“食品标准与法规”课程思政教育的设计及实践

张 红，许 伟，郑 清，傅润泽，余晓红

（盐城工学院海洋与生物工程学院，江苏盐城 224051）

1 课程思政建设的背景与思路

1.1 课程简介

“食品标准与法规”是学校食品科学与工程专业的基础课程，32 个学时，2 个学分，是研究食品与农产品生产、加工、贮运、销售和配送等全过程的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。学习食品安全法，系统了解食品标准体系及质量管理体系，明确食品认证程序及要求是食品科学与工程专业学生必须掌握的技能之一。

1.2 课程教学目标

面向食品及相关专业学生讲授食品标准、食品质量、食品安全、食品认证等基本理论，介绍食品法律法规体系、食品许可和市场准入制度、食品安全风险评估、食品召回等，理解食品卫生标准体系、卫生标准操作程序、良好生产规范等对食品安全的重要性。通过教学使学生了解并熟悉我国的食品安全法、食品标准体系、食品质量管理体系等，提升学生食品安全法律法规水平，为今后的工作实践或从事相关科研工作打下基础。

1.3 思政育人目标

通过“食品标准与法规”的学习，学生深刻理解食品安全，树立从食品原料、加工、贮运、销售、配送和保藏等全过程“从农田到餐桌”的食品安全意识，树立正确的人生观和价值观，培养学生具有爱国主义情怀、爱岗敬业的责任意识、高尚的职业道德和精湛的专业素养，将食品从业者的诚信意识、责任意识以“润物细无声”的方式传达给学生，将科学严谨的知识体系及专业思想传导给学生，使其成为新时代全面发展的高素质复合型专业人才[1-2]。

2 课程思政融入点和元素设计

“食品标准与法规”课程教学团队在多年的教学实践中，形成了案例式、研讨式课程教学模式，将德育教育融入案例分析和研讨中，激发学生学习热情，培养学生具有爱国主义家国情怀、职业道德和专业素养。运用短视频、新闻图片、名人名句等，自然地将思政元素融入专业知识的教学中，学生反响良好。

课程思政融入点和元素设计见表1。

表1 课程思政融入点和元素设计

3 思政教育理念融入课程教学方法探索

为保证在课程教学中自然融入思政教育，提升教学效果，团队成员深入探讨了课程的教学模式，并多次进行实践尝试。课程坚持案例式、研讨式教学，坚持PPT 为主，辅以短视频、新闻图片、通告等素材，自然融入思政教育，引导学生认真学习课程专业理论。结合生产实习、社会调查等实践教学，引导学生深入食品企业、超市、小卖部等调研，理论联系实际，认识和体会食品质量与安全的现实意义，促进课堂互动及课后讨论，学习氛围更为浓厚。

3.1 介绍行业精英，正确认识食品标准，激发学生专业热情

以双童吸管楼仲平先生事迹报道，麦当劳公司提出的“到2025 年全部采用可持续包装，大幅减少包装浪费”新闻，讨论食品标准的基本理论及标准化的重要性。以环保为主题的食品包装材料，讨论食品包装材料发展史、食品标准分类及国际发展现状、当前电商物流等新兴行业对食品及食品包装的促进和带动，引导学生发现食品标准的奥秘，激发学生爱国、爱家、爱专业的热情，树立精益求精的工匠精神。

3.2 结合课外实践，调研食品市场，提升学生专业素养

依据专业人才培养计划，三年级学生将该课程与实践课程如“食品市场调研”“生产实习”“发酵工艺学综合实验”等结合，在实际生产生活中检验《中华人民共和国食品安全法》相关内容。例如，学生观察同类型食品在不同销售场所的环境条件、货架摆放、标签标识、产品质量等，讨论食品在货架期的安全情况。结合学院啤酒发酵工艺学实验，引导学生查阅啤酒标准。

3.3 开展专题讨论，明确职业道德

以食品案例为素材，开展课堂专题讨论。学生分组，确定讨论内容，查阅文献及市场调研，制作PPT 并汇报答辩，回答现场学生和教师提问。通过这样的系列活动，既培养了学生的文献查阅能力，增加了专业知识的综合运用能力，又激发了学生的学习积极性，使学生深刻认识到食品行业职业道德的重要性及深远影响。

4 课程思政教育理念实施的途径探索

4.1 强化师德师风建设

爱岗敬业、教书育人、为人师表是高校教师最基本的师德师风体现，也是课程思政教育的前提。在课程思政教学中，教师应该提高自身的思想政治觉悟，关心行业发展动向，锤炼专业教学素养，才能以人格魅力感染学生，专业学识修养教育学生，达到润物细无声的育人效果。

4.2 更新教学大纲

将思政理论融入到课程标准中，深入挖掘课程思政元素，设计教学内容融入课程思政案例。通过完善课程标准、课程教学大纲、课程教学整体设计、教学课件等，使得课程思政教育成为课堂讲授和传播的内容，同步推进知识传授与道德价值引领，实现全方位育人的目的。

4.3 改革教学方法

采用案例式、研讨式教学，理论与实践相结合，利用信息化手段，将思政教育融入教学过程设计。有效结合专业实践，引导学生理解专业知识内涵；充分运用新闻媒介，促进学生了解行业时事；选用专业、行业相关素材开设课堂讨论，督促学生养成良好的职业道德。

4.4 变革考核标准

与课程思政改革同步，应将学生思想教育水平纳入成绩考核体系，实行过程化考核。在过程考核、能力考核、课程考试等模块基础上，增加思政素养考核，即成绩分配为思政考核10%，过程考核20%～25%，能力考核25%～30%，课程考试40%[3]。

5 结语

将课程思政融入“食品标准与法规”教学，使学生在掌握食品法律法规知识的同时，转变专业思想，提升专业兴趣，树立正确的人生观和价值观，培养具有社会责任意识的“爱国、敬业、诚信、友善”的优秀人才。经过课程思政教学改革，使课程具有了更强的立体感，更加吸引学生融入课堂，在思想和专业上双向提升了学生的学习效果。