酿酒酿人-课程思政融入酿酒专业微生物学课程的实践探索

赵永霞，李芳香，王新叶，宋丹丹

（茅台学院，贵州仁怀 564507）

2020年5月28日，教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》的通知中提出“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准。”大学生作为社会的接班者和主体责任人，一定要具备正确的价值观、人生观和世界观，将课程思政融入全教学过程中，要培养学生的科学思维方法、科学伦理道德，对于茅台学院的学子们，更要有精益求精的大国工匠精神以及科技报国的家国情怀和使命担当。相对于文学类课程，理工科课程中思政元素的融入具有短板和难点[1]，但是，随着对课程思政内涵的理解和探究，已经发现生物类专业课程[2-3]可以成为思政元素的完美载体，有效地向学生传递思想教育。本文针对茅台学院酿酒工程专业的微生物学课程进行课程思政融入探究，以期为微生物后续课程和其他相关课程实施课程思政提供支撑和参考。

1 酿酒专业微生物课程的特点

在茅台学院酿酒工程专业设置过程中，微生物学作为必修的学科平台课程，所用教材为《微生物学教程》，周德庆主编，共包括11章内容，48个学时。为提高酿酒专业的教学适用性，课程已经进行修改和补充（表1）[4]。

表1 茅台学院酿酒专业微生物学课程适应性改革点

酿酒过程的微生物动态完美契合在课程的学习中，不仅能够增加同学们的知识面，更能调动学生的学习积极性、激发学生的兴趣。

2 酿酒专业微生物课程思政元素的挖掘

课程思政的实质，是将高校思想政治教育融入到课程教学中，以“知识传授与价值引领相结合”为课程目标，实现全课程、全员育人理念[5]。微生物学课程是酿酒专业课程体系中重要的学习科目，其中蕴含着极为丰富的科学精神与人文精神，挖掘其课程思政的素材，对实现全方位培养学生意义重大，势在必行。根据茅台集团和茅台学院特色，我们团队从以下几个方面进行课程思政素材的挖掘，并和课程章节内容相互融合（表2）。

表2 茅台学酿酒专业院微生物学课程思政元素的融入

2.1 酿酒历史元素挖掘

微生物的发展史，史前期（公元前6000年—公元1676年）朦胧阶段，我国的制曲、酿酒技术是凭实践经验利用微生物进行有利代谢产物的积累。直到目前高度机械化的时代下，白酒独特的开放式酿造工艺和微生物群落多样性和复杂性是现有科技手段无法完全模拟和还原的生产条件，遵循传统工艺，酿造优质白酒，体现我国人民的智慧和中华民族的文化自信。

2.2 科学精神元素挖掘

汤飞凡为了鉴定沙眼衣原体，将衣原体接种在自己的眼睛中，并且带病观察长达40天，这种为科学奉献的精神值得我们钦佩和学习。在酿酒行业中的徐岩教授，数十年如一日地从事我国典型香型优质白酒酿造机制解析及其关键技术的研究，在酿造过程中的微生物群落研究领域有颇深的造诣，为多家企业生产提供指导，在传统发酵工程领域，形成风味导向白酒酿造科学研究学术思想，研究成果辐射全国，在40余家全国知名白酒企业实现科技成果转化。徐岩教授敬畏科学、奉献科学的精神，是一代代酿酒学子学习的榜样。

2.3 工匠精神元素挖掘

微生物的培养需要六大营养素以及合适的培养条件，酿酒的真正主角是微生物，而酿造的过程就是给微生物提供合适的酿造条件，比如：酵母菌的最适生长温度是28～30 ℃，丁酸菌和乙酸菌，最适生长温度是30～34 ℃，它们不会用语言表达，但是当环境不适宜，便会休眠死亡，还会有其他杂菌污染，产生异味，破坏酿造条件，产酒质量变差。

据经验丰富的酿造师多年的制曲经验，大曲的培育就如同孩童到成年的成长，需要营养和条件，营养和条件的改变会带来大曲质量的变化，最终影响酒质。经验丰富的工作人员凭一双手就可以实现翻曲时对温度的控制，并且研究解决大曲发酵中微生物生长异常和温度异常带来的生产问题，微生物生长的环境条件控制至关重要。从而给我们启示：微生物只有在最适生长温度和最佳营养条件下，有了最适的滋养才能茁壮成长。

