《红楼梦》与中医药（之一百壹拾）脾胃虚弱可用“枣泥山药糕”调理

□杨洋

《红楼梦》第十一回“庆寿辰宁府排家宴，见熙凤贾瑞起淫心”中描写宝凤姐儿“到了初二日，吃了早饭，来到宁府，看见秦氏的光景，虽未甚添病，但是那脸上身上的肉全瘦干了。于是和秦氏坐了半日，说了些闲话儿，又将这病无妨的话开导了一遍。秦氏说道：‘好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。’凤姐儿说道：‘明日再给你送来……’”

秦可卿患病，虽请了几位好大夫，但病情毫无起色，秦氏已知病入膏肓，自嘲道：“任凭神仙也罢，治得病治不得命。婶子，我知道我这病不过是挨日子。”但她临近黄泉之时，吃了贾母赏的那枣泥馅的山药糕，还能“克化的动似的”，证明山药糕是有一定食疗作用的。《神农本草经》把山药列为上品，说它“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本草经读》释意说：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”山药，在古籍中还有山芋、修脆、白苕、扇子薯、佛掌薯等20多种称谓。唐宋之后的诗词名家中，喜欢以山药为食为养的也大有人在，如明代的唐伯虎，老年之后也是常食山药的，“柴门深闭蓣徐煨，沽得邻家村酒来。白发衰颓聊遣岁，山妻稚子笑颜开。”他把山药作为下酒菜食用，并采用文火慢“煨”的烹调法，体现出作者对中药食疗方法的考究。清代的朱熹对山药也情有独钟，称赞山药说：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”读着他的诗，似乎让人嗅到了山药的甘甜、香美之味，产生出恨不得立时拿来消受的感觉。还有一首名为《玉延赞》的诗，从诗名到内容都是歌颂山药好处的，且写得生动具体，诗曰：“山有灵药，缘于仙方，削数片玉，清白花香。”宋代著名诗人陆游赋有《秋夜读书每以二鼓尽为节》诗一首：有“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”的佳句。

现代《中药大辞典》把药食两用的山药功能概括为八个字：“健脾，补肺，固肾，益精”，是治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数的常用药。

《红楼梦》中所说的“枣泥山药糕”中的枣，《神农本草经》也将其列为上品，曰：“大枣，味甘，平。主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍。补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重。和百药。久服轻身，长年。”民间有“一日食三枣，郎中不用找”、“一日吃三枣，终生不显老”“要想皮肤好，粥里加红枣”等谚语。

中医认为枣可以养血、益气，具有补脾益气、和胃生津、养血安神、调营卫、解药毒的功效，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、津液不足、营卫不和、心悸怔忡、妇女脏燥等证的治疗。“枣泥山药糕”把枣与山药配在一起，脾胃虚弱者食之，确实能起到很好的进补作用。

“枣泥山药糕”的制作非常简单：取红枣适量，洗净去核，上锅蒸烂后捣成枣泥，再将枣泥与白砂糖一起翻炒，炒至枣泥不沾手且散发出香味时出锅备用。另取山药洗净蒸烂，去皮后捣成泥。用山药泥包裹适量的枣泥馅封口，揪成大小适中的剂子，用糕点模具压实成形，磕出即成。此糕香甜味美，口感软糯，老幼咸宜，特别适宜久病初愈、脾胃虚弱者服食。