酿葡萄酒的边角料，最后都去哪儿了？

Camen

2020年，全球葡萄酒产量预估在253.9至262.2亿升之间。也许你也曾疑惑，一颗葡萄能用于酿酒的只有葡萄汁，那剩下的部分都去哪了呢？每年全球如此巨大的葡萄酒产量，把剩下的边角料倒掉可不环保。事实上，那些葡萄酒“废料”，可悄悄地潜伏在我们身边。

In 2020， the production of wine in the whole world is between 24.39 billion liters t0 26.22billion liters. A great amount of waste is also produced during the wine-making， andwinemakers find innovating ways to deal with this problem.

近两年，国内各大综艺都刮起了环保风。比如国内第一档集中讨论环保议题的综艺——《小小的追求》，4位MC通过实地走访北极，引领观众见识到美景的同时，叙述北极冰山的融化，北极熊栖息地一直在减少。《了不起的挑战》的环境保卫战，MC们分别进入北极和马尔代夫房间，演示一边空调制冷后，北极冰屋开始融化，十分形象地模拟全球变暖。

去年《奔跑吧》开播第一集就走进垃圾厂进行体验，看清洁工人如何进行垃圾分类和再利用。还有《极限挑战》第一集也是去沿海捡塑料袋，强调环保问题在现实生活中的影响。各大综艺视频都在尝试利用真人秀让观众对环保产生警醒，完成了综艺在价值观方面的输出最大化，以嘉宾的亲身体验来展现守护地球的重要性。

由于全球气候变暖给人类带来各种生存威胁，“可持续发展”的话题越来越深入人心，大家对这个概念并不陌生。葡萄酒产业也在随着改变，提倡环保和再生循环。

每年酿酒产生1200万吨葡萄果渣

自2000年以来，我国葡萄酒产量逐年增加，占世界葡萄酒产量的比例不断上升，市场规模不断扩大，国内也建设了不少酿酒厂。但中小型葡萄酒企业数量较多，缺乏规模经济，资源浪费大。根据《食物科学与安全全面审查》杂志2016年的统计，全球每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有接近1200万吨。

好在现在已经有许多酿酒的酒糟和废水“变废为宝”的例子，将酿酒葡萄产业的可利用资源“吃干榨净”，在这个小产业给地球做出点贡献，一起来见证奇迹！

葡萄酒的污染来源于哪里？

减少葡萄酒产业的污染前，还必须先了解这些污染是来自哪里。事实上，葡萄酒加工过程中产生的污染物相对较少，主要为葡萄皮渣、葡萄酒糟、废水以及废气等。一般来说，每100kg的葡萄原料榨汁将产生15kg的葡萄渣。在生产过程中，每加工一单位的酿酒葡萄，能够产生80%的葡萄汁和20%的葡萄渣。葡萄渣里面含有皮、梗、柄75%-80%，葡萄籽20%-25%。还有在酿造过程中所需的过滤介质也是另一种主要固体废物。其他的固体废料还包括包装材料、玻璃瓶、纸板，这些物质都具有潜在的回收价值。

葡萄原料经发酵后，提取葡萄酒汁后的剩余物叫葡萄酒糟。看似每次酿酒留下很多的葡萄酒糟与葡萄皮渣相比还是较少的。

废水也是葡萄酒企业面临的主要问题。在酿造过程中需要消耗大量的水，用于发酵罐、橡木桶、输送管道、清洁车间、过滤等工艺过程，产生的废水中污染物浓度一般比较高，不仅含有来自于罐底的沉淀物和过滤介质等固体物质，还有一些废葡萄汁和葡萄酒。這些内含物在污水处理过程中会堵塞泵送系统，甚至由于厌氧降解产生恶臭，而且葡萄酒酿造产生的废水中还含有一些化学物质，从而进一步增加污水处理的难度。

“变废为宝”，污染后的废料再利用有哪些？在酿造生产过程中产生的这些酒糟、废水等，如果直接排放，将影响生态环境。于是如何将这些酿酒废弃料利用起来“变废为宝”呢？随着《山海情》的播出，宁夏葡萄酒产业的知名度大幅提升，这里有唯一的一家将葡萄籽深加工的企业，将酿酒葡萄产业的可利用资源“吃干榨净”。看完可别说这些葡萄废料是渣渣了。

1.葡萄籽

宁夏松海盛华农林科技开发有限公司将葡萄籽深加工，晾晒分离渣粕中的葡萄籽与葡萄皮，提取葡萄籽中的有效成分原花青素和葡萄籽油，并开发成系列产品。

比如葡萄籽经压榨后，能产生葡萄籽油。利用葡萄籽油的抗氧化性加入护肤品中，做成爽肤水、乳液、面霜等系列产品。

2.葡萄酒渣

酒糟营养成分很高，有的酒庄用来喂养牲畜。有酒庄会将其作为天然肥料，提升土壤中有机物含量，还可以增强土壤蓄水功能。

另外，还有意大利人利用葡萄酒酿制中产生的皮渣，经蒸馏工序制成的蒸馏酒一格拉巴酒（ Grappa），类似威士忌、伏特加或白兰地，也被大家称之为“果渣白兰地”。可以说是“变废为宝”的一种酒。对了，听说现在还有酒庄将剩的皮渣磨成粉末，用纱布装着做成果茶。还有的果渣被制成面粉，并化身葡萄果渣面包。还可以利用酒糟发电。比如意大利最大的酿酒厂之一的卡维罗（Caviro）集团，提出的环境可持续发展循环经济的例子是将葡萄酒生产链中皮渣废料的价值评估，在酿酒最后阶段生成的皮渣废料转变为生物能源。这些生物能源被开采而转化成的能源变成了电力、天然气和生物甲烷。通过此过程，每年可减少66000吨二氧化碳排放。

再利用的过程中，还应该在源头处减少排放。帝亚吉欧在部分酒厂已经实现了生产资源的循环利用，比如布莱尔·阿索酒厂每年可由此而节约1.5万升水资源。在2020财年为缺水地区供应了140万立方米的循环用水，最终产品中水分实现100%循环再利用。另外，南方山谷酒业集团开发了已开发一系列有助于可持续发展的手段。比如，90%的葡萄园都进行了技术灌溉，从而控制了水的有效利用。用光伏板提供清洁能源，可从4个领域输送90KW用电，还有酒窖和装瓶厂部门中超过90%的照明设备是节能的等等。

现在一个收废品企业每年产值都能达到数亿元！不过有潜力的垃圾并不好找，酿酒剩下的这些残渣，便是一种大有潜力的垃圾呀！用寻常眼光看，酒渣只是个“废物”，但只要学会正确的利用方式，就能“变废为宝”，创造出无限惊喜。如果是你，会怎么处理呢？