其实，“工匠精神”不只是简单的恪尽职守的工作态度，精益求精的工作精神。尤其对于茅台复杂的酿造工艺而言。季克良先生的工匠精神的“道，法，术”[6]可以完美地诠释工匠精神的内涵，“道”是规律和自然法则；“法”是制度设计即标准规则；“术”是计谋、手段、方法，即微生物发酵实践，同时也体现着微生物发酵的“道，法，术”，微生物发酵的“道”是茅台微生物的多态性；“法”就是微生物发酵的温度和工艺条件；“术”即为微生物发酵过程的控制，在微生物发酵过程中将工匠精神体现得淋漓尽致。

2.4 行业特色元素挖掘

茅台大曲又称为细菌大曲，发酵菌种有芽孢乳杆菌科、链霉菌科、假单胞菌科、多孢放线菌等[7]，如此多样性的细菌互相协作，各司其职，产酶生香，才能形成色、香、味俱佳的高温大曲，茅台大曲经过3次升温，随着发酵阶段的不同，各种微生物的角色发生转变，发酵前期，细菌是核心发酵菌株，但是到了发酵中期，丝状真菌的生长使其成为发酵产酶的核心主力，到了发酵后期，随着温度的升高，使得大部分细菌和霉菌死亡，只剩下部分耐热菌发挥着主要的作用，如此才能酿制出优质的大曲，为酿造好酒提供微生物的种子和发酵动力。大曲的发酵犹如团结合作精神，分工协作，团队合作。

2.5 爱国情怀元素挖掘

病毒和亚病毒因子的学习，除了病毒的基本形态和特征的学习之外，以SARS病毒和新型冠状病毒为例，讲解病毒的侵染过程和防治手段，新型冠状病毒的袭击使全世界都陷入了泥潭，但是中国却成为了受影响最小的国家。我们的国家领导人正确的政治导向和管制措施是我们的骄傲，无数的医务工作者的奉献和努力是我们能正常生活的保障，人民英雄张定宇罹患渐冻症，奋力抗战在一线，每天只睡4个小时，甚至在得知妻子感染新冠肺炎后，都无暇顾及。在2020年疫情期间，他进行着两场战斗，他要与新冠肺炎作斗争，还要与自己罹患的渐冻症做斗争，病毒固然可怕，但是我们的白衣天使们坚守阵地，可敬的爱国敬业，可敬的奉献精神，足以燃起同学们爱国热情和奉献激情。

2.6 价值观导向元素挖掘

2.6.1 给学生的梦想加点酵母

“课程思政就像酿酒酵母，融入教育教学的发酵液中，激发起学生的梦想之旅”，不论是白酒、啤酒还是葡萄酒的酿造，酒精的合成都离不开酵母菌，茅台酒的酿造是网罗自然界的酵母菌进行堆积发酵也就是酵母的扩增，然后入窖池发酵，在氧气不充足的情况下，酵母菌进行糖酵解途径，形成丙酮酸后经过乙醛途径形成乙醇，类似于经过一定的沉淀和积累已经具备了足够的能力，在一定外界压力的作用下便开始产出，逐步实现自己的梦想，助力实现中国梦。

2.6.2 为学生的前途找到一条途径

微生物新陈代谢途径多种多样，就像我们学生的梦想也多种多样，将来毕业要走的道路也是多种多样。无氧条件下优选途径为EMP途径，如果产生更多的还原力NADPH，则优选HMP途径，如果微生物缺乏完整EMP途径，则优选ED途径，急需产能的时候则进入TCA循环。微生物细胞代谢的奥秘同人生的选择有惊人的相似，在不同的情况下和不同追求下选择不同的途径去追求自己的梦想。

3 课程思政融入微生物学的教学反馈

目前对于自然科学中课程思政的挖掘探讨已然不少，然而对课程融入教学之后的教学评价讨论并不多见，可能有融入困难或者只是初试阶段的原因，我们在教学实践中进行了初步的教学评估，在微生物课程开始之前和课程将要结束时，对两个行政班级进行了调查问卷，发出问卷64份，收回有效问卷64份，结果分析如下。

