日粮添加富硒豆芽粉对鸡蛋品质与硒沉积的影响

任明德，李和平，崔景浩，宋昌满，李春植，金锦学，孙恩珠

（1.东北林业大学野生动物与自然保护地学院，哈尔滨 150040；2.平壤农业大学兽医与畜牧系，朝鲜平壤 999093）

硒是人类健康不可缺少的元素，被认为是21世纪最营养的元素，也被视为“长寿元素”和“抗癌之王”。微量元素硒具有强大的功能，是细胞抗氧化剂，能防辐射，增强机体免疫，使毒素分解；可以提高儿童智力，促进发育；还可以起到预防心脑血管疾病、抗癌等作用［1-4］。可以说硒与家禽日增重、产蛋率、受精率、孵化率、免疫力密切相关［5-7］。在现代家禽生产中，通过满足家禽对硒的需求可提高家禽生产性能，特别是在应激状态下家禽对硒的需求量会显著增加［8］。家禽高产蛋率和高生长率基因的选择，使得家禽的生产效率大大提高，但同时也使得家禽更容易受到各种应激的影响。

蛋鸡日常饲料中添加硒，因来源和添加水平不同，加之微量元素之间的相互作用，往往导致所产鸡蛋中硒含量存在很大差异［9-11］。中国和欧盟家禽、家畜配合饲料中硒的限量是0.5 mg/kg［3，12］，NRC（1994）最大耐受量为2 mg/kg［13］。富硒鸡蛋不仅能提供微量元素，而且鸡蛋中的硒是一种有机硒，有利于人体吸收［14］。普通鸡蛋中的硒含量较低，平均为10～18μg/枚，而富硒鸡蛋中硒含量则可达30～50μg/枚［15］。

一般而言，相关研究在相对较短的时间内观察到了日粮硒补充剂的效果，但关于达到中毒剂量硒日粮的相关数据很少，而且大多数报道都是关于日粮中添加同一硒源的不同水平对鸡蛋硒含量的影响。因此，为了生产富硒蛋，试验通过在蛋鸡饲粮中添加不同水平富硒豆芽粉，测定其对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，现报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验地及试验动物

2018年9月—2019年7月，试验在平壤农业大学动物试验站进行，选择32周龄的海兰褐壳蛋鸡500只，经过7 d的预试期，确定各组蛋鸡生产性能无明显差异后，进入正式试验期，试验期共20周。试验期间，所有蛋鸡自由采食（计量不限量）、自由饮水，每天照明时间固定为16 h。保持舍内清洁卫生，定期进行消毒、防疫。

1.2 富硒豆芽粉及基础饲粮

1.2.1 富硒豆芽粉试验使用的富硒豆芽粉由平壤农业大学生产。将大豆放入水温为25℃的3倍大豆体积的水里，换水浸泡3次，共计6 h；浸泡后的大豆喷洒22℃的20 mg/L亚硒酸钠溶液，每次持续2 min，每隔4 h 1次，持续1周；将生长完成的豆芽在70℃烘干，然后粉碎成粉，获得富硒豆芽粉。富硒豆芽粉营养成分：1 kg豆芽粉含硒40 mg，碳水化合物150 g，粗蛋白质225 g，脂肪80 g，纤维75 g，维生素A 750 IU，维生素C 400 mg，维生素E 40 IU，维生素B12 mg，维生素B20.35 mg，维生素PP30 mg，Mg1 000 mg，Ca1 000 mg，Fe 45 mg，Zn 25 mg，Cu 7.5 mg，Mn 3.4 mg，K 7.5 g，P 3 g，Na350 mg。

1.2.2 基础饲粮基础饲粮含硒0.3 mg/kg，粗蛋白16.00%，粗脂肪3.20%，钙3.5%，可溶性磷0.73%。基础饲粮组成和营养水平见表1。

表1 基础饲粮成分和营养水平

1.3 试验设计

试验采用单因子试验设计，将500只蛋鸡随机分为5组，每组100只，每组4个重复，每个重复25只，试验鸡笼为3层阶梯式，每个重复5个笼，每笼5只。A组为对照组，饲喂基础饲粮，硒水平为0.30 mg/kg，硒源为亚硒酸钠；B、C、D、E组为试验组，B组添加富硒豆芽粉7.5 g/kg（硒水平为0.6 mg/kg），C组添加富硒豆芽粉15.0 g/kg（硒水平为0.9 mg/kg），D组添加富硒豆芽粉22.5 g/kg（硒水平为1.2 mg/kg），E组添加富硒豆芽粉30.0 g/kg（硒水平为1.5 mg/kg）。

