高职高专医药类院校公共营养学教学改革和探究反思

（广东岭南职业技术学院 广东·广州 510663）

公共营养学是高职高专医药类院校食品专业的必修课之一，也是健康管理类专业最基本的专业课程之一。这门课程是近年来随着人们对营养与健康的关注越来越多而逐渐兴起的一门课程，它的理论性和实践性都非常强，与之相关联的学科较多，如营养学基础、食品安全与卫生、临床营养学等，内容涉及的知识面很广，所涉及的知识点包括常见的三大供能营养物质，碳水化合物、蛋白质和脂类，以及维生素、矿物质和水分，共同构成人体必需的常见的六大传统营养素。

21世纪的各大学科发展迅速，与此同时，和食品紧密关联的公共营养学也在快速的发展当中，是其中最为突出的学科之一。公共营养学在食品科学中是一门前沿性的学科，又是一门重要的基础性学科，同时又是一门实践性的综合学科。由于膳食营养不合理造成的现代文明病大有发展势头，对我国居民的健康和生命造成很大威胁。鉴于以上情况，本文针对在教学过程当中已经存在的一些突出的共性问题，并结合多年来的高校教学经验，对高职高专医药类院校公共营养学课程教学的理论知识、实验教学、考核体系、日常应用等方面提出以下设想和构思。

1 理论知识

1.1 改进和丰富教学内容

高职高专学生目前的学情是基础知识薄弱、思维逻辑差，而且主动性及自信心不足，在这些情况下，要想使得教学内容新颖，能够在满足学生实际需求的情况下，并且也体现高校学科之间的交叉问题，将复杂的东西简单化，注重知识点的应用型特点，需对相关的知识内容进行分类归纳，采用表格或者图像的形式，不断地丰富教学内容，以此吸引学生注意力。

1.2 采用启发式的教学方式

孔丘是我国提出启发式教学思想的第一人，而在国外，则是著名的古希腊哲学家苏格拉底。在国内，“启发”一词，源于教育家孔丘所言：不愤不启，不悱不发。愤者，心求通而未得其意，悱者，口欲言而未能之貌。启，谓开其意，发，谓达其辞。愤与悱是内在心理状态在外部言辞上的变现形式，就是说在教学前最好让学生能够先动脑思考问题，如果思考很长时间，学生还是不能领会，这时候再去启发他，教育他，或者点拨他；虽然思考而且已经心领神会，但是不能够用合适的言辞来表达，在此时再去开导，能达到意想不到的效果。

教学方式的单一已经远远无法满足现代学生的需求，尤其是单一枯燥的讲课式教学，最终只会使得学生埋头睡觉而不知时日，课堂效果可想而知。现在的高校大学生绝大部分是思维活跃的00后，虽然高职学生基础薄弱，但是求知欲还是强烈的，如果方式得当，大部分学生都能够按照老师要求去学习完成相应的目标任务。

1.3 激发和调动学生学习兴趣

俗话说，兴趣是最好的老师，没有了兴趣，即使再简单，也会让人痛苦。对理论知识进行重组，尽可能采用各种方式激发学生的学习兴趣，调动他们学习的积极性和主动性是提高教学质量的关键。拥有了兴趣，学习就变成了一件很开心和美好的事情，早起三光晚起三慌，满满的兴趣会让人快速着手于一件事情，从而形成良性循环，浑身轻松，甚至还有一种成就感。在学科的学习过程当中，更是如此，如果能激发和调动学生的学习兴趣，学生在陌生和枯燥的知识框架下，能够饶有趣味的去学习，去主动思考问题，那将会是一件很美好的事情。拓展教学内容，结合人文、历史、日常生活等，可将各种丰富生动的实例与课程教学内容巧妙地结合起来。

2 实验教学

公共营养学是一门集理论和实验于一体的学科，对于健康管理专业的学生来说，除了要掌握相关的理论知识之外，还需要学习多个课时的实操课的内容，在实验教学方面，也可作如下三方面的改进和改革。

2.1 强化实践

目前，实验教学中常用的方法包括角色扮演、情景模拟、小组讨论、设计性实验、案例教学、互动教学和现场和实习等。实验是教学的重要组成部分，也是不可或缺的组成部分，公共营养学是重要的医药基础学科，高职院校的教育非常重视实践能力和动手能力的培养，旨在培养和建立学生的探索能力和水平，发现问题并解决问题，从而提高水平，完成教学目标。

