食品安全监督保障重大活动外送食品安全

刘彬

摘要：重大活动随着我国社会经济的发展而逐渐增多，食品安全成为确保活动安全举办的关键因素，因此需加强食品安全监督，为重大活动顺利进行奠定基础。本文从前期隐患排查、审核送餐方案、驻点全程监督三个方面提出重大活动外送食品安全保障措施，提高重大活动安全指数，规避食品安全问题。

关键词：重大活动；食品安全；外送食品

一、前期隐患排查

重大活动的开展关乎当地形象及经济效益，应以食品安全为切入点，保障活动顺利进行。首先，联合消防、卫生等多部门对外送食品供餐单位进行联合检查，从硬件设施、持证情况、进货查验、餐具消毒、食品留样、索证索票等方面进行资格审核，对供餐单位进行综合性评估；其次，应于活动开展前树立安全生产意识，明确外送食品对重大活动的重要性，可由重大活动接待单位组织食品安全会议，外送食品提供商在当地市场监督管理局见证下签订《食品安全责任书》，明确食品安全标准；再次，加强对供餐单位的生产监管，了解其原材料质量及关键产品进货渠道，从采购环节严格把关，若在原材料验收过程中发现食品不合格需及时更换供货商，而后由专业监督人员进行采样检测，对活动餐饮用具进行安全性检查，全面保障重大活动安全；最后，严格制定原材料存储标准，按要求存储食用油脂、豆制品、乳制品、熟食卤菜等易变质材料，对于不同批次的食品材料需单独存储，展开全面性安全隐患排查，最大程度保障重大活动食品安全性。

二、审核送餐方案

重大活动的送餐方案应反复斟酌。由于活动用餐点与食品生产场地存在距离，需按活动饮食要求提前制作完毕并分餐摆台后提供给活动参与者，需秉承“生熟分离”原则，规避交叉污染问题，对送餐过程严格把关，同时严格管理分餐场所卫生环境，为活动提供良好用餐环境。首先，根据活动送餐标准严格审核菜单，根据活动参与者饮食习惯选择供餐内容，规避易变质食品，尽可能剔除生鲜产品等食品；其次，对活动用餐点进行检查，明确各餐点饮食位置，根据用餐点实际情况划分饮食区域，并运用预备移动式紫外线灯进行用餐点消毒。此外，应于用餐点场所附近设置洗手消毒区等；最后，根据场地结构及食品种类合理规划送餐时间，由供餐单位与活动举办方共同商议送餐计划，确保人员交接无误，并根据食品特点明确保温时间表及热藏、冷藏设备性能。严格完成送餐方案审核后，需以送餐计划为依据制定应急预案，需保障外送食品相关人员了解各项应急措施，一旦发生異常情况可及时做出正确处理，最大程度保障重大活动顺利推进。此外，活动正式开展前，需按送餐计划流程进行演练，提高相关人员应急能力，若存在不合理问题应及时协调处理，全面保障重大活动食品安全，降低不良事件发生概率。

三、驻点全程监督

为进一步保障重大活动外送食品安全，可由市场监督管理局等部门进行驻点监督，于活动承接单位设立食品监督点，活动期间由专业人员进行日常监督。首先，设立监督驻点展开全方位食品监管，严格把关食品粗加工、烹调制作等环节，并对从业人员资格、设施运行、餐具消毒、食品留样等环节展开动态检查。设立晨检制度，活动期间每日工作前需对原材料、设备、人员等方面进行核对，强调细节检查，对晨检中的食品问题进行纠正处理，若问题较为严重，需由驻点人员给出调整意见，通知供餐单位负责人，督促其在规定时间内完成整改，全面保障食品安全。其次，驻点监督人员需对食品安全相关问题给出技术指导，重大活动期间食品材料需每日进行检查，检验未合格产品一律销毁，在此过程中应以驻点监督人员意见为主导，以保障食品安全为目标展开质检；此外，需对“三凉”制品、熟肉制品等易变质食品严格把控，若存放时间过长应及时停止供给。最后，为保障食品质量，需按菜单食品进行检查，不可随意调整供餐食品，一旦发现变质原材料需及时销毁。在活动外送食品安全保障过程中，驻点监督人员需做好多方协调工作，以此保障活动期间供餐顺利，全面杜绝食品安全问题。

结束语

综上所述，重大活动供餐任务重，通常需以外送食品的形式完成供给。为保障重大活动顺利进行，应加强对食品安全监督的重视，规避食品污染。在未来重大活动开展中，应从确保食品安全监督工作的全面渗透着手，根据活动开展流程制定完整性外送食品供给规划，消除食品安全隐患，为重大活动保驾护航。