1.4 测定项目

1.4.1 生产性能自正式试验期起，以重复为单位，每天记录当天的产蛋量。每周定时称量投喂的料重和余料重。试验开始后，统计试验期每个重复的平均产蛋率、平均蛋重和平均料蛋比。

产蛋率=日产蛋总数/存栏鸡数×100%；平均日采食量=总采食量/存栏鸡数；料蛋比=总耗料量/总蛋重。

1.4.2 蛋品质分别在正式试验开始后的第15，30，60，90，120，140天采集蛋样，于每个重复随机取大小中等、色泽正常的鸡蛋5枚，分别测定蛋品质和全蛋液中硒含量等指标。

蛋的纵径长、横径长用游标卡尺测量，计算蛋形指数（蛋形指数=蛋的纵径/蛋的横径）；用螺旋测微器（CLH12-211）测定蛋壳厚度；用蛋壳强度测定仪（EFR-01）测定蛋壳强度。

1.4.3 蛋样处理与硒含量测定将蛋内容物（蛋黄与蛋清）无损倾入大烧杯，用搅蛋器充分搅拌均匀后，分装于多支5 mL离心管，记录编号，在-20℃冰箱中保存，用于测定鸡蛋中硒含量。

1.4.4 组织样品处理与硒含量测定在试验最后1天，屠宰3只达到平均体重的产蛋鸡，提取胸肌、肝脏、皮肤、肾脏组织各5 g，测定硒含量。用原子吸收光谱法（varian spectrum AA-220FS，CA），采用电感耦合等离子体质谱器（Agilent7500cx）对样品硒含量进行测定［16］。

1.5 数据的统计分析

用Excel软件对数据进行处理，用SPSS13.0程序进行统计分析，并进行显著性检验，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 添加富硒豆芽粉对蛋鸡生产性能的影响

见表2。

表2 蛋鸡生产性能测定结果

由表2可以看出：基础饲粮中富硒豆芽粉添加水平不同，蛋鸡日耗料量、产蛋率、蛋重以及料蛋比存在不同的差异，呈现出对蛋鸡生产性能改善的积极影响。在日耗料量方面，试验组均显著高于对照组（P＜0.05），试验组间差异不显著（P＞0.05）；B、C、D组产蛋率均高于对照组，其中C组显著高于对照组（P＜0.05）；试验组蛋重均高于对照组，其中B、C、D组显著高于对照组（P＜0.05）；C组料蛋比最低，显著低于对照组（P＜0.05）。

2.2 添加富硒豆芽粉对蛋品质的影响

见表3。

表3 蛋鸡蛋品质测定结果

由表3可以看出：试验全期试验组蛋重、蛋壳强度均高于对照组，蛋形指数从试验第30天开始低于对照组，蛋壳厚度从第30天开始高于对照组。第30，140天C组蛋重显著高于对照组（P＜0.05），第60天D组显著高于对照组（P＜0.05）。B组蛋形指数在第140天，C组在第60，90，120，140天，D组在第60，90天，E组在第90天均显著低于对照组（P＜0.05）。在60，90天B、C、D、E组蛋壳强度均显著高于对照组（P＜0.05），在120，140天C、D、E组蛋壳强度均显著高于对照组（P＜0.05）。在第60天D、E组蛋壳厚度显著高于对照组（P＜0.05），在第120天C、D组显著高于对照组（P＜0.05）。

2.3 添加富硒豆芽粉对鸡蛋硒含量的影响

见表4。

表4 鸡蛋硒含量测定结果 mg·kg-1

由表4可以看出：试验组基础日粮中添加富硒豆芽粉后，与对照组相比，均能显著提高蛋中硒含量（P＜0.05），其中D组最高。

2.4 添加富硒豆芽粉对组织中硒含量的影响

见表5。

由表5可以看出：随着富硒豆芽粉添加量的增加，蛋鸡胸肌、肝脏、皮肤和肾脏中的硒含量也逐渐增加。与对照组相比，B、C、D、E组蛋鸡胸肌、肝脏、皮肤和肾脏中的硒含量均显著增加（P＜0.05）。

