这么多种盐，选啥好

●

食盐，一种最最普通的食材。由于加进了健康元素的考量，我们现在面对市场上五花八门的盐：碘盐、低钠盐、烤盐、腌制盐、凉拌盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐……完全晕了！真的不知道该如何选才更好。

食盐的主要成分是氯化钠，同时由于是从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水中获得，还含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。另外，一些盐在加工过程中会有目的的添加一些营养元素。不同的盐有什么特点？买哪种更好呢？

1.碘盐

由于人类的生活区域绝大部分都存在碘缺乏现象，为预防碘缺乏疾病，世界上很多国家都通过食盐加碘来确保碘的摄入。我国也是如此，缺碘地区基本涵盖全国，要求合格碘盐覆盖率在90%以上。因此，我们买到的食盐通常都是加碘的。

按照我国《食用盐碘含量》标准，1克盐中含碘量分3档水平（20、25、30微克），各省市会有差异。按照每日120微克的碘摄入推荐量，控制每日4～6克盐，就能够保证碘的补充。

2.无碘盐

不适合食用加碘盐的人群，如甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱，可选择无碘盐。

因为无碘盐比较难买到，有些人会试图给加碘盐去碘，自制无碘盐。比如：碘易挥发，可把有碘盐晾放一段再吃；或做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发；把碘盐用锅爆炒，加热使碘挥发。

这些方法，并不是毫无依据的。爆炒的方法，确实比较可取。因为现在生产加碘盐，所用的碘是碘酸钾，虽然比过去用的碘化钾要稳定，不容易自然挥发或被破坏，但碘酸钾用高温处理，还是能够去掉很大一部分的。

3.低钠盐

低钠盐是以加碘盐或无碘盐为基础，添加了氯化钾（有的还加了少量氯化镁），按国标含10%～35%的氯化钾。

吃低钠盐，在保证用盐量不变的情况下，可以在一定程度上降低钠的摄入。不过需要注意的是，低钠盐的味道更淡，很多人并不喜欢。

低钠盐适合需要控制钠摄入的人，比如血压偏高人群以及有心脑血管疾病等患者。

而高温作业者、重体力劳动者，以及肾功能障碍者、服用了普利类或沙坦类降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎重食用。

因此，低钠盐的产品标签中应清晰标示钾的含量。

4.加钙盐、加锌盐、加硒盐等

这些都是“噱头”的盐。钙、锌、硒等元素，虽然都是重要的矿物质营养素，但每天6克的盐限制量在那里了，再怎么吃也补不了多少的。好在这类盐的价钱并不是特别贵，买来当普通盐吃也无可厚非，但不要指望它能增多营养。

5.烤盐、腌制盐、凉拌盐等

烤盐为专用烹调盐（把辣椒、花椒炒香，分别打成细末，加盐备用），本质上都是加碘盐，不过是在外观和质地上的差别。主要适合有特定烹调需求，追求生活品质的人。

腌制盐是大颗粒状的盐（即粗盐），符合传统腌制习惯；凉拌用的盐粒更加细碎，比较容易溶解在菜汁中。

6.竹盐、菇盐等

这2种盐可以归为风味盐，同样适合要为菜肴额外添加一些风味的，追求生活品质的人。

竹盐，是天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的。

菇盐，以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料。菇盐有个好处是，含有的菌类成分和谷氨酸钠提供鲜味的同时，还部分代替了氯化钠，也起到了减钠的作用。菇盐的价格一般也稍微贵一点。

食用盐最重要的一点是记住：《中国居民膳食指南》建议，成人平均每天食盐摄入量应该在6克以下。世界卫生组织提出，钠摄入量高（＞2克/天，相当于每天5克食盐）和钾摄入不足（低于每天3.5克），容易导致高血压，增加心脏病和脑卒中的风险。