新西兰：大自然馈赠的美好

贺秋

有“长白云之乡”美誉的新西兰属于大洋洲，位于太平洋西南部，由北岛、南岛、斯图尔特岛及其附近一些小岛组成。因为有多种类型的气候，造就了品类丰富的产品。

游荡在海里的鲜

因为四面环海，新西兰的海产既新鲜又充裕：布拉夫生蚝、绿壳淡菜、小龙虾、鲍鱼、银鱼、金线鱼……都是人们的最爱。海鲜，毛利人称为卡摩瓦那（kalmoana），对毛利人的重要性不亚于陆上食物。海洋不但是重要的食物来源，也有着习俗上的重要性——赠送海产在部落聚会中是一种表现慷慨大方的重要方式，而且在毛利文化中，卡摩瓦那是代表一种高级的地位象征。

小龙虾

新西兰凯库拉是各种野生动植物体验的理想基地，这座美丽如画的滨海小镇是人们亲临海水的乐园，不仅可以观赏鲸鱼，与海豹一道潜水，还可以大快朵颐小龙虾的美味。正是由于新西兰小龙虾可以速冻生运出口，让世界各地的食客们以刺身的形式品尝到鲜虾甜味，故颇受人们的喜爱。除了用鲜活的龙虾切片“刺身”吃法，龙虾肉还可以白灼、干酪焗、麻辣、椒盐等，龙虾的汤汁无比鲜美，可以熬海鲜粥，正好用上龙虾壳和蒸龙虾留下的汤水。

鲍鱼

新西兰的黑边鲍鱼，又叫做Pāua，是当地一宝。人们食用时通常把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食。由于黑边鲍鱼生长在受保护海域，肉质因而特别爽滑鲜甜，用来做刺身，更能凸显其无添加的鲜味。鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区。新西兰正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了鲜美的黑边鲍鱼。新西兰南岛还有很多黄鲍，也深得人们青睐。鲍鱼外壳制作成的各种饰品同样独具特色。

三文鱼

新西兰海产品并不一定来自海里。新西兰第一高峰库克山（Mount Cook）中就孕育了美味的三文鱼。库克山风景优美，是著名的滑雪胜地。库克山纯净的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖（Lake Tekapo）是人们垂钓三文鱼的最佳去处。三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸而尤为珍贵，而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中，不断被流经运河的冰川水冲刷，总是活蹦乱跳的，因此具有極高的营养价值。三文鱼的吃法多样，最常见的就是做成三文鱼刺身。刺身泛着新鲜的光泽，涂上现磨山葵，蘸取少许酱油，直接送入口中，清凉甘甜鲜嫩在嘴里融化。此外，新鲜熏制的三文鱼还可做成沙律，配上芫荽、罗勒，以及少许辣椒和豆瓣菜，特别美味。

牡蛎

牡蛎肉肥嫩爽滑、味道鲜美、营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。其富含蛋白质、肝糖、多种维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。在新西兰南岛布拉夫（Bluff）小镇的港口海边，可以吃到世界上最好吃的牡蛎——布拉夫牡蛎。每年的四月到八月正是牡蛎和各类海鲜收获的最佳时节，人们在当地举办热闹的布拉夫牡蛎节，在欢庆中分享这些美味的牡蛎。吃牡蛎的最好方式就是生吃，感受原汁原味的丰满与鲜嫩，亦可清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎牡蛎饼、串鲜牡蛎肉和煮汤等多种方式。牡蛎肉亦可加工成干品，便于保存和运输。

青口

青口（绿唇贻贝）是新西兰特有的贝类。其外壳为鲜绿色，唇边也是绿色，肉质细嫩饱满，味道极其鲜美，与带子和蛤蚌一样，都是餐厅菜单上常见的贝类美食。青口在新西兰许多地区都已成功养殖，用于食用和营养保健。大而野生的青口则是上乘的美味，加上白苏维翁和香草，带壳煮后盛在大碗中，卖相诱人。