整个试验期间各组无鸡只死亡，也未发现急性中毒症状（例如失明、腹痛、肌肉麻痹、呼吸困难）或者慢性中毒症状（例如脱毛、脚趾甲变色和变脆、关节红肿、肝脏损害等）。

3 讨论

影响蛋鸡生产性能的因素很多，包括个体差异、环境、日粮能量水平等；而产蛋率、平均蛋重、蛋壳重量、蛋壳强度是评估蛋鸡生产性能的重要指标。

V.Tufarelli等［17］研究发现，在40周龄褐壳蛋鸡日粮中添加外源硒后，蛋鸡日耗料量、蛋重、产蛋率没有显著差异。然而，P.Zoran等［18］研究认为，饲喂硒（无机硒0.4 mg/kg或酵母硒0.8 mg/kg）对蛋鸡生产性能有影响，在饲喂到8周时对蛋重、破蛋率、日耗料量、饲料转化率没有显著影响（P＞0.05），但在第9周后饲喂酵母硒的蛋鸡产蛋量高于饲喂亚硒酸钠（P＜0.01）。V.Tufarelli等［17］报道，饲料中加入不同水平的硒对褐壳蛋鸡的产蛋率没有明显影响，但对蛋壳厚度有很大影响；添加0.40 mg/kg无机硒、不添加酵母硒的试验组比饲料中含0.11 mg/kg无机硒的对照组相比，蛋重分别高3.61%、2.95%，蛋壳重分别高4.26%、5.38%（P＜0.05）。

本试验中，蛋鸡日粮中硒含量在0.3～1.5 mg/kg，而且各试验组日粮中硒含量均高于我国推荐水平［3］。本试验结果表明：添加不同水平的富硒豆芽粉对蛋鸡产蛋率有影响，尤其是基础饲粮中添加15.0～22.5 g/kg（饲料中硒含量为0.9～1.2 mg/kg）时，对产蛋鸡的生产性能有积极影响，但是在较低或较高的硒水平条件下，则不会显著影响产蛋率。蛋鸡饲料添加富硒豆芽粉，15 d后可以得到富硒鸡蛋。当饲粮中添加富硒豆芽粉超过100 d时，B组鸡蛋平均硒含量为0.478µg/g，E组鸡蛋平均硒含量达到0.507µg/g。本试验硒的最高剂量达到1.5 mg/kg，未对蛋鸡生产性能造成负面影响。说明长时间饲喂含硒的饲料不会对蛋鸡健康构成潜在的风险。在试验期间，试验组蛋鸡均未出现异常症状或死亡；并且发现在此研究条件下，富硒豆芽粉（硒水平1.5 mg/kg）的添加不会引起不良症状，如鸡急性中毒及慢性中毒，这从动物健康角度进一步解释了硒补充剂的安全性。

NRC指出，成年人每天应摄入50～250µg硒，并且不应超过500µg［19］。在一些国家和地区，土壤中的硒含量通常仅为0.5～2.0 mg/kg，有些地区甚至仅为0.2 mg/kg。中国从东北到西南约有72%的地区土壤缺硒，构成贫硒地带；而湖北恩施、江西丰城、陕西安康等地却蕴藏着丰富的天然硒资源［3］。人体通常从植物和动物中摄取硒，在硒缺乏地区，人们日常饮食获得的硒达不到需求标准，对这些地区的人来说合理补充硒是非常必要的［20-21］。如果按鸡蛋重量为60 g计算，本试验中对照组的鸡蛋硒含量平均为0.29µg/g，那么一枚鸡蛋中硒含量为60 g×0.29µg/g=17.4µg；同样可知B、C、D、E组的一枚60 g鸡蛋中硒沉积量分别为28.68µg（60 g×0.478µg/g）、34.38µg（60 g×0.573µg/g）、36.00µg（60 g×0.60µg/g），30.4µg（60 g×0.507µg/g）。如果成年人每天从其他食物中摄入20～30µg硒，每天吃1个富硒鸡蛋，可以达到NRC推荐的最低硒水平50～250µg；如果每天吃2～5个富硒鸡蛋则可以达到建议的剂量范围，只要不超过500µg的最大限值就不会中毒。因此，在蛋鸡饲料中硒水平为0.6～1.5 mg/kg（富硒豆芽 粉7.5～30.0 g/kg，亚硒酸钠0.3 mg/kg）的条件下，生产的富硒鸡蛋可以满足普通人的硒需求，达到补充硒的目的。

根据NRC的数据，如果人类食物中的硒少于0.05 mg/kg，就会造成人体缺硒，超过3～5 mg/kg又会产生中毒，安全范围是0.10～0.36 mg/kg［8］。富硒豆芽粉是一种有机硒，毒性较低，是补充硒的良好来源。

4 结论

为了生产富硒鸡蛋，试验在蛋鸡饲粮中添加不同水平的富硒豆芽粉，测定了蛋鸡生产性能和蛋品质，结果表明：在蛋鸡基础饲粮（无机硒含量0.3 mg/kg）中添加硒含量40 mg/kg的富硒豆芽粉7.5～30.0 g/kg，可明显提高蛋鸡产蛋性能和蛋品质，表明含有机硒的豆芽粉是一种合适的富硒鸡蛋生产材料。