香菜的战争

盛倩玉

即使是豆花和粽子，在甜咸之间，也总有一波人既爱甜的，也爱咸的。可香菜不同，它总能把人分成对立的两派，让人看不到中间地带。

抗拒香菜的人，高喊着“没有买卖，就没有香菜”，他们不仅希望“香菜滚出农贸市场”，甚至还希望“香菜永远从地球上消失”。

香菜之于他们，仅仅是看见图片，就已经达到了“要反胃的程度”。如果不幸碰到，闻一下手会感觉“直接要被送走”。

这种复杂的鼻腔体验，可以概括为“臭虫味”的前调，“肥皂+泥巴味”的中调，以及“霉菌味”的后调。

但有多少“香菜去死小组”，就会有更多“就爱吃香菜小组”。每当有网友表示，“等我有钱了我一定把世界上的香菜地都踩烂”，就会有更多网友回击，“等我有钱了我一定把世界上的草坪都种成香菜。”

对于钟情于香菜的人，是真的不能理解为什么会有人拒绝香菜这直击灵魂的芬芳，它清新、直率、毫不做作。借用网友的评价，“它是一切蘸料的灵魂”“做汤不放香菜那将毫无意义。”

吃牛肉拉面？麻烦多加香菜。吃凉皮米线？麻烦多加香菜。饭前开胃？麻烦直接上个凉拌香菜！

两个爱香菜的人来到火锅桌儿前，在菜单上香菜二字前打上大大的勾，相视一笑，为彼此的爱香菜、懂香菜而点头。

渐渐地，人类已经无法阻止香菜了，香菜柠檬茶、香菜奶茶、香菜冰沙已经不算啥了……最近不少美食博主还在网上分享起了香菜蛋糕的做法。

香菜榨汁和鸡蛋黄搅匀，加入低筋面粉烤制而成的香菜蛋糕，让不少香菜党表示“狠狠心动了。”

也有品牌方推出了香菜口味的棒棒糖，号称入口酸甜，但是越往后吃香菜味越重，逐渐达到了香菜爱好者“看了都想跑”的程度。

除了吃到嘴里的香菜百乐滋、香菜巧克力、香菜薯片，热爱香菜的人甚至还研发出了香菜周边，比如香菜味的香水、面膜、沐浴露……360度无死角的环绕在香菜的芬芳当中。

这些打着香菜噱头的产品，也吸引了不少消费者的关注。但在我看来，这些东西尝个新奇倒也可以，能走多远不得而知，香菜还是应该在合适的时候出现在合适的地方。

汪曾祺曾写过自己和香菜的故事。他向身边人夸下海口，说自己什么都吃，于是有人弄了一大碗的凉拌芫荽（香菜）请他吃，还揶揄道“你不是什么都吃吗？”

可他其实也有受不了的东西，香菜正是其一。他说“我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。”

在很多香菜爱好者看来，不爱吃香菜的人是没吃习惯，或是没吃对方法。毕竟开始不吃榴莲、不吃螺蛳粉的，在几次尝试过后就深深爱上的人并不在少数。但对于香菜，却不是所有人都可以在吃几次后轻易爱上。

曾有一位视频博主怒买了5斤香菜，想尝试通过“多吃”的方式逼自己喜欢香菜。但结果是在吞下的第一口他就吐了，他表示“不是装的，真的有股臭屁虫的味道。”

他并不死心，开始拿香菜和羊肉卷儿一起涮火锅，狂吃数口羊肉卷儿之后以为自己已经适应，于是自信夹了一大把香菜送入口中，马上他又吐了。

对于香菜这件事，有些人即使反复练习，但结果还是不行。这种情形并非“矫情”，它更可能与基因有关。有研究者分析指出，对于许多厌恶香菜的人而言，他们尤为讨厌香菜的气味——一种被描述为“肥皂”“霉菌”或是“昆虫”的奇怪气息。

香菜的独特气味，源于它叶子中含有的40多种化合物，其中82%是醛類，另外17%是醇类。生活中也有很多含醛类化合物的气体或材料，比如机动车尾气、建筑材料、肥皂以及臭屁虫受到威胁时释放的气体……

研究者尼古拉斯·埃里克森等人在对近3万个研究对象进行调查研究后发现，有一个和嗅觉感受器有关的OR6A2基因，对醛类化合物非常敏感，导致携带这一基因的人更容易感知到香菜的特别气息。而一旦身体接受了“香菜味=臭屁虫味”的设定，是真的很难再好好品香菜了。

而2012年另一项研究结果显示，影响人们是否喜欢香菜的原因有很多样，除了遗传因素，其中也包括了族群等社会文化因素——比如东亚人不喜欢香菜的比例高达21%，高加索人为17%，非洲人后裔为14%，南亚人为7%，中东人则为3%。

由此看来，喜不喜欢香菜，在呱呱落地的那一刻就决定好了。下次再遇到香菜论战，真的可以省些口水，不必强人所难，要尊重各自的基因和爱好。

（赖飞宇荐自《南都周刊》）