中国人的食管是怎么“报废”的？

文/孙凌宇

喜欢吃烫食、喝热茶、无辣不欢……近年来，中国人的食管早已不堪重负。

俗话说，病从口入，对于消化道的食管来说尤其如此。食管内壁作为一层“娇嫩”的粘膜组织，吃得太快、太烫、太咸都会对其造成慢性损伤，甚至引发癌变。

近日，国际著名期刊《柳叶刀·胃肠病和肝病学》发表了全球195个国家地区的食管癌发病率、死亡率和可归因风险因素等最新统计数据。数据显示，在国家层面，中国新发病例和死亡病例都是最多的，大约占全球的一半。

“吃”出来的食管癌

中国食管癌的高发与不良饮食习惯脱不了关系。

热：爱吃烫食

食管黏膜正常耐受温度为40℃-50℃，如果超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。

虽然黏膜有自我修复功能，但长期反复刺激会让黏膜产生损伤，进而诱发癌症。福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、吃生滚粥，是食管癌的高发群体。

咸：高盐饮食

腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高，尤其是当气温高于20℃时，菜中的亚硝酸盐含量还会增加。亚硝酸盐含量越高，致癌性越大。

食管癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。此外，烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。

硬：主食偏硬

有些如华北、华中等以面食为主的地区，老百姓爱吃烧饼、煎饼、馓子等比较粗糙和偏硬的食物，这些食物如果吃得过快或咀嚼不充分，也容易对食管黏膜造成伤害。

辣：无辣不欢

经常食用过于辛辣的食物易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，促使食管发生癌变。爱吃辣椒的川北是我国食管癌的高发地区。

快：狼吞虎咽

吃饭太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，很可能转为慢性炎症，增加食管癌风险。

烈：抽烟饮酒

酒精中虽然没有致癌物质，但会刺激食管黏膜。特别是高浓度白酒，对食管黏膜的伤害更明显。

烟草中的致癌物质可能随着唾液或食物，作用于食管引发癌变。

7招教你防住食管癌

食管癌是一种典型的“病从口入”的疾病，养成良好的饮食习惯尤为重要。

1.吃饭“慢”一点

吃饭不能太急，20-30分钟吃完为宜；太热的汤茶等不妨等凉一些再喝。

2.每餐七分饱

少食多餐、每餐只吃七八分饱有助控制腹压，预防或减轻胃酸“腐蚀”食管。

七分饱应当是这样一个感觉：胃里还没觉得满，但对食物的热情已有所下降，主动进食的速度也明显变慢，但习惯性地还想多吃。可如果把食物撤走，换个话题，很快就会忘记吃东西。

3.增加果蔬摄入

膳食中摄入维生素A、B2、C缺乏，缺铁性贫血、蛋白缺乏症或种植土壤内缺乏某些元素，如钼、铜、硼、锌、镁和铁等，都可能与食管癌有间接关系。

4.远离熏烤制品

少吃颜色鲜艳诱人的红肉熟食、腌制或辛辣食物。麻辣烫、火锅、烧烤等往往又烫又辣，建议日常尽量少吃。

5.勿食发霉食物

各种霉变食物会产生化学致癌物质，促进亚硝胺的合成，导致食管癌发生。

6.戒烟戒酒

烟草燃烧后，大量的致癌物同样是食管癌明确的危险因素；而酒精与一些致癌物有协同促进的作用。及时戒烟戒酒对健康至关重要。

7.保持正常体重

肥胖是多种癌症，包括食管癌的危险因素。通常可通过体重指数（BM I）来评估，计算公式为BM I＝体重（千克）÷身高（米）的平方：根据中国的标准，BM I在18.5-23.9为正常体重，24.0-27.9为超重，大于28为肥胖。