饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

李忠荣，陈鑫珠，邱华玲，缪伏荣，方桂友，刘 景

（福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建 福州 350013）

0 引言

【研究意义】福建红曲黄酒在中国黄酒行业中独树一帜，2014年福建省规模以上黄酒企业22家黄酒年产量位居全国第二[1]。红曲黄酒是以稻米为主要原料，以酿造用红曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的发酵酒[2]。酿酒发酵同时产生的固体残渣称为酒糟，按黄酒出糟率20%～30%计，福建省年产红曲酒糟（湿糟）1.34万t以上，作为饲料资源开发利用具有重要意义。【前人研究进展】玉米DDGS[3−6]和白酒糟（发酵白酒糟）[7−11]等酒糟类饲料在蛋鸡饲粮中的应用研究表明：蛋鸡饲粮中玉米DDGS添加量在18%以内，对产蛋性能无显著影响但蛋黄色泽随着DDGS比例的增加而提高；蛋鸡饲粮添加2%～4%发酵白酒糟可提高产蛋性能、改善蛋品质等。黄酒糟主要营养成分来自酿造原料（稻米及红曲），稻米经发酵糖化后，酒糟中淀粉含量显著降低，粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪等相对值提高同时，还留存一些黄酒风味物质[12]、酶、微生物等[13]【本研究切入点】迄今鲜见红曲黄酒糟作为饲料原料饲喂蛋鸡的报道。【拟解决的关键问题】本试验通过测定分析福建红曲酒糟的营养成分、研究添加不同比例红曲酒糟对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响，探究红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的适宜添加剂比例，为红曲酒糟在蛋鸡饲粮中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取38周龄海兰褐商品代蛋鸡192只，随机分为4组，每组6个重复，每个重复8只。对照组饲喂玉米-豆粕型饲粮，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别用4%、8%、12%红曲酒糟等量替代对照组饲粮中 的豆粕（去皮豆粕），预试期14 d，正试期42 d。

1.2 试验饲粮

参照海兰褐商品代蛋鸡《饲养管理手册》（2018版）中37～46周龄阶段营养需要，配制试验饲粮各组饲粮营养水平基本一致，饲粮组成及营养水平见 表1。

1.3 饲养管理

试验于2020年5～7月，在福建省农科院埔垱试验蛋鸡舍进行，采用半开放式鸡舍三层立体饲养降温采用屋顶遮阴、舍内空调等措施。全程饲喂粉料，每天维持光照时长16 h（自然光照+人工补光）自 由采食、充足饮水。

1.4 指标测定

1.4.1 红曲酒糟营养成分 红曲酒糟（湿糟）经晾晒、烘干、粉碎后，分别按GB/T 6435规定的方法测 定水分、GB/T 6432规定的方法测定粗蛋白质、GB/T 20194规定的方法测定淀粉、GB/T 6433规定的方法测定粗脂肪、GB/T 6434规定的方法测定粗纤维、GB/T 6438规定的方法测定粗灰分、GB/T 6436规定的方法测定钙、GB/T 6437规定的方法测定总磷、GB/T 18246规定的方法测定氨基酸。用单胃仿生消化系统（SDS-2）测定红曲酒糟干物质、蛋白质和淀粉 的仿生消化率。

1.4.2 鸡舍温湿度 每天记录鸡舍内白昼9:00、12:00、15:00的温度和湿度，计算每天及每周白昼平 均温度和湿度，统计试验期间福州市天气预报最高气温每周平均值。鸡舍每周白昼平均温度和湿度见表 2。

1.4.3 蛋鸡生产性能 每日记录各重复组蛋鸡存栏数及死淘数、饲料喂量、产蛋总数、蛋总重。计算 每日平均采食量、产蛋率、蛋重及料蛋比，再计算 每周日均采食量、产蛋率、蛋重及料蛋比。日产蛋率 （%）=（当日产蛋总数/当日蛋鸡存栏数）×100。1.4.4 蛋品质 分别于41周龄、43周龄及45周龄的第2天，每重复组随机选取5个、每组30个鸡蛋，按文献[14]的方法，测定并计算蛋型指数、蛋壳强度 、蛋壳厚度、蛋黄色泽、哈氏单位等蛋品质指标。

