美味蘑菇菜保健“小药丸”

◎文/刘宇涵

夏季鲜美的蘑菇在大自然的滋润下悄悄长了出来，鲜美的蘑菇上市了，大家都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢？

天然抗癌剂——香菇

香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。

推荐菜肴：

香菇炖鸡

原料：

三黄鸡1只，香菇5朵，红枣5个，枸杞10粒，姜2片，盐少许。

做法：

鸡收拾干净，香菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会儿备用；在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、红枣、枸杞、香菇，小火煮2个小时，喝汤前撒些盐调味即可。

脑黄金——金针菇

金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好完全煮熟，否则容易中毒。

推荐菜肴：

凉拌金针菇

原料：

金针菇100克，黄甜椒1个，葱丝、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（或白糖）、盐少许。

做法：

锅中水烧开，先放入金针菇煮软，再放入黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；将捞出的原料放入冰水中浸泡半分钟；将1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）、盐、蒜蓉充分拌匀成调味料，倒在金针菇和黄甜椒上拌匀；上桌前滴几滴香油即可。

止疼药——平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的组成成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。

推荐菜肴：

平菇炒蛋

原料：

平菇3朵，鸡蛋2个，青椒1个，盐、葱末、姜末少许。

做法：

平菇洗净撕成条备用，尖椒切丝；鸡蛋加盐打匀，炒熟，最好炒嫩点，盛出。锅内加少许油，放葱姜末炒香，放入平菇、青椒丝，炒到平菇出水的时候，放入鸡蛋翻炒几下，马上出锅。

胃肠保护伞——猴头菇

猴头菇含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、平喘，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

推荐菜肴：

猴头排骨汤

原料：

猴头菇5朵，香菇5朵，排骨500克，花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

做法：

将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，沥干备用；将猴头菇用清水泡软后（8小时以上）捞出，挤干水，去根蒂和泥沙；再放蒸锅中蒸40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2个小时左右，炖到排骨软烂为止。