different particle size on survival rate of Pleurotus ostreatus

从表1可以看出，处理1和处理2的成活率高，处理3成活率明显下降，处理4成活率最低。

从表2中可以看出，各处理组不同重复的菌丝品质有细微差别，但基本上处理1、处理2明显菌丝相对粗壮绵密，处理3菌丝品质明显下降，处理4菌丝质量最差。

表2 不同规格玉米芯对菌丝形态的影响Tab.2 Effect of corncob with different particle size on mycelial morphology

从表3中可以看出处理1、处理2菌丝生长速度明显较快，处理3、处理4菌丝满袋时间相较处理1、处理2慢了5 d～6 d，明显较慢。处理1、处理2、处理3之间相互差异不显著，而与处理4有显著差异。

表3 不同规格玉米芯对平菇菌丝生长速度的影响Tab.3 Effect of corncob with different particle size on of mycelial Pleurotus ostreatus growth rate

2.3 对平菇子实体生长的影响

各处理组统一进行出菇管理，观察和记录平菇子实体品质和产量，结果详见表4、表5。

从表4中结果可以看出，不同处理组各重复子实体品质有细微差别，但基本上处理1和处理2子实体品质明显较高，处理3子实体品质下降，处理4子实体品质最差。

表4 不同规格玉米芯对平菇子实体品质的影响Tab.4 Effect of corncob with different particle size on fruit body quality of Pleurotus ostreatus

从表5可以看出，处理1和处理2单袋产量较高，处理3特别是处理4单袋产量明显下降，处理3子实体有一定程度的下降。处理1、处理2、处理3、处理4之间相互差异显著。

表5 不同规格玉米芯对平菇产量的影响Tab.5 Effect of corncob with different particle size on the yield of Pleurotus ostreatus

3 结论

综合试验结果，处理1和处理2发酵过程中堆体温度稳定在70℃～80℃，且发酵堆体颜色呈明显棕褐色。处理3堆体温度明显较低，处理4最低，且堆体颜色相对较淡。同时，处理1、处理2明显成活率更高、菌丝生长更快且菌丝更加粗壮浓密，子实体品质较好，单袋平均产量更高。处理3和处理4明显成活率下降，菌丝生长较慢，且菌丝外观相对较差，子实体品质下滑明显，单袋平均产量较低。

分析产生以上结果的原因可能是玉米芯颗粒较大时，孔隙过大，堆体保温保湿效果差，不利于微生物快速生长繁殖和生理活动，致使发酵效果较差，营养积累不足，且发酵效果差会使得堆体温度不够高，杀灭杂菌效果差，导致菌袋成活率下降、菌丝生长效果差，进而影响到子实体品质和产量。考虑到处理1和处理2各指标相差不大，建议在实际栽培中可选用颗粒度范围0.2 cm～1.5 cm的玉米芯进行平菇发酵料栽培。