补益上药 天麻第一

马凤岐 陈永灿

“仙客饵赤箭，其根乃天麻。延年不复老，飞身混烟霞。”（宋沈辽《谢履道天麻》）诗中描述了作者的友人知道其素体羸弱，有畏风之疾，所以寄来天麻，望其可以长养身体，祛除风邪。天麻乃定风草，为治风之神药。其实，天麻不仅可以息风止痉，明代李时珍认为“补益上药，天麻为第一”。

中医认为，天麻性平、味甘，主入肝经，具有熄风定惊、平肝潜阳、祛风通络的作用。可治头痛眩晕、肢体麻木、半身不遂等症。

下面介绍几则天麻食疗方，供选用。

天麻蒸鸡蛋

原料：天麻6克，鸡蛋1个。

制法：先将天麻洗净，晾干，磨成细粉。取个头较大的鸡蛋，在鸡蛋一头开一小孔，灌入天麻粉，将孔向上放入蒸笼内，把鸡蛋蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉即可。可以早晚各食1次。

功用：益气力、强筋骨、补虚损。适合体虚乏力、腰膝酸软、脱肛、子宫脱垂的人食用。

天麻汆鱼片

原料：天麻15克，黑鱼1条（约450克），豆苗60克，鸡蛋240克，高汤750毫升，盐、胡椒粉、生粉、黄酒、葱、姜各适量。

制法：将黑鱼从背上入刀取下鱼肉，片成大薄片，用葱、姜、黄酒、盐腌渍入味。鸡蛋去蛋黄留蛋清，加入生粉打成蛋糊，放入腌好的鱼片抓匀。天麻用清水发透，切成薄片。锅内高汤烧开后，放入天麻片煮约10分钟，加盐、胡椒粉调口味，放入浆好的鱼片，小火炖至鱼肉熟后，撒入豆苗，稍焖一会儿，即可出锅。

功用：平肝熄风、开窍益智。适合头晕、头痛、高血压、脑卒中后遗症者食用。

天麻土鸡汤

原料：土鸡240克，天麻30克，红枣6枚，生姜3片，大葱1根，食盐适量。

制法：将各食材洗净，土鸡斩块，大葱切段。锅内放油，烧热，炒一下土鸡，然后加入热水，放入天麻、红枣、生姜和葱段，小火炖约1小时，加入食盐调味即可。

功用：熄风止晕、滋补强身。适合身体虚弱、容易头晕的脑力劳动者食用。

天麻魚头汤

原料：草鱼头1个，天麻15克，红枣6枚，生姜3片，料酒、食盐各适量。

制法：草鱼头洗净，斩成两块;天麻、红枣、生姜洗净备用;用酒、盐腌草鱼头，再放油锅中略煎一下。汤煲放水，待水烧开后，将所有材料放入，慢火煲1小时即可。

功用：健脑益智、安神助眠。适合记忆力差、睡眠欠佳者食用。