山药：药食两用，补脾益肾

●马文兰

山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，堪称药食两用的佼佼者。山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。人工种植的山药，肉色洁白，味甘粉足，个大质坚，营养价值更高，多供食用。山药的品种很多，其中“怀山药”常作为药材使用。

山药是养生食补之材

山药作为保健食品，在我国已有两千多年的历史。中医认为，山药味甘、性平，归脾、肺、肾经。可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，具有补中、益气、长肌肉、久服耳目聪明等功效。许多古典医籍都对山药作了很高的评价，在民间也是人所共知的滋补佳品。

现在科学分析发现，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管内，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

现代医学还发现，山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质有助于消化吸收，对慢性食管炎、胃炎、胃溃疡及小肠吸收功能不良等有一定的辅助治疗作用。山药还能调节糖代谢，减缓血糖吸收，是动脉硬化与糖尿病患者的食疗佳品。另外，山药脂肪含量低，可溶性膳食纤维多，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，可用于控制食欲、瘦身减肥。

许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等都含有山药。从明代流传至今的益寿食品“八珍糕”，即由山药、山楂、麦芽等8味中药组成，研为细末后和以米粉制成，用于治疗脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之症，效果显著。

山药的食用方法

山药无论煎、炒、蒸、煮、炖、焖，做成甜食或咸食，都堪称人间美味，如山药丸、山药卷、山药饼、枣泥山药、山药炖肉、山药炖鸡鸭等。

清炒山药时，先将山药切片或切丝下锅，与木耳、番茄、虾仁、肉类等一起爆炒，加热时间短，既营养又美味。

患有高血压、胃病等慢性病者或喜欢甜品的女性，最好选择清蒸山药。将山药去皮切段后放入锅中蒸熟，蘸适量白糖或浇上蜂蜜食用。

儿童与老人消化功能较弱，更适合将山药煲粥食用。将山药切块与大米一起熬煮，再加上些红枣、花生、枸杞、桂圆，既让人有口福，又可收滋养之功。

山药炖汤也很好，以山药、排骨或鸡肉为主，加入枸杞等辅料，亦是滋补美食。

另一个食疗方是山药粥。山药粥有很久的历史，我国很多有关神仙的传说都和山药粥有关系。那么，山药粥要怎么熬呢？

山药30克切片，然后放入芡实10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这3味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美。薏苡仁是渗湿的，芡实是固肾的，不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害；山药则可以补脾、肺、肾。此粥适合经常口渴、口干、易饿、发胖、气虚者饮用。

山药虽好，并非人人皆宜

需要提醒的是：山药虽好，但也并非人人皆宜。山药具有收敛作用，可以止泻，所以有习惯性便秘的人不宜多吃；山药含钾量非常高，而肾功能不好的人钾代谢能力较差，也不宜吃太多。