旬阳拐枣加工利用现状与展望

梁 琪 梁 磊

拐枣，学名枳椇，又叫万寿果、万子梨、鸡爪连、金钩梨、拐枣儿、臭杞子、鸡爪子、龙爪、弯捞捞、蜜爪爪等，为鼠李科植物带肉质果柄的果实（图1）。 拐枣不但能够加工成各种饮品，还因其独特的辅助医疗功能而被提取制作为多种保健品， 市场前景广阔。 我们查阅相关资料总结了拐枣在医疗保健方面的研究成果， 并针对其主产区陕西旬阳的拐枣产业生产加工现状与存在问题，针对性提出了建设性意见，以期为该地区拐枣产业健康发展提供参考。

图1 拐枣

1 拐枣保健作用

1.1 解酒 拐枣富含以二氢杨梅素为主的黄酮类物质，是解酒毒的天然保健食品。 赵晓野等研究表明，拐枣醋具有降低小鼠急性酒精中毒醉酒率、缩短醉酒时间和显著降低小鼠血液中乙醇浓度的功效。 陈绍红等研究表明，拐枣通过两种途径降低血液中乙醇的含量：一是抑制或减少胃肠道对乙醇的吸收，刺激乙醇在胃肠道的首过效应； 二是增强肝脏中乙醇脱氢酶的活性，加速肝脏对乙醇的分解。

1.2 护肝 杜双奎等研究表明，拐枣醋对脂肪肝形成有抑制作用， 且拐枣醋能抑制肝脏内的氧化反应，降低还原型谷胱甘肽（GSH）的消耗，有保肝护肝功效。王文香等研究表明，拐枣提取物能在早期阻滞肝纤维化程度， 在后期能改善肝细胞脂肪变性， 减少肝细胞坏死和纤维组织增生。丁静等研究表明，早期高剂量拐枣水溶液处理的小鼠肝脏组织趋于正常， 且能有效预防大鼠酒精性脂肪肝的形成。

1.3 抗衰老 杜双奎等研究表明，拐枣醋有清除自由基作用，清除作用效果排序为拐枣醋＞玉米醋＞柿子醋， 且食用拐枣醋可预防动脉硬化，降低血清中的血脂含量， 抑制小鼠血清中总胆固醇和甘油三酯含量增长。许洪波等研究表明，拐枣中的多糖不仅能清除DPPH 和ABTS 自由基，还具有降尿酸的作用，可通过抑制黄嘌呤氧化酶活性来控制尿酸生成。叶文斌等研究表明，拐枣中的多糖治疗组能降低小鼠血糖， 高剂量治疗组降糖效果显著， 作用效果与二甲双胍组接近，可提高胰岛素敏感性。

2 旬阳拐枣发展历史与现状

2.1 栽培历史 对于拐枣，早在《诗经·小雅》中就有“南山有枸”的诗句记载。据《辞源》解释：“枸为枳椇，南山即秦岭。 ”

2004 年，陕西旬阳开始规模化人工种植拐枣。 2016 年，旬阳拐枣通过国家农产品地理标志认证；从2017 年起，旬阳将拐枣产业作为区域特色优势农业产业发展，同年数据统计，旬阳县拐枣销量占全国市场销售总量的80%以上。

2.2 环境特点 旬阳县地处陕西东南部，属北亚热带温暖湿润气候区， 年均气温15.4 ℃，年均降水量851 mm，相对湿度69%，无霜期261天，年均日照时数1 790 小时，海拔185～2 358 m，土壤pH 值6.5～7.5。 旬阳地势南北高、中部低，低山、丘陵、谷地占全县总面积的74.8%，基础设施建设难度较大且山地灾害频发， 这些成为制约旬阳县经济发展的瓶颈。

拐枣树体耐贫薄、抗干旱、适应性强，可有效治理坡地水土流失， 已经成为旬阳当地退耕还林主要树种。

2.3 发展现状 旬阳拐枣主栽品种有红拐枣、绿拐枣、胖娃娃、柴拐枣和白拐枣，其中胖娃娃和白拐枣品质产量较高，主要分布在段家河、吕河、棕溪、铜钱关、仙河、神河等区域。