银鱼

一位新西兰的畅销书作家说过：我对任何事都不会特别认真，除了银鱼（Whitebait）以外。这句话也许代表了整个西岸人的心声。每年9月至11月中旬，这个地区的渔民都渴望捕捞几斤珍贵的银鱼，它是最美味和稀有的海鲜珍馐之一。银鱼吃法多样，可以把新鲜的银鱼肉末裹在白面包里，也可将银鱼混着鸡蛋放煎锅上煎制，撒些盐、胡椒和柠檬汁，美味的银鱼蛋饼（Whitebait Patties）就完成了。

行走在土里的果

新西兰的蔬果也是极为丰富的，其中最著名的奇异果远销世界各地，成为人们的最爱。

奇异果

1904年伊莎贝尔女士把中国湖北宜昌的猕猴桃种子带回新西兰。迄今为止，新西兰出产的猕猴桃已经风行全世界。1959 年，猕猴桃被赋予了一个神奇的名字“奇异果”，在新西兰英文为Kiwifruit，而 Kiwi 是新西兰的国鸟，有“奇异、神奇、神秘”等多种含义。位于丰盛湾西湾（Western Bay）地区的蒂普基镇（Te Puke）一直享有“新西兰猕猴桃之都”的盛名。全新西兰大约有80%的猕猴桃产量来自于丰盛湾，果园更是随处可见。除了绿色的猕猴桃，还培育出金色的猕猴桃，其表皮相对光滑，毛短而少，顶部有一个“鸟嘴”，酷似新西兰的国鸟。金猕猴桃的果肉呈阳光般纯净灿烂的金黄色，口味完全除去了普通猕猴桃轻微的酸味，口感混合了哈密瓜、水蜜桃和柑橘等多种水果的风味，呈现出独特的香甜。新西兰还有一种迷你猕猴桃（KiwiBerry），表皮光滑，个头非常小，就像樱桃番茄般小巧可爱。至于吃法，不同的“猕猴桃控”有不同的创意。可以直接吃、榨成果汁、制成雪糕、做成果冻……当然，水果沙拉里也一定少不了这一抹养眼的绿色或金色。

樱桃

在新西兰，一个没有时间也要创造时间去做的一件事：樱桃园里摘樱桃。新西兰的樱桃个头饱满而硕大，果实坚实而多汁。清香可口、甜美细嫩、味美形娇、营养丰富。据资料显示，樱桃中含铁量极其丰富，每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首，故又被称之为“美容果”。而且，樱桃具有很高的药用价值，全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。新西兰最好吃的樱桃出自两个地方，一个是北岛的Napier地区，另一个就是南岛的皇后镇。皇后镇每年都会举办摘樱桃活动，那里的樱桃又大又甜，自然成熟，入口脆甜，是不可错过的人间美味。同时，新西兰还有珍贵的白樱桃，因最受海外市场欢迎都外销了，新西兰当地反而比较少见。

树番茄

原产地在南美的树番茄是一种亚热带水果，但真正作为水果种植量产是从新西兰开始的。它长在树上且外形像番茄，大小介于普通番茄和圣女果之间，果皮苦涩难以入口，但是果肉酸中带甜。除了直接吃以外，还可以和其它原料一起做成酱汁，还可用在做甜点或者沙拉里面。树番茄主要有三个颜色品种——红色树番茄、琥珀色树番茄和金色树番茄，琥珀色树番茄口味最为香甜，红色略酸。主要产于新西兰北岛无霜地区。

斐济果

新西兰盛产斐济果，自二十世纪初斐济果由中南美洲地区传入新西兰。斐济果通常是用水果刀削半，然后用汤匙舀出果肉食用，果实香甜多汁，无比芳香，接近外皮的部份比较坚韧。在新西兰，斐济果会被制成果汁饮料、果酱、冰激凌等，还可以用来制作葡萄酒或苹果酒，也可以注入伏特加。斐济果富含高量的叶酸和维生素C，果实由于内含甲基苯甲酸脂而气味独特芳香，果肉沙质感较强。近年来，这种味道温和、酸甜的水果愈来愈受到世界各地人们的喜爱。