1.5 数据统计

采用SPSS 13.0软件进行单因素方差分析（oneway ANOVA）、Duncan多重比较，结果以平均值±标 准差（Mean±SD）表示。

2 结果与分析

2.1 红曲酒糟常规营养成分及氨基酸含量

从表3可知，红曲酒糟干物质中粗蛋白质含量高达46.18%，远高于玉米DDGS、啤酒糟及白酒糟。淀粉含量为10.46%，与白酒糟及啤酒糟相当，高于玉米DDGS。粗脂肪含量为8.75%，高于白酒糟 及啤酒糟，但略低于玉米DDGS。粗纤维、粗灰分含量远低于玉米DDGS、啤酒糟及白酒糟。红曲酒糟干物质消化率与白酒糟相当，但蛋白质消化率远高于白酒糟。

从表4可见，与去皮豆粕相比，除赖氨酸、组 氨酸外，红曲酒糟其余氨基酸含量均高于去皮豆粕，尤其是含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）；除组 氨酸外，红曲酒糟大部分氨基酸含量是玉米DDGS及啤酒糟的2倍以上。

表 1 饲粮组成及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of diets（air-dry basis） （单位：%）

表 2 鸡舍白昼平均温度和湿度Table 2 Average daytime temperature and humidity in henhouse

可见，红曲酒糟粗蛋白质及氨基酸含量高，是一 种优质的蛋白饲料。

2.2 饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能的影响

从表5可见，各组40～45周龄蛋鸡日均采食量、平均产蛋率、平均蛋重及料蛋比等生产性能差异均不显著（P＞0.05）。从40周龄至45周龄，随着舍内及室外温度的上升，各组蛋鸡日均采食量、平均产蛋率、平均蛋重等指标均呈下降趋势。

在鸡舍白昼平均气温低于28.0 ℃的40周龄、41周龄，3个试验组的蛋鸡日均采食量均比对照组高。在鸡舍白昼平均气温超过29.5 ℃的44周龄、45周龄，3个试验组的蛋鸡日均采食量、平均产蛋率均比对照组高，尤其是试验Ⅱ组和试验组Ⅲ。可见，添加4%-12%红曲酒糟可提高蛋鸡采食量（P＞0.05），红曲酒糟具有良好的适口性。

表 3 红曲酒糟常规营养成分含量Table 3 Nutrient contents of Hongqu glutinous rice wine grains（单位：%）

2.3 饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡蛋品质的影响

由表6可知，各组41、43、45周龄鸡蛋的蛋型指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标差异均不显著（P＞0.05）。

41周龄，各组鸡蛋的蛋黄色泽（罗氏比色值）差异不显著（P＞0.05），试验组均比对照组高。试验Ⅱ组鸡蛋哈氏单位与对照组、试验Ⅰ组差异不显著（P＞0.05），但极显著高于试验Ⅲ组（P＜0.01）；试验Ⅲ组与试验Ⅰ组差异不显著（P＞0.05），但显著低于对照组（P＜0.05）。

表 4 红曲酒糟氨基酸含量Table 4 Amino acids of Hongqu glutinous rice wine grains（单位：%）

43周龄，试验组蛋黄色泽（罗氏比色值）显著高于对照组（P＜0.05），试验组之间差异不显著（P＜0.05）。试验Ⅱ组鸡蛋哈氏单位与对照组、试验Ⅰ组差异不显著（P＞0.05），但显著高于试验Ⅲ组（P＜0.05）；试验Ⅲ组与对照组、试验Ⅰ组差异不显著（P＞0.05）。

45周龄，试验Ⅱ组及试验Ⅲ组蛋黄色泽（罗氏比色值）显著高于对照组（P＜0.05），试验组之间差异不显著（P＜0.05）。各组鸡蛋的哈氏单位差异不显著（P＞0.05）。

可见，饲粮中添加8%～12%的红曲酒糟，4周后可以显著提高鸡蛋蛋黄色泽。

3 讨论

3.1 饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡生产性能的影响

酒糟类饲料主要是谷物（如玉米、小麦、大麦、高粱、稻谷、大米等）经发酵、蒸馏提取酒精或过滤后的残渣，在发酵过程中谷物中的淀粉被糖化、转化成乙醇及二氧化碳，因而酒糟类饲料中淀粉等碳水化合物含量显著降低，但其他组分含量浓缩了2～3倍，含量远高于谷物。玉米DDGS、啤酒糟等含有谷物种皮或颖壳，白酒糟不仅含有谷物种皮或颖壳，在发酵过程中还额外添加稻壳，因而这类酒糟类饲料粗纤维、粗灰分含量相对较高。红曲黄酒糟用大米作为原料进行发酵，粗纤维及粗灰分含量低，粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸含量高，是一种优质的蛋白饲料。