拐枣定植后3～5 年开花结果，20 年左右株产可达150～200 kg，每株收益可达300～400 元。

目前，旬阳拐枣生产主要采取“合作社+基地+农户”的产业化经营模式。 截至2020 年底，旬阳拐枣总面积2.46 万hm2， 挂果面积0.4 万hm2，年产鲜果8 万t，产值1.57 亿元，居全国第一。全部进入盛产期后，预计拐枣年产量将突破30 万t，产值可以达到10 亿元。

目前，旬阳主要有金茂生态农业有限公司、天正酿造有限公司、太极缘生物科技有限公司、万福拐枣加工有限公司等4 家企业开展拐枣深加工技术研发生产，拐枣饮料、拐枣醋、拐枣原浆酒、拐枣茶等系列产品（图2）已进入市场。 其中，金茂生态农业有限公司年产拐枣酒100 t，产值达3 000 万元；天正酿造有限公司年产拐枣醋0.2 万t，销售收入2 800 万元，利润300 万元。

3 旬阳拐枣发展存在的问题

旬阳拐枣产业基础设施落后，科技含量低，导致拐枣产量、品质整体不高。农村劳动力匮乏且老龄化严重是影响旬阳拐枣产业持续健康发展的一大难题。而且拐枣生产组织化程度低，大部分果业合作社等经济组织还处在成长阶段，产业经营规模小，标准化、组织化程度低，抵御各种风险的能力比较弱。 加之全国拐枣信息服务、质量安全、市场营销与监管等服务体系建设滞后，也制约着旬阳拐枣产业的发展。

目前，市场对拐枣的总体需求量较小，拐枣生产经营规模偏小，且品质良莠不齐，严重影响了其品牌化进程。 同时， 规模小且市场覆盖率低，难以形成组团出击、集中打响品牌的合力，影响品牌建设成效。 旬阳拐枣大多数只是经过简单初加工就上市，进行深加工、精加工和系列加工的产品不多，产品附加值不高。 另外，拐枣产品包装技术落后，包装普遍粗糙，不美观，无法体现优质优价，因而很难进入高端市场。

4 建议与展望

韩国已经开发了护肝宝、 肯迪醒等以枳椇为原料的保健产品，备受消费者喜爱。随着人们对解酒护肝产品需求量的日益增大， 拐枣市场发展空间巨大。因此，旬阳应逐步构建和完善拐枣的规模化种植、销售、产品开发等系列产供销体系， 进一步深入对拐枣功能特性和深加工技术研究，加快拐枣的开发应用步伐。

1）充分发挥其保护环境的作用。 拐枣是一种高大的乔木，是绿化环境的理想树种。在国家新一轮退耕还林政策支持下， 种植拐枣还能享受一定的补贴， 其果实经简单加工就能做成拐枣酒，深受农户喜爱。 因此，在当地退耕还林和生态环境建设中应大力推广发展拐枣产业，把该产业作为特色主导农业产业来抓。

2）做好规范种植引导。拐枣树生长缓慢，但规模化种植有难度， 原因是规范化种植技术体系尚不健全。在发展过程中，提倡积极引进新品种，搞好品种更新换代，加强无公害、绿色基地建设，促进标准化管理、集约化种植，通过不断提高种植水平来提高品质产量， 增强旬阳拐枣的市场竞争力。

3）加大开发力度。目前，旬阳拐枣加工主要集中在烘干做茶、压榨果汁、发酵酿酒或酿制果醋等初加工阶段，附加值不高。拐枣中解酒护肝活性成分和功能特性以及功能因子在加工中的提取和作用机制等方面， 将是拐枣综合开发与深加工利用的主要研究方向。 今后应积极开展精深加工关键技术联合攻关，加强与韩国拐枣加工和研究企业，及高校科研院所的合作交流，引进先进技术装备，促进粗加工向精深加工转变。

4）拓宽营销渠道。 目前，拐枣汁、拐枣酒、拐枣醋等主要是包装成旬阳特产、礼品装，在相关节庆活动、农产品展销推介活动中展示推荐，渠道单一。

今后， 要进一步发挥以技术标准、 健康标准、食品安全、产品标识为特点的品牌效应，打造国内知名拐枣加工品牌，并开展互联网营销，积极探索“互联网+”营销模式，建立完善全过程可追溯的质量监管体系。

要积极开拓国内外市场， 搜集整理分析国内国际拐枣市场各种相关信息，采取“挂、靠、联”等方式依托国内外与拐枣相关的企业，推进旬阳拐枣产销一体化发展。

（参考文献略）