刺角瓜

又名非洲角瓜、非洲黄瓜，原产于非洲卡拉哈里沙漠。新西兰刺角瓜有着黄色的外皮且带刺，里面是绿色的肉质，细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，吃过后嘴里会有轻微的余香。刺角瓜种籽覆盖在明胶状物质里，果皮富含维生素C和植物纤维。刺角瓜的食用方法也很简单，在清洗干净剥去外皮后，可将其切成薄片或切成小方块状食用，也可以对切后用汤匙挖出果泥直接食用。將刺角瓜打成果汁也是一个不错的选择，在刺角瓜汁中加入几滴酸橙汁、柠檬汁和少许的糖，对抑制口干有着良好的疗效。它的果泥还可以加入到调味酱、汤、沙拉、冰冻果子露、优格中食用。

甘薯

库马拉（Kumara），即甘薯，是新西兰人厨房中的重要食材。大多生长在阳光明媚的北部地区，富含维生素、矿物质、纤维、铁和钙。库马拉一般分红色、金色和橘黄色三种颜色，不同颜色口感和味道均有不同，各有特色。常见烹制库马拉的方法有两种：一种是洗干净后整个烘烤，或者用箔纸包好后放在烤肉后的余烬里面烘烤；另一种就是将其切成薄片，刷上当地特有的橄榄油之后，放在架子上烧烤。如果想去餐厅品尝这种美味，一定不能错过位于新西兰“库马拉之都”——达格维尔（Dargaville）的Blah Blah Blah Café and Bar，该地区出产的库马拉占全国总产量的90%。在这家酒吧咖啡馆，可以品尝到各种甜味、咸香口味的库马拉菜肴，烤库马拉色拉，库马拉腰果及蓝奶酪春卷、库马拉椰子馅饼等，应有尽有。这里的特色菜当属库马拉贻贝什锦羹汤配椰子奶油咖喱及培根。位于派希亚（Paihia）的Café Over the Bay则有融合了新西兰两大风味的经典菜肴——库马拉羊肉馅饼，其做法相当考究：馅料是慢火精炖的羊腿肉，外皮则是秘方自制的松脆酥皮。想想就是一种享受。

流淌在唇齿间的液

新西兰也是饮品控的天堂，从牛奶到饮料，从酒类到咖啡，眼花缭乱，令人爱不能忘。

奶制品

新西兰是世界上公认的牧场黄金区，肉类和乳品以高品质而闻名，是世界上最为著名的奶源地，奶制品被称为“白色黄金”。新西兰牧场天然无污染，所有的牛羊都是全年放养于露天草场，政府在确保奶源纯净方面颇有建树：牧场的每头奶牛耳朵上都有一个独立的编号，每天都会在电脑系统中记录奶牛的采奶、饲养、兽药使用等情况，严格检测原料乳中蛋白质、脂肪、微生物、抗生素等指标。新西兰牛奶的营养成份很多，矿物质种类也非常丰富，许多品牌产品都是有口皆碑。新西兰的奶酪更是品种多样，口味丰富，总有一款适合你。

葡萄酒

新西兰奥塔哥中部的黑皮诺葡萄酒被人们誉为最优雅的酒，殊不知这种对土壤和气候都十分挑剔的品种，也被全世界称为“伤心葡萄”。因为它脆弱多病，在世界许多地方尝试种植都以失败告终，然而新西兰奥塔哥中部略为寒冷的气候和拥有高浓度矿物质的土壤，却令这颗“伤心葡萄”奇迹般地展露笑颜，酿制出的香气馥郁、口感柔和丰满却又带有略酸的全新感觉的黑皮诺酒，令全世界的葡萄酒爱好者为之疯狂。新西兰的吉布斯顿谷（Gibbston Valley）被誉为“葡萄谷”，园内的葡萄架绿树成荫，人们不仅可以领略葡萄酒的甘醇，还可以品尝水洗外皮干酪和绵羊奶奶酪，它们与优质的黑皮诺葡萄酒是绝妙的搭配。除了美味的红葡萄酒外，新西兰的白葡萄酒同样风情万种，其中马尔堡的长相思以其华丽、浓郁的口感享誉世界。因为马尔堡地区全年都有充足的阳光，水晶般透明的溪流又为葡萄的灌溉提供了良好的水源，得天独厚的地理条件使得马尔堡（Marlborough）成为“葡萄酒的王国”。这里是新西兰最大的葡萄产区与葡萄酒产区，区内有65座葡萄酒酿酒厂、290家葡萄园。