表 5 红曲酒糟对蛋鸡生产性能的影响Table 5 Effects of feeding Hongqu glutinous rice wine grains diets on performance in laying hens

有关研究表明，玉米DDGS在适宜添加比例范围内对蛋鸡生产性能无显著影响。徐奇文等[15]报道，蛋鸡饲粮中添加10%～30%玉米DDGS对蛋鸡产蛋率、蛋重等无影响。李瑜等[4]研究认为，蛋鸡饲粮中添加脱脂DDGS低于18%时，对蛋鸡产蛋率、蛋品质等无不良影响；添加比例达24%时，会降低产蛋率和蛋重，提高料蛋比。卢建等[6]报道，添加1%～9%玉米DDGS对蛋鸡产蛋性能无不良影响。白酒糟因含有较高的粗纤维，限制了其在蛋鸡饲粮的直接添加应用，将其发酵后再使用可以提高蛋鸡产蛋性能。王少琨等[9]报道，海兰蛋鸡日粮中添加2%～4%发酵白酒糟可提高蛋鸡生产性能、降低脂肪沉积、减少肠道有害菌数量。周招洪等[10]发现，蛋鸡日粮添加14%DDGS+3%白酒糟（经酶解-发酵），可提高产蛋性能。曾法兵等[11]报道，4%发酵白酒糟可以提高蛋鸡生产性能。周颖等[16]报道，用14%黄酒糟替代部分豆粕使用，对肥育猪日增重、料重比、血清生化指标及免疫指标均无显著影响。本试验结果表明，添加4%～12%红曲酒糟对蛋鸡日均采食量、平均产蛋率、平均蛋重及料蛋比等生产性能无显著影响，可一定程度上提高蛋鸡采食量（尤其是热应激环境下），可能与酒糟中残留的香味有关。秦朗等[17]对黄酒糟的香气成分进行分析，发现黄酒糟特殊香气主要由含量很少的异戊醛、丁醇、丙酸、乙缩醛、丙未丁内酯等30多种微量 成分及其比例决定。

表 6 红曲酒糟对蛋鸡蛋品质的影响Table 6 Effects of feeding Hongqu glutinous rice wine grains diets on egg quality in laying hens

3.2 饲粮中添加红曲酒糟对蛋鸡蛋品质的影响

徐奇文等[15]报道，添加10%玉米DDGS 7 d时间就可有效提高蛋黄色泽。Loar等[3]发现，蛋鸡饲粮中添加8%～32%玉米DDGS，蛋黄颜色随DDGS添加比例提高而显著加深。李瑜等[4]研究认为，蛋鸡饲粮中添加12%～24%脱脂DDGS，对蛋型指数、蛋壳厚度等无显著影响；随着时间的延长，蛋黄颜色显著提高。卢建等[6]报道，添加1%～9%玉米DDGS对蛋鸡蛋品质等无不良影响。本试验结果显示，添加4%～12%红曲酒糟对蛋鸡蛋型指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标无显著影响，随着时间的延长（28 d后），蛋黄色泽显著加深，与大多文献报道一致。蛋黄颜色由叶黄素（3′3 - 二羟基-α-胡萝卜素）、β-胡萝卜素和黄体素三种组成[17]，玉米DDGS中富含叶黄素，从而可以提高蛋黄色泽。红曲酒糟的色素主要来源于红曲霉代谢产物-红曲色素，红曲色素是由多种具有多酮结构物质组成的混合物，至少包括2种红色素、2种橙色素和2种黄色素[18]，随着红曲酒糟添加比例和时间的增加，促进了蛋黄色泽的提高。同时，黄酒酒糟中含有一定的抗氧化活性物质，冉宇周等[19]分析表明每1 g黄酒糟含有144 μg酚类物质、抗超氧阴离子活力为119.2 U，具备一定的 抗氧化能力，一定程度上可以提高鸡蛋哈氏单位。

4 结论

红曲酒糟干物质中粗蛋白质含量达46.18%，氨基酸含量丰富（尤其是含硫氨基酸），是一种优质蛋白饲料。在蛋鸡饲粮中用4%～12%红曲酒糟等量替代去皮豆粕，对蛋鸡生产性能、鸡蛋蛋型指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标无显著影响；用8%～12%红曲酒糟等量替代去皮豆粕，28 d后，可显著提高蛋黄色泽。