沈阳市22002200年稻谷品质分析与评价

徐 波

（沈阳市现代农业研发服务中心<沈阳市农业科学院>，沈阳 110003）

稻谷作为我国主要粮食作物，具有种植面积广、产量高的特点。而随着人民生活水平的提高和国家优质粮食工程工作的推进，迫切需要向农民推广优质、高产的稻谷品种，从而推进农业供给侧结构改革，推动粮食产业高质量发展。杨洁[1]等对湖北省水稻区试稻米品质进行分析与评价，徐霞[2]等对广西地区水稻品种稻米品质进行分析与评价，李洪亮[3]等对黑龙江省水稻主要品质性状与食味评分的相关性分析等报道顺应了形势需求。 2020 年沈阳市稻谷种植面积为114906.7hm2，年产量为 1.07×109kg。本文针对2020 年沈阳市生产的31 个品种的稻谷质量品质指标检验结果进行分析评价，以期为我市水稻品质进一步改良提供科学可行的依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品是从沈阳市辖区的8 个县（市、区）的31个乡镇扦取的初级样品综合形成31 个品种样品。扦取样品品种主要包括辽星1 号、辽星18号、铁粳16和天隆852等品种。

1.2 仪器设备

①电子天平（ELB300）；②碾米机（JNM-Ⅲ）；③近红外谷物分析仪（DA7200）；④砻谷机（BLH-3250）。

1.3 试验方法

采用GB/T 21719-2008 测定稻谷的整精米率，采用GB/T 17891-2017测定稻谷的垩白度，采用GB/T 15682-2008 测定稻谷的食味品质，用近红外谷物分析仪测定稻谷的直链淀粉含量，采用GB/T 5494-2019 测定稻谷不完善粒含量，采用GB/T 5495-2008测定稻谷出糙率。

2 结果与分析

试验结果见表1。

表1 优质稻谷主要品质指标

2.1 出糙率

测试品种的出糙率在77.5%～82.7%之间，所有品种的出糙率均高于75%，其中399、辽星598、辽星159、华茂99、新田88、超级稻、吉粳288、沈稻47、辽粳399、盐粳48、铁粳17、勇华粳508、北粳3、王者168 等品种出糙率在81%以上，出糙率最高的品种为勇华粳508，出糙率为82.7%。

2.2 整精米率

测试品种整精米率表现皆好，在61.2%～72.6%之间，除辽星598、铁粳47、铁粳15、辽星2019、超级稻、吉粳288、天隆优619、北粳3、中科9 外其他品种整精米率均达到67%以上（GB/T 17891-2017 优质稻谷一等要求）。其中辽星159、华茂99、沈稻47、盐粳5号、辽粳399、辽星新系、铁粳17、勇华粳508、铁梗16、润禾一号、95511、天隆852、王者168等品种的整精米率皆在70%以上，整精米率最高的品种为辽粳399，整精米率为72.6%。

2.3 垩白度

测试品种的垩白度在0.4%～20.4%之间，其中辽星598、华茂99、新田88、铁粳15、辽星2019、辽粳135、超级稻、吉粳288、两优608、辽星19、辽星新系、盐粳48、铁粳17、天隆优619、勇华粳508、北粳3、铁梗16、润禾一号、95511、辽星18、辽星1、天隆852、中科9品种垩白度小于等于6%，新田88、超级稻、吉粳288、辽星新系、盐粳48、铁粳17、天隆优619、勇华粳508、铁梗16、润禾一号、95511、天隆852 品种的垩白度小于等于2%。垩白度最高的品种为盐粳5号，垩白度为20.4%。

2.4 直链淀粉含量

测试品种的直链淀粉含量（干基）在11.9%～19.0%之间，其中含量较低的品种为天隆619和盐粳48，直链淀粉（干基）含量分别为11.9%和12.4%，含量较高的品种为北粳3 和中科9，直链淀粉（干基）含量分别为18.9%和19.0%。除辽粳135、盐粳48、铁粳17、天隆优619之外，其他品种的直链淀粉（干基）含量均在14.0%～20.0%之间。

2.5 食味品质

测试品种的食味品质分值在83 分～95 分之间，其中辽星598、辽星159、华茂99、新田88、超级稻、吉粳288、抗病王、铁梗16、润禾一号、95511、辽星18、辽星1、天隆852 品种的食味品质分值在90分以上，95111品种的食味品质最高，食味值为95分。

2.6 不完善粒

测试品种的不完善粒含量在0.4%～5.6%之间，所以品种的不完善粒含量均不超过6.0%，不完善粒含量最小的品种为铁粳15 和95511，含量仅为0.4%。

3 结论与讨论

通过对稻谷品质指标的分析，稻谷的出糙率指标绝大多数均在GB1350-2009《稻谷》标准中等以上，所以该地区生产的稻谷适合作为各级储备粮。其中辽星1 号、中科9 等19 个品种达到优质稻谷标准，优质稻谷（19个）品种全项达标率占全部品种（31 个）的61%。未达标品种主要受垩白度指标影响较大，垩白度未达标的品种（12个）占全部品种的39%。综合分析沈阳市稻谷品质指标，在全项达到优质稻谷标准的19 个品种中，新田88、辽星新系、勇华粳508、铁梗16、润禾一号、95511、天隆852、辽星18 的质量品质表现良好，建议农民试种植上述品种。