鲜榨果汁，是健康饮料吗？

◎文／KellyWeaver

L流言

随着榨汁机、破壁机的流行，吃饭时配上杯鲜榨果汁，悄然成为一种备受推崇的“健康生活方式”。还有人笃信：鲜榨果汁是浓缩的精华，把水果打碎更好吸收……

Z真相

对水果来说，浓缩的不是精华，而是糖。

完整水果富含膳食纤维，水果中的糖分，即便在嚼的时候被挤了出来，但在肠道被吸收时，还是会有一部分被膳食纤维拖住，不能自由活动。而水果被榨汁、破壁后，膳食纤维被打得非常细碎，抓住糖分的能力就大幅下降了，尤其是过滤后的果汁，完美避开了水果的大部分优点，化作“糖水”不比可乐健康多少。糖好吸收的后果，就是血糖快速上升，也就是传说中的GI（升糖指数）变高。

《中国居民膳食指南》（2016）建议：每天摄入的添加糖最好控制在25克以下。一些果汁的糖含量可以达到23.2g/100g甚至以上，一杯果汁还没喝完，就达到了建议限值。高GI的饮食与2型糖尿病发病有着稳定的关系。在糖尿病发病风险这方面，果汁不比含糖饮料更健康。

另外，用果汁取代水果还可能会对肝脏的脂代谢造成压力。丹麦哥本哈根大学的一项试验研究显示：直接吃苹果能够使血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL）下降；如果做成果汁，即便保留果渣，降LDL的效应也会大打折扣；如果喝过滤了果渣的果汁，那么LDL不仅没有下降，甚至还有轻微的上升。

在营养摄取上，同样不建议用果汁代替水果。水果中的维生素C，会在与空气中的氧气接触后迅速被氧化，从而失去功效。有研究显示，如果直接用榨汁机在无保护环境下榨汁，榨出来的那一刻的维生素C损失，最高可以达到84%以上。

总之，日常饮食不吃水果，只喝鲜榨果汁，真不是什么“健康生活方式”。水果，能用吃的，就别用喝的！不只是水果，谷物也是同样的道理。加工越精细的、切碎磨成渣的、烹饪时间越长的食物，往往升糖指数就越高。这样既不利于保持体重，也不利于控制血糖。

Z真相

一说到核，总感觉是核武器、核爆炸，听着很吓人。实际上食品工业上用到的核技术，叫作“辐照技术”，已经非常成熟了。

辐照杀菌技术是专门为那些没法通过加热杀菌的食品准备的，原理也很简单粗暴：细菌微生物有DNA才能生长繁殖，而射线可以把DNA无情地打断。可以说，有了辐照技术，鸡爪保存时间更长了，变得更安全了。

至于大家关心的残留问题，辐照过程中发出的射线量是可控的，而且照过食物、杀死细菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有残留的问题，安全性很高。

除此之外，辐照还能抑制发芽、延迟成熟。有些超市卖的大蒜几乎不发芽，就是因为被辐照过，跟人做了医美后老得慢似的，能“青春常驻”。

泡椒凤爪用了核辐照，不能吃？

L流言

最近网上有一篇言之凿凿的帖子，说很多人爱吃的泡椒凤爪是因为有核技术进行辐照灭菌，才能长时间保存。泡椒凤爪耐储存真的是因为核技术？“核技术凤爪”安全吗？