咖啡

咖啡在新西兰可以说是平民喜爱的饮料，不论大城或是小镇，街角咖啡店里几块钱就能喝上一杯，味道的浓醇、杯具和拉花的考究，不逊色于有些星级酒店。新西兰被认为首创了“小白咖啡”这一品种，因此它在世界咖啡文化领域声名远扬。从传统意义上说，“小白咖啡”指的是一种牛奶较少的调制咖啡，它用的是能裱成纹理的牛奶而不是起泡牛奶。尽管关于新西兰“小白咖啡”与澳大利亚“小白咖啡”之间的差异存在争议，但咖啡专家们同意问题的关键在于咖啡与牛奶的配比。新西兰咖啡产业可以说是一个竞争激烈的行业，如何打出一杯完美的咖啡，业主们各显神通，而咖啡饮者的口味也变得越来越挑剔。

啤酒

20世纪60年代的流行民谣中唱到“橄榄球，赛马和啤酒……新西兰人啊，为橄榄球、赛马和啤酒痴狂”，这首歌生动地描述了典型的新西兰小伙子形象——爱看橄榄球、爱赌马、爱喝美味啤酒。新西兰人爱喝啤酒且口味颇为挑剔，这无疑促进了啤酒行业的蓬勃发展。世好（Steinlager）、史倍茨（Speights）和图伊（Tui）等国际知名的新西兰啤酒品牌继续保持迅猛发展的态势，而小型精品啤酒作坊方兴未艾，几乎遍布新西兰各地。目前，新西兰国内共有250多家啤酒厂，其中许多都曾荣获国际大奖，有些啤酒厂保留了流传已久的传统酿造方法，有些则采用现代技术和有机方法进行酿造。创立于1889年的北岛图伊啤酒厂坐落于芒加泰诺卡河（Mangatainoka River）沿岸。据说，当时在此歇脚饮茶的亨利？瓦格斯塔夫发现这里的水是自己尝过的最纯净的水，于是兴起了创建啤酒厂的念头，并最终造就了新西兰首屈一指的啤酒品牌。

蜂蜜

新西兰的餐桌上有一样不可缺少的东西，那就是蜂蜜。新西兰纯净的空气、肥沃的土壤，保证了新西兰蜂蜜的健康及安全。新西兰最有名的麦卢卡蜂蜜（Manuka Honey）来自于新西兰纯净而无污染的原始森林中。在森林中，生长着一种叫麦卢卡的红茶树，每逢初夏，它盛开的白色花朵像白雪一样覆盖在整个山坡上，引得成群的蜜蜂来采集花蜜从而酿造出了独具特色的麦卢卡蜂蜜。麦卢卡蜂蜜是最原始最天然的保健蜂蜜，在UMF指数比较高的蜂蜜中，都含有独麦素，具有抗菌消炎成分，针对咽喉肿痛、胃部不适及一些外伤恢复都有很好的作用。蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、蜂王浆……现在，蜂蜜的营养价值和独特的美味已经被许多人所喜爱，越来越多的人也开始用蜂蜜取代白糖进行烹饪。

饮料

新西兰知名能量饮料V诞生于1997年8月，在新西兰的能量饮料行业里占有60%的市场份额，是当地最受欢迎的饮料之一。V的主要成分是瓜拉那（guarana），这是一种内含天然绿色咖啡因、维生素、生物碱、单宁酸、蛋白质的野莓。随着时间的推移，V的口味也在不断增多，现主推四种口味：绿装原味型、蓝装强力型、白装无糖型和黑装双倍能量型。不过，健康专家提醒人们不要过多选择能量饮料，不能饮用过量，不过量摄入咖啡因；避免把能量饮料和鸡尾酒或是其它的酒精进行混合饮用，否则会影响健康。

L&P是新西兰最著名的软饮料，其全称为Lemon and Paeroa（派罗瓦柠檬汽水）。发明人品尝了派罗瓦镇附近的矿泉水，混上柠檬，便制成这种爽口的奇特饮料。L&P现在由可口可乐公司制造，只有在新西兰才能体验到这种美味的饮料。