小麦粉脂肪酸值测定方法的对比及优化分析

□ 孙丽琴

（辽宁省农产品兽药饲料产品检验检测院，辽宁 沈阳 110032）

一、无水乙醇提取法与苯提取法

小麦粉脂肪酸值测定的标准方法是用苯试剂提取，这是我们都知道的常规检测方法（GB/T 5510-2011）。尝试开发这种方法的一个主要原因是因为苯具有较强的毒性和挥发性，并且极易燃烧和爆炸，这对于检验人员的身体安全来说是一种潜在的威胁［2］。脂肪酸可以在无水乙醇中溶解，也可以在苯中溶解，然后进行具体的测定工作。经过多次实验与研究，发现这种方法的可行性非常高，是可以作为检测方法进行应用的。首先在GB/T 20569-2006中已明确可以使用无水乙醇提取液对稻谷碾磨的糙米粉进行脂肪酸值测定，其中的检测仪器、使用试剂、具体的测定步骤以及实验结果计算在稻谷等作物的脂肪酸值测定中全部都适用，实验效果方面已经得到了我们国家的认可；其次是在使用无水乙醇从作物中提取脂肪酸值的过程中，作物并没有出现不适反应或者是特殊的现象，只有在测定结果与苯提取法存在差异。

二、关于无水乙醇提取法的具体环节

（一）提取法

和苯提取方法是一样的.

（二）采用的试剂以及具体材料

等同于苯提取法的试剂与材料，但是其中的苯要换为无水乙醇。

（三）使用的实验仪器以及实验设备

和苯提取的实验仪器以及设备是相同的。

（四）实操环节

等同于苯提取的实操步骤，也是要将苯提取液换作无水乙醇提取液。

（五）实验结果的计算和具体表示方法

等同于苯提取的实验结果计算，表示方法也采取同样的方法。

（六）实验结果对比

上文我们提到结果计算以及具体表示在苯提取方法和无水乙醇的提取方法都采用相同的公式。那么我们就可以直接对两种方法进行对比，这样就可以更加直接、明显地看出两种方法是否存在差异。详见表1。

表1 小麦粉脂肪酸值检测两种方法的结果对比

表1 小麦粉脂肪酸值检测两种方法的结果对比

（七）实验结论

使用了多个样品进行测试，尝试运用无水乙醇提取方法进行小麦粉脂肪酸值的测定，实验结果表明，这种方法具有充分的可行性，无水乙醇提取法是可以被广泛运用和推广的，对于检测的工作人员来说，危害性将会大大的减小，脂肪酸值的提取方法也会变得更加多样化。

三、优化分析

对小麦粉进行脂肪酸值测定是小麦粉品质的重要品质指标，在测定的过程中，大部分实验环节都需要检测人员手动去完成。测定出的具体数据结果与实验室环境条件等都是密不可分的，如果能够在这些方面加以优化，实验数据一定会更加准确，对于小麦粉脂肪酸值检测工作来说，也是一项突破。

四、结语

在小麦粉脂肪酸值测定的过程中有多种测定方法，本文主要分析的是无水乙醇提取法和苯提取法，在环境温度、振荡时间、静置时间三个方面对检测方法进行了优化分析，希望能够为小麦粉脂肪酸值检测方面提供一个相对来说有价值的参考。