如公共营养学实验当中，我们会要求学生设计一份18岁大学生的营养午餐，要求是营养满足中国居民膳食指南，而且色香味俱全。实验过程当中，都是以分组的形式进行，有的学生擅长计算，有的学生乐于切菜，有的学生善于做副手当助理，那么整体工作的顺利有序就要求学生有团队意识，学会分工合作，学会独立思考和仔细观察的科学态度，不断地领会“知其然更知其所以然”的境界层次，深刻感知“理论联系实际”的方法，这样的实验设计，学生往往既能学到知识，也能收获快乐。

2.2 尝试问题导入式

在理论授课过程当中，我们会采用启发式教学的方式，而在实验课的操作过程当中，我们也会依据教学大纲要求，不断改进教学内容，给学生极大地空间去发挥，只要能达到教学目标即可，用这样的方式，对于培养学生兴趣、调动学生积极性来说，非常有帮助，在现有的实验室和教学环境中，也能适当的弥补当前有的学校实验室资源紧张，实验器材和药材短缺的现状，学生能够分组完工、也能进行不断地交流、提问答辩的环节也有助于学生在训练过程当中收获实验技能。

2.3 按社会需求来适时培养

社会变化日新月异，技能更迭也势在必行，对于高校来说更是如此，虽然经典的知识理论能经受住时间的考验，但是也有大量的知识点还在经受时间的考验，如同2020年新型冠状病毒一样，同样的病毒之前根本没有过，同样程度的考验，全球之前也没有过，更没有成功的案例可用参考，所以需要摸着石头过河。那么对于教师来说，更加需要不断地去学习和发展，只有自己的知识更新了，才有可能让学生收获当下最前沿的信息和知识，这一点也是弥足珍贵，所以站在教师角度，需要按社会需求来适时培养学生，以此满足社会需求。

3 建立合理的教学考核体系

3.1 执行相应的课程考核制度

评核内容 评核标准 评核方法 权重(%)课堂出勤考核为不定时点名，迟到或早退一次扣1分，旷课一次扣2分，扣完为止。老师给分 30课前、课中互动表现课中能够积极回答问题，答对或者基本答对的加1-3分不等老师打分 30期末考试按照要求达到要求，按照实际情况评分改卷打分 40合计 100%

如上为相应的课程考核改革制度，虽然很多高校都有对应的考核方式和考核重点，但是很多时候都没有执行到位，导致学生即使表现有差异但是在分数上根本没有体现出来，长此以往，学生的惰性就会展露无遗，为了避免此类问题，可采用教考分离制度，即漫长的教学过程是考核的一个方面，另一个方面才是短暂的考试结果，按照一定的比例最后才给出具体的分数，并对表现优劣的学生进行适当的奖励和惩罚，这样的话，对于学校良好的学风建设和学生良好的作风建设很有好处，也有利于教师根据实际情况改进教学方法调高质量。

3.2 重视实验过程的考核

公共营养学实验教学分两个部分，一是熟练运用所学会的技能独立进行专业技能操作和实验操作，而且能够分析实验结果和操作要点，能按要求撰写实验报告；二是学生在教师的指导下，能够表达出实验过程当中的操作要点和注意事项，能够对实验涉及到安全性的内容进行重视。

4 日常生活饮食

由于公共营养学所涉及到的内容，很大部分直接与我们的一日三餐有关联，诸如：早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少等，均是我们课程的基本观点，每日人体应该摄取多少营养素，不同年龄层次的人群在摄食上区别是什么，特定的人群如婴幼儿、孕妇或者老年人等，在饮食上应该注意什么问题等等，都是公共营养学重要的组成内容。随着我国居民营养状况的改变，国家通过营养调查分析后及时调整了中国居民膳食指南，如对于一般健康成人来说，2007年的中国居民营养膳食宝塔中每日食盐的用量是6 g。

我们在饮食的时候，可以不断地借鉴课程当中的观点和建议，将无形的理论知识直接转化为具体的日常行为，这样可以极大程度促进我们的健康。

5 总结

在上面几点探究反思当中，我们还是得以公共营养学这门课程为基础，在了解它的特点的情况下，以学生为本，以社会需要为方向，除了要求学生掌握基本理论知识之外，还要求学生掌握相关的实验操作技能，通过良好的合理的教学考核体系进行鞭策，并且鼓励学生在日常的生活饮食当中去应用，进而使得教学处于良好的循环之中，学生也能够真正做到学以致用。

公共营养学课程的改革是一项十分有挑战性的工作，其目的是使学生不断提高分析问题和解决问题的能力，成为医药院校的新型人才。