健康服务与管理专业“中医食疗学”的教学方法探析

颜容 曾云 刘娟娟

摘 要 “中医食疗学”是一门运用性、实践性较强的课程。健康服务与管理专业的侧重点与中医食疗发挥的重点是相一致的，因此，本专业学习该课程是非常必要的。根据课程性质及专业特点，从病案教学、实验教学、实践教学、基于“雨课堂”混合式教学的运用中对教学方法进行探讨，以期提高“中医食疗学”的教学质量，从而使学生更好地掌握本门课程。

关键词 中医食疗学 健康服务与管理专业 教学方法

中图分类号：G424                                  文献标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2021.03.054

Analysis on Teaching Methods of Traditional Chinese Medicine

"Dietotherapy" for Health Service and Management Specialty

YAN Rong， ZENG Yun， LIU Juanjuan

（Hunan University of Medicine， Huaihua， Hunan 418000）

Abstract Dietotherapy of traditional Chinese medicine is a practical course. The emphasis of health service and management specialty is consistent with that of traditional Chinese medicine diet therapy. Therefore， it is very necessary for this specialty to study this course. According to the nature and professional characteristics of the course， this paper discusses the teaching methods from the medical record teaching， experimental teaching， practical teaching and the application of "rain classroom" based hybrid teaching， in order to improve the teaching quality of traditional Chinese medicine dietotherapy， so that students can better master the course.

Keywords Dietotherapy; health service and management; teaching methods

“中醫食疗学”是在中医药理论指导下，研究饮食治疗疾病的一门学科，是一门实践性较强的课程。[1-2]健康服务与管理专业（简称“健管专业”）重点侧重在健康检测、风险评估、病后康复服务等方面，也就是在亚健康状态、疾病早期和病后康复这几个阶段作用更加的突出，这与中医食疗发挥的重点是相一致的。[3]因此，本专业学习该课程是非常必要的。根据课程性质和专业特点，结合本人的教学实践，总结以下教学方法在课程中的运用。

1 病案教学法

病案教学法是目前深得学生和老师青睐的一种教学方法。病案教学法是在教师指导下，根据教学目标和内容的需要，采用病案，组织学生进行学习、研究、讨论，以锻炼、培养学生分析、解决问题能力的方法。[4]要想病案教学法能够顺利开展，要把握好课前、课中和课后三个方面。

课前病案收集。首先，要选择一个“好”的病案。“好”的病案应具备以下要素：第一，病案要突出教学的重点、难点内容;第二，病案要完整，尽可能包括基本信息、主诉、现病史、既往史等病史资料;第三，病案的临床表现要典型。其次，教师要根据学生的学情，结合“中医食疗学”的基本知识提出能够引导学生思考的问题。最后，制定详细的点评要点。

课中病案讨论及点评。比如感冒，首先通过课堂讲授的方式讲解基本内容后展示一个病案，并提出问题：患者属于感冒中的哪个证型？治疗的原则是什么？予以何种食疗方？食疗方中的食物和药物具体发挥什么作用？还有更好的或是更常用的食疗方？除了书中所列，你还知道哪些食疗方？能否尝试自拟一个食疗方？接下来，引导学生开始分组讨论，并派代表回答问题。最后，老师根据学生的回答问题的情况予以点评，对于其中重点、难点的内容可以结合病案再做一次总结。

课后病案作业。课程结束后，要适当布置几个病案给学生，要求以作业的形式单独上交，进一步加深对知识的理解和记忆。

关于病案的插入位置，可以根据疾病的特点，如果是像感冒、咳嗽等这种常见病，病案可以作为导入;如果是肺胀、虚劳等这种复杂性疾病，病案可以放在教学末尾。

2 实验教学法

“中医食疗学”由理论课和实验课两部分组成。在传统的教学活动中，由于多方面的原因，比如实验条件的限制，课时的限制等，实验课的内容安排较少，而理论知识又涉及广泛，若能结合实验教学中实操性、具体性、形象性的优势，更有利于学生对于知识的整体把握。本院建有膳食与营养实训室，具备进行食疗操作的设备。实验课的重点应该侧重在具体食疗方的制备过程。设计思路：首先，在实验课之前要把实验内容告知学生，比如胃痛章节的益脾饼制作;其次，分组操作，每小组自行准备材料进行制备;最后，老师要对学生的制备过程，以及最后的成品做一个点评。食疗方的选择注意以下几点：第一，材料适当，种类不宜过多或过少，最好是食材和药材两者兼备;第二，制备时间适当，一般1小时为宜;第三，尽量让每个学生都能参与;第四，烹饪的方式最好选择蒸、煮。所以在本人的教学过程中多选择砂锅杏仁豆腐、山药茯苓包、益脾饼等食疗方的操作。