3.1 微生物学课程融入课程思政的必要性

课题组分别在课前和课后进行了两次调查，课前，学生对课程思政融入的必要性赞成的占50%，课后赞成的同学由32名上升到52名。占比达到81 %（图1），表明通过一个学期的学习，学生对课程思政的理解加深，并且感受到了课程思政带来的益处。

图1 微生物课程融入课程思政的必要性调查

3.2 微生物学课堂融入思政教育，传播正能量

我们对课程思政是否传播了正能量进行了调查，27%的学生在课前认为课程思政的融入不能传播正能量，通过课后的调查问卷显示只有6%的同学不赞成课程思政可以传播正能量，并且83 %的同学是赞成课程思政传播正能量的，一般态度的比例也有所下降（图2），证明，课程思政教育已经在同学们心中种下了种子。

图2 微生物课堂融入思政教育是否传播正能量

3.3 微生物学课程融入课程思政是否浪费时间

对课程思政融入微生物学是否浪费时间对同学们进行了调查，上课之前有44 %的学生认为课程思政的融入是会浪费时间的，但是，学期末时，通过调查显示有80%的同学认为课程思政的融入不是浪费时间（图3）。

图3 微生物课程融入课程思政是否浪费时间观点调查

3.4 微生物学课程融入课程思政增加了课程趣味性

课程的趣味性是学生最关心的问题，对于课程思政的融入是否增加课程趣味性，学生的反馈是积极正面的，课后有94 %的同学认为课程思政的内容增加了课程的趣味性，较课前44 %的比例显著增加（图4）。

图4 微生物课程融入课程思政趣味性调查

3.5 通过大曲发酵中细菌，酵母，霉菌的变化传播团队精神

对于课程思政的部分内容也进行了调查，对于团队精神的思政内容，课前70 %学生对这部分内容并没有直观的感受，课后73 %的同学认为这部分的课程思政内容增加了同学们间的团队协作，传播了团队精神，具有良好的教育效果（图5）。

图5 通过观察微生物变化增强团队协作精神调查

3.6 通过微生物的互相协作酿酒的事例传播茅台企业文化

对于茅台学院的酿酒专业的学生了解茅台文化是很必要的，课题组对课程思政的融入是否传播企业文化进行了调查，课前50 %的同学认为能够传播企业文化，41%的同学对课程思政是否能够传播企业文化没有明确的态度，课程结束后，72%的同学认为课程思政能够传播企业文化（图6）。

图6 通过事例是否有利于传播茅台企业文化

3.7 课堂上开展课程思政，有助于培养正确的人生观、价值观

课程思政的融入的目的之一就是培养学生的人生观和价值观，通过调查显示，课前和课后学生对课程思政培养人生观、价值观的反馈没有显著的差异（图7），只有一个学期和一门课程的课程思政融入不足以对学生的价值观、人生观产生太大的影响，但是循序渐进，在后期的课程中逐步融入，会对学生的人生观和价值观产生正面的引导作用。

图7 通过课程思政是否有助于培养正确的人生观、价值观

3.8 课堂上开展课程思政，提高学习及分析问题的能力

针对课程思政融入微生物学课程对学生的能力培养进行了调查，根据学生的反馈，对提高学习和分析能力表示赞成的比例从56 %增长至67 %（图8），需要后期更多的改进和其他课程的协作，从而提高学生的学习和分析能力。

图8 课程思政是否能提高学习及分析问题能力

3.9 课堂上引入事例进行思政教育对学生有所帮助

整体对思政教育融入自然科学的课程是否对学生有所帮助的情况，学生进行了反馈，课前50%同学认为会有帮助，课后，84%的同学认为课程思政对自己有所帮助（图9），所以，微生物学课程的课程融入对学生的培养具有积极作用。

图9 引入相关事例进行思政教育是否有帮助

4 结语

尽管课程思政是当今高校教学改革的一阵强风，但目前有关理论和实践仍然处于探索阶段。对于茅台学院酿酒工程专业微生物学课程的课程思政研究才刚刚起步，在一学期的课程思政的元素挖掘和课程融入实践后，得到初步的一些反馈和影响，接下来需要课题组再接再厉，更加深入挖掘和探索，经得住时间的考验才是真理，将知识的传授和价值观的引导融为一体，发挥课堂育人的主观能动性。