新工科背景下的饮食健康课程教学模式改革及实践

费鹏 罗磊 康怀彬

摘 要：饮食健康是一门集实践性、应用性于一体的综合性学科，旨在让学生对相关知识进行系统的学习和探索。为适应新工科发展要求，本研究以河南科技大学饮食健康课程为例，从课程的教学内容、教学方法、实践方式和考核方法四个方面对该课程教学模式进行改革，以期提高教学质量和学生学习兴趣，培养学生的实践能力和创新能力，培养全面发展的高素质新工科人才。

关键词：新工科;饮食健康;教学改革

新工科是为响应和落实国家创新驱动发展战略、增强国际竞争力、提升高校工程人才培养质量的号召，从国家层面提出的一项工程教育改革的重要举措。近年，随着科技的飞速发展，传统工科的局限性日益凸显。为满足高校的教育教学发展模式改革，培养更具竞争力的复合型人才需求，国家提出并积极推进高等教育新工科建设，形成了新工科建设的“复旦共识”“天大行动”“北京指南”等重要理念。目前，我国传统的饮食健康课程仍存在一些局限性，因此，高校更快更稳推进新工科背景下的饮食健康课程教学模式改革已刻不容缓。

一、饮食健康课程分析

（一）课程建设分析

饮食健康课程对培养学生健康的饮食习惯发挥着重要作用。中国营养学会调查结果显示，我国因营养问题导致的慢性疾病呈逐年上升趋势，而且发病年龄呈逐渐下降趋势。联合国粮农组织与世界卫生组织《世界营养宣言》指出：“获得营养适宜而且安全的食物是每一个人的权利，推行健康膳食和生活方式是改善居民健康状况的主要策略之一。”因此，开设该课程的主要目的就是普及食品营养安全方面的知识，让学生了解饮食与健康之间的关系，学会合理饮食，推广健康膳食，从根源上解决饮食健康的问题。

（二）课程现状分析

该课程的授课对象是全体大学生，但对于非本专业的学生来说，课程内容难以理解，学习难度较大，学习过程较为枯燥，而且课程的实践机会较少。如果仍旧采用传统的教学模式，学生不能理解所学知识，更加难以将其应用于实际生活中。传统的教学模式教学分离，课堂氛围较为沉闷，师生之间缺乏互动，不利于学生积极思考、发散思维、开拓创新，很难调动学生学习的积极性，无法达到理想的教学效果。

二、新工科背景下的饮食健康教学模式改革及实践

（一）丰富教学方法

传统的课堂教学大多为以教师为中心，学生的参与度普遍不高。因此，教师要大胆创新，采用启发式、互动式的教学模式，培养学生独立思考、分析并解决问题的能力。教师可以在课堂上增加比赛的形式，让学生真正参与到课堂中去。比如，提前设定一个主题，全员分组参与比赛，小组成员通过查找资料及组内讨论制定方案，并以PPT汇报的形式在课堂上展示最终成果。每小组选出一名成员与教师一起组成评委，为各小组打分。比赛不仅能锻炼学生的竞争意识、合作精神，还能激发学生的创造力，增强动手能力。此外，教师要善于扮演引路人的角色，实现课堂从以教师为中心向以学生为中心的转变，培养学生的自主学习能力和创新意识。

（二）优化教学手段

目前，多媒体教学已在高校中普遍运用。相较于板书教学，多媒体教学能有效提高教学效率。调查表明，学生往往对有声有形的内容比较感兴趣，生动形象的动画或视频能使一些抽象难懂的知识更容易被理解。这就要求教师制作的课件要有足够的吸引力，教师可以在基础课件上增加一些动画或视频，同时充分利用网络平台进行教学。比如，教师可以在每次上课前，通过雨课堂发布预习内容，依据平台数据了解学生的预习情况并发现学生存在的问题，以便在课堂上重点讲解。教师还可以在教学过程中开启实时弹幕，学生通过弹幕提出自己的问题和想法，教师在课堂上及时解决，从而提高学生的学习效率。课后，教师也可以通过雨课堂发布小节测验，及时了解学生的知识掌握情况。此外，教师还可以创建微信公众号推送与课程相关的知识点，帮助学生进一步巩固所学内容。

（三）完善校内实验

开展实验课是让学生进行课程实践最直接、最高效的途径之一。学生参加实验课可以培养动手能力和创新思维，增强对课程理论知识的理解。传统的饮食健康实验课通常是教师简单讲解一遍操作过程，然后让学生分组合作完成实验。这样的实验课无法确保人人都能熟练操作。因此，饮食健康实验课应采用线上线下混合式教学。线上，教师提前在学习平台如慕課、雨课堂发布仿真模拟实验。学生通过平台进行仿真实验，熟练掌握操作步骤。教师通过平台系统自动统计评分，确保每一个学生都参与实验。线下，教师及时组织学生开展线下实验，学生通过小组分工动手完成实验操作，在增强其兴趣的同时，也能提高其动手能力。线上线下混合式教学打破了传统实验的局限，可以有效提高学生的实践能力和创新能力，进一步提高教学质量。

（四）重视校外实践

饮食健康课程比较贴近实际生活，其实践方式不应只存在于校内实验课，更应让学生主动融入社会，通过参加课外活动提升其实践能力和创新能力，如教师可以鼓励学生积极参加志愿活动，组织开展饮食健康知识宣讲，帮助更多的人了解饮食健康的相关知识。此外，教师也可以带领学生参加创新创业、“互联网+”等比赛，既能让学生将所学知识灵活运用，又能在很大程度上激发学生的创造力。校外实践相较于校内实验更加贴近生活，更具有趣味性，对培养一批具有创新能力、创新意识和创新手段的新工科人才有很大的推动作用。

三、新工科背景下的饮食健康课程考核方法的优化

课程考核是评判学生知识掌握程度的重要标准。教学考核需要进行成绩认定，但考核只是为了完成教学目标使学生保持学习主动性的手段，不是最终目的。传统的考核方法很容易让学生考前突击复习以应付考试，考完一科扔一科的现象屡见不鲜。因此，该课程应采用过程化考核，结合线上线下学习情况，将课程考核融入学习的每个阶段，从而调动学生学习的积极性，教师也可以及时获得反馈，提高课堂教学效率。

学生综合成绩可根据线上和线下两方面进行评定。线上学习情况包括学生在平台的学习次数、学习时长以及答题的正确率等。线下学习情况分为课堂和课程实践。课堂学习情况包括出勤率、回答问题的次数、听课状态等，课程实践包括校内实验和校外实践。线上，教师可通过平台课后习题的完成情况了解学生的学习效果;线下，教师根据学生的课堂表现、实践成绩、期末成绩等，按比重打分，如线上学习占15%、线下学习占85%;在线下学习中，期末考试占50%、课程实践占20%、课堂表现占15%。多元化的综合性评价可以有效地帮助教师提高教学质量，改进教学方式，提高学生学习效率。

基于当前教育发展趋势，本研究探讨了新工科背景下的饮食健康课程教学模式改革及实践，通过分析该课程的建设、定位和知识体系，进一步明确了人才培养目标。结合“互联网+教育”，本研究充分利用各种网络教学平台，采用线上线下混合式教学，从教学内容、教学方法、实践方式和考核方法四个方面进行改革，提高教学质量，培养学生的动手能力、实践能力和创新能力，以期为今后的课程教学改革提供新思路。

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责编：桃 子