3 实践教学法

“中医食疗学”的实践教学内容包含讲课实践、医院见习以及社团组织。讲课实践，就是让学生有选择性的讲授部分教学内容，学生互评，老师点评，也就是蕴含了翻转课堂的教学模式。一般选择的内容难度适中，最好具有科普性质，讲授时间控制在10-15分钟内，要制作PPT并课前进行演练。我们还会组织学生到医院的治未病中心、营养科见习，让学生切身感受到食疗在临床上的具体运用。另外，我们还会帮助那些对食疗、药膳感兴趣的同学组建社团组织，将所学知识用于生活学习中。

4 基于“雨课堂”的混合式教学法

混合式教学是线上（在线学习）与线下（课堂面授）相结合的模式，为贯穿课前、课中、课后的深度学习提供了契机，使教师能够通过网络工具全程规划、引导并评价学生的学习。[5]“雨课堂”最大的特点是以大数据技术为支撑，学生在整个学习过程中的行为都可以以数据形式被采集到“雨课堂”中，并对其进行统计与分析。[6]

课前、课后网络资源建设和推送。教师可以把“中医食疗学”的教学内容归整为无数个知识点，然后将每个知识点录制成约10分钟的视频导入到“雨课堂”;如果自己不具备录制视频的条件，也可以选择插入或者录屏其他教学平台的慕课，同样可以导入到“雨课堂”的资源库。课前，老师就可以将相关章节的视频通过微信推送给学生。“雨课堂”的视频是以PPT插入形式推送，所以还可以制作相应的题目一并发送给学生。同样，学生在观看视频后，可以将学习过程中的遇到的问题及时反馈给老师。课后，老师亦可以通过“雨课堂”将课后思考题或者拓展内容推送给学生，通过学生的作答情况来评估学生对于知识点的掌握程度。

课中多形式互动。线下面授主要是精讲重点和难点内容，讲解过程中要注意引导和启发，导入和拓展内容可以在课前或课后推送给学生让其自学。在内容讲解的过程中，可以通过“雨课堂”采用多种互动形式，如果是客观题可以采用选择题的形式发送到学生的手机端，主观题可以采用弹幕或是投稿的方式作答，借助“雨课堂”的数据分析功能，筛选出答题又快又好的学生，通过“雨课堂”的功能予以奖励。再者，学生在听课的过程中对于不懂的内容，可以通过“雨课堂”及时标注反馈给老师，老师可以及时针对性的再次做讲解。

期末考核评价。考核评价采用的是形成性考核（平时成绩）和终结性考核（期末考试成绩）相结合的方式。以前的形成性评价更加偏于主观，内容不全面，且不能兼顾每个学生。通过“雨课堂”的签到、预习、复习、答题、弹幕、投稿等方式的数据分析，可以更加的客观，更加全面。对于期末考核评价更加有理有据，更加公正公平。

“中医食疗学”是一门应用性、实践性较强的学科，是极具中医特色的治疗方法，在人群中运用广泛，是健管专业学生应该掌握的一门知识。由于传统教学模式单一，学生容易产生疲劳，失去学习兴趣，因此，在教学过程中，如何将各种教学方法组合配伍、合理运用是提高教育教学质量的重要过程。在教育教学实践过程中，应该不断总结和探讨，完善教学内容，提高教学水平。

参考文献

[1] 施洪飞，方泓.中医食疗学[M].北京：中国中医药出版社，2016.

[2] 游宇，孟晓，陈艺，等.以经典食疗方为导向的产学研结合的中医食疗学教学模式应用[J].成都中医药大学学报（教育科学版），2020，22（02）：18-19.

[3] 施毓凤，万广圣，郑国华，等.健康服务与管理专业本科人才培养模式的实践与探索——以上海健康医学院为例[J].教育教学论坛，2020（08）：262-263.

[4] 吉丽红.浅析案例教学法在中医教学中的应用[J].文化创新比较研究，2018，2（29）：192-193.

[5] 王杨，朱少晖，顾准.基于雨课堂的项目课程混合式教學模式的构建[J].生命的化学，2017，37（06）：1086-1090.

[6] 余水香，刘平华.微课制作技术及翻转课堂应用工具的研究[J].湖南理工学院学报（自然科学版），2018，31（04）：87-92.