酒店管理专业应用型人才培养评价调查——以湖南某民办高校为例

陈娇 湖南应用技术学院

一、引言

早在20世纪90年代，国务院就首次提出了对于本科教育的要求，在本科教育阶段需要加强高层次应用型和复合型人才的培养，这类人才是社会主义现代化建设的主力军，是急需人才。后在多部门联合印发的《现代职业教育体系职业规划》中强调要发展应用技术型高校，在之后更是多次发文指导普通高校转型发展问题以及应用型高校发展规划问题。本文中的案例数据就来自于湖南的某某民办应用型本科高校。

酒店管理专业作为经济管理大类中偏实践应用型的学科，在教学中一直强调学生应用实践能力的培养。近年来，相关高校的酒店管理专业探索了很多应用型人才培养的新模式并进行了教学实践，比如产教融合、校企协同育人等，相关高校建立了大量的校企合作基地，引进企业导师进行实训教学，输送学生到企业进行认知实习、顶岗实训等。对于教育教学新模式的改革，我们需要利用真实数据对其进行评价。本文主要从学生的角度，对校企合作协同育人机制的效果进行评价。着重研究学生对于教育教学创新改革的感受与收获，希望这一数据能给教育教学改革提供一定的反馈，能对教育教学改革有一定的参考意义。

二、调查数据分析

该校酒店管理专业为新建本科专业，目前有三个年级共238人。本次调查的总体为已经进行过实习实训学习的酒店管理专业大二和大三的学生共计166人，采取随机抽样的方法进行问卷调查，共收回问卷125份，其中有效问卷123份，有效回收率98.4%。

（一）职业认可度

职业认可度虽然是心理因素，但是会在很大程度上影响工作的积极性、进取心、效率以及对企业忠诚度，培养合格专业人才的第一要素就是要培养学生的职业认可度，本文从五个方面来进行了分析，第一，高考志愿填报，调查显示有74.4%的学生把酒店管理作为第一志愿，表明绝大部分学生对酒店管理专业有较高的认可。第二，酒店行业趋势了解程度（图1），63.2%的学生仅了解酒店一般趋势，能把握行业动态的学生仅6.4%，需要加强学生对于行业的认知。第三，毕业后去向（图2），超过一半的学生表示看情况，仅仅3.2%的学生对于在酒店行业就业有较坚定的态度。第四，专业自豪度（图3），大部分的学生自豪感一般，对于专业没有太多的情感。第五，对本专业从业人员的看法（图4），大部分学生认为是一般服务从业人员，但需要注意的是有7.2%的学生认为是低端服务人员。

图1

图2

图3

图4

（二）人才培养方案设计与学生知识教育

在人才培养方案中，有通识课、理论课、实训课等，对于各类课程在占比和学生对课程的喜欢程度进行了调查，发现两者有一定的冲突，在人才培养方案中理论课的占比较多（图5），但是就学生喜好度而言，实训课受到了59.2%学生的喜欢（图6）。这说明，学生对于课程的安排有一定的反抗情绪，我们一方面需要进一步验证人才培养方案的科学性和合理性，可以在对接校企合作协同育人后，有针对性的调整人才培养方案；另一方面，需要加强学生对于理论课程的认知，提高学生对理论课程的重视度。

图5

图6

（三）学生能力培养

从上述的数据中，我们不难发现，本专业的学生对于专业的认知中，有不少的学生认为酒店行业是准入门槛较低的服务行业，是因为在以往的学科体系中酒店管理多为中职教育，日常接触的酒店行业的从业者学历较低，从事的是简单的服务工作。但近年来，酒店行业的人才需求结构发生了一定转变，高端管理人才的需求比例在增大，虽然绝对值不大，但是迫切度很强。酒店管理本科层次所要培养的就是酒店管理的高层次复合型人才，我们在调查时，对于学生在学习过程中锻炼的能力和这些能力在工作中的作用（图7）进行了询问。在课程在锻炼的能力，我们让学生进行了排序（下表），六个能力中有五个得分比较均衡，说明在被调查的学生中，对于这些能力的锻炼并没有太大的差异，但是领导能力的得分显著的低于其他能力，领导能力是酒店高层次管理人才不可或缺的，这点需要引起重视。

图7

选项 平均综合得分C.发现问题，解决问题 3.8 A.人际关系，沟通能力 3.69 B.服从命令，执行能力 3.67 E.团队合作，协调能力 3.27 D.灵活应变能力 3.21 F.领导能力 1.68

（四）操作技能锻炼

应用型人才的培养最终目的是为了实现从高校到企业的“无缝衔接”，那么不仅要求学生要有扎实的理论基础和能力，还要求学生需要具备较好的一线操作能力，能做到到岗即上岗，上岗即上手的程度。对于学生能尽快进入并适应职场，对于企业能降低用人成本，并储备管理人才。在调查中，我们对于学生在实践教育教学环节中学到的一线操作技能和这些技能在实习期间对于其岗位工作的作用进行了统计调查。在图8中，可以看出，客房、餐厅、前厅服务技能大幅领先排在实践教学技能获取的前三位，而在实习中的助力上三者刚好以微弱的差距反过来了，这可能在实习安排时，被调查的学生在前厅部分轮岗较多的原因造成的。需要注意酒店实习时间在技能获取和技能助力上都排在末尾，而实习实训恰恰时校企协同育人的重要一环，在之后的实践教学中需要进一步去了解学生对于酒店实习的认知与态度，对于酒店实习要在时间上、空间上、岗位上进一步科学化、合理化的安排，引导学生在酒店实习中完成理论与实践的融合。

图8

选项 平均综合得分A.前厅服务技能 3.68 B.餐厅服务技能 3.46 C.客房服务技能 2.81 D.技能比赛获奖 2.14 E.酒店实习时间 1.95

三、结语

通过调查，我们发现被调查的学生职业认可度不高，虽然在初始抉择上对于酒店管理有较高的认同，但是影响较大的还是在学习过程中对行业的关注度和毕业后的去向决定；而课程设计和理论知识方面，数据的冲突感，也要求我们进一步完善人才培养方案；学生能力的培养与操作技能的锻炼两个方面的调查数据都与校企合作协同育人机制的要求有一定差异。

数据反映了通过近三年来的校企合作协同育人，在培养酒店管理专业应用型人才的方面，我们还有很大的改善空间，还需要进一步按照企业的需求，学生的期盼进行深化改革。