美味竹笋

汤红芳

竹笋是竹子初从土里长出的嫩芽，作为膳食资源，它清脆鲜美、营养丰富，在中国有非常悠久的食用历史。扬州市中医院主任中医师方晓华介绍，竹笋自古被当作“菜中珍品”，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。

笋一年四季均有，尤以春笋和冬笋味道最佳，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都是人们喜欢的佳肴之一。

有人喜欢将竹笋凉拌，即将鲜嫩的竹笋煮熟、切丝，加点鸡肉丝和调料凉拌，吃出纯天然的味道。有人则喜爱用竹笋烧肉。竹笋与肉共炒，油脂浸润竹笋内部，竹笋入口软嫩入味，香气扑鼻。竹笋烧排骨、春笋回锅肉、春笋焖腊肉等，都是深受人们喜爱的竹笋美食。春笋炖江鱼更是一道美味佳肴，笋脆鱼鲜美，竹笋植物蛋白与鱼的动物蛋白互补，使营养更全面。

竹笋是美食，是药膳，更是文人墨客的灵感源泉。杜甫在他的《咏春笋》中这样写道：“无数春笋满林生。”周邦彦的《浣溪沙》道：“新笋已成堂下竹，落花都上燕巢泥。”清代戏剧家李笠翁则认为冬笋是“蔬食第一品”。曹雪芹在《红楼梦》中也把鲜笋汤列为上品。

竹笋味甘、性寒，能治消渴、利水道。竹笋在很多中医典籍中都有记载。《本草纲目》说它“味甘、无毒，主消渴，利水益气，可久食”。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清化热痰。

竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，有预防大肠癌的功效。现代医学认为，竹笋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

方晓华提醒，竹笋虽营养美味，但消化能力差的人、脾虚的人要少吃，有消化道疾病的人最好不吃，消化功能较好的人吃竹笋也要适量。

鲜汁春笋

原料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、黄酒、植物油、鲜湯、葱姜汁、湿淀粉适量。

制法：把春笋尖切成两片，用刀面拍松。炒锅上火，放油烧至四成热，下笋片炸熟，捞出后控油。炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。

功效：健脾消食、祛脂降压。