立春 春冬移律吕, 天地换星霜

迎接春天的第一个节气，人们用了两个代表词：立春、咬春。古籍《群芳谱》将立春解释为：“立，始建也。春气始而建立也。”立春岁首对于传统农耕社会具有重要的意义：重大的拜神祭祖、纳福祈年、驱邪攘灾、除旧布新、迎春等庆典均安排在立春日及其前后时段举行。古人相信春季标志着万物复苏，天地一片青翠，因此司春之神亦被称作“青帝”。早在2000年前的汉代，东汉皇家在立春日，把车辆、旗帜都布置成青色，去东郊祭祀，并且发展出了一整套严肃的皇家祭祀礼仪。而在民间也流行迎接青衣青帽打扮的“春神”。这一系列的节庆活动不仅构成了后世岁首节庆的框架，而且它的民俗功能也一直遗存至今。山西民间流传的《春字歌》：“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”春酒是椒柏酒。据梁朝宗懔所著的《荆楚岁时记》记载，楚地“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒……俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”椒柏酒是用花椒、柏枝所制成的酒，并按年幼者在前、年长者在后的顺序饮用。由此又衍生出屠苏酒，配料及寓意更加繁复。“鞭春之礼”从周朝就兴起了。古人舍不得鞭打真牛，就用泥或纸做个假牛，用柳条鞭打。由此可见，在历史的长河中，立春是一个仪式感很强的节气。据清代《帝京岁时纪胜》记载，“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春”。经过一个冬季的蛰伏后，气温回升、草木蓬勃生长。韭菜、葱、水芹、萝卜等早春就能吃到的食材，被切丝摊在盘子里，便是所谓的“春盘”，倘若再卷成春卷或包成春饼吃，就是大名鼎鼎的“咬春”了。春盘又被称为“五辛盘”，“咬春”仿佛就是把辛苦与哀伤默默地吞下去，平淡中蕴含着韧劲儿。春的一切在于“生”，希望要生长，人也是一个再生过程。所以，春天是有生命力的季节，润物细无声的雨水让人们看到了种子积蓄的无穷潜力，吹面不寒的杨柳风拂起万物向上的生命姿态。

知春

主料：湖鴨、腊肉、笋、香菇。

辅料：葱、姜。

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒。

制作步骤

1.将湖鸭去除内脏洗净，剔除鸭骨，将净肉冲水浸泡去除血水后改刀切块；

2.腊肉、笋、香菇改刀切块；

3.将改好刀的鸭肉加入调料腌渍入味，与腊肉、笋、香菇依次叠加摆在盘中，上屉蒸熟；

4.起锅留底油，爆香葱姜，取出蒸熟的菜品，将菜品原汁倒入锅中，沥去葱姜，调味、调芡汁，淋在菜品上即可；

5.食用时为丰富菜品口味，还可佐以豉油或辣鲜露一起食用。

咬春

主料：白萝卜、胡萝卜、鲜虾、腊肠。

辅料：面粉、淀粉。

调料：盐、胡椒粉、鸡粉。

制作步骤

1.将白萝卜、胡萝卜洗净擦丝，焯水成熟备用；

2.将鲜虾、腊肠切碎，汆煮备用；

3.将汆煮好的原料食材混合并加入面粉.淀粉、调味料，拌匀；

4.将制作好的原料半成品上笼屉蒸熟；

5.将蒸熟的萝卜糕切块，上火炸至金黄即可。

春华秋实

主料：槐花、葡萄干、杏仁片。

辅料：蛋黄、奶油、牛奶。

调料：砂糖

制作步骤

1.将蛋黄、砂糖搅拌均匀；

2.淡奶油和牛奶倒入锅中，小火加热至微开；

3.将微开的奶油和牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀，并加入主料；

4.将调制好的蛋液倒入容器中，烤箱温度180°，隔水烤制30分钟即可。