我国食品产业发展现状分析与对策

赵振煜

（广州风行乳业股份有限公司，广东 广州 510000）

俗话说：民以食为天，食以安为先。食品安全关系着我们每位公民的生命安全和健康。食品产业问题关系着我国14亿普通老百姓的生命健康问题，承担着食品安全和营养健康重任。同时，食品产业也是当前我国经济的重要产业支柱。早在2010年，中国的食品产业经济总产值就超过美国，成为全世界第一大食品产业。食品产业是当前我国经济发展中最具潜力和活力的经济增长点，中国已然成为全球食品生产、制作和消费的大国。

1 我国当前食品产业发展现状

1）世界粮食供求关系紧张，我国粮食安全问题面临挑战。受2020年特殊时期的影响，本就供求关系紧张的世界粮食更是雪上加霜。我国当前粮食消费出现刚性需求增长，粮食安全问题将面临新的难题和挑战。我国在粮食安全的长期规划中明确提出，随着近些年全世界谷物消费需求的不断增加，而谷物生产量的增加远远赶不上消费需求的增加，这表示，世界粮食生产总量很难满足人口对粮食的消费需求总量。国外的主要挑战是世界粮食市场不稳定，造成粮食价格波动起伏较大。近十年，我国国内可耕种土地面积不断缩减，水资源日益匮乏，供需矛盾日益加剧，农民种粮积极性不高，供给需求矛盾突出，这些都是我国粮食安全面临的难题。

2）绿色环境对食品产业发展提出可持续发展要求。随着世界人口日益增加，耕地资源和水资源矛盾日益严重，粮食安全、食品环境以及能源问题已然成为当前世界各国关注的焦点。近几年，随着经济的快速发展，食品产业也蓬勃发展。随之而来的是环境污染、资源消耗和粮食安全问题。一旦人类生存的环境出现问题，耕地和水资源受到污染，食品产业会遭受严重的不良影响。当前，我国在食品产业发展上出现了原材料损耗大，加工过程能源消耗大等问题。根据国家统计局2019年数据，仅食品产业一年的用水量就高达100亿立方米，耗电量2600亿度，废水排放量52亿立方米，固体废弃物4亿吨。从上述数据来看，水、电等损耗过大，同时废水废物的有效利用率低。因此，食品产业是我国当前经济发展过程中高速发展的行业，必须要增强节能减排，节水节电意识，提高食品综合利用率，加强废弃物的治理和减排。

3）公民健康意识的提升指引食品产业发展新方向。随着我国经济水平的快速提高，人们的饮食习惯也发生改变。公民营养健康问题关系到全民身体素质和健康水平。我国正处在膳食结构和疾病发展的关键转折时期，经济条件的提升改变了原来人们的营养不良，但营养失衡也引发新的健康问题。营养失衡导致的青少年肥胖、“三高”问题、糖尿病以及癌症等疾病，已经成为当前我国居民主要疾病。人们经济收入的增加，健康需求也随之增长，同时对食品健康问题更加关注，人们对健康食品的需求愈加强烈。

4）食品加工副产物综合利用率低。我国食品产业在加工过程中出现很多副产物，这些副产物数量大，而且不能充分的合理利用。西方发达国家的农产品综合利用率大多保持在90%，但是我国这一比例只有40%。以我国农作物的附加物秸秆为例，每年大约有八亿吨不能实现循环利用。而我国在粮油、果蔬以及水产品加工等方面的副产物的总量大约是六亿吨，其中六成左右的副产物不能实现循环利用，而发达国家只有一成的农产品副产物被丢弃。这就导致我国出现多种食品加工副产物的“垃圾大山”，造成资源的白白浪费。正是由于食品加工的综合利用率低，很多食品大多是简单加工或作为肥料使用，导致资源出现严重浪费现象。

2 我国食品产业发展对策

1）食品绿色生产战略升级。随着我国人口数量的增加，可利用能源危机的出现，人类生存环境的恶化，这些问题都会对食品产业产生直接影响，同时也对食品产业提出更高要求。根据中国当前在食品生产、加工和制作等方面存在的资源利用不足，清洁生产不够，转化效率不高、技术标准不规范、生产加工设备简陋、集成度低以及智能程度低等问题，积极进行绿色食品研发和加工，在坚持高质量的前提下积极进行低碳加工技术研发，解决食品加工器械智能化、工程化和系统化等难题。此外，针对食品产业在二次加工过程中出现的高耗能、废水废物等排放和污染问题，我们积极进行食品加工生产绿色升级改造，在保持高品质高质量的基础上，降低损耗，节能减排，提高资源有效利用，推动和促使产业升级改造，提高食品产业的智能化、标准化和系统化技术水平。

2）食品营养与健康战略。食品营养和健康战略是紧密相关的。从2015年开始，未来十到二十年是中国从食品产业大国逐步向食品产业强国发展重要阶段，也是为普通百姓提供营养和健康食品的关键时期。对于我国现存的慢性疾病控制和国民营养健康实际需求，我国将重点展开食品营养和健康等方面的理论课程、实践内容，也会将食品产业重点放在食品安全生产和制作，传统食品的创新和功能细分，新食品的研发等技术集成和产业化示范。此外，还会增加食品的营养健康附加值，做到营养和健康双重供给，实现健康智能化、一体化管理，领导并引导我国食品产业逐步向健康化和营养化智能化方向前进。

3）食品产业价值链高端化延伸战略。前文浅析我国食品产业在二次加工和制作方面的综合利用率不高，此外在食品产业的科技含量也相对较低，同时缺乏功能完善、智能化和专用性等高附加值的食品产业。我们应在这些现有问题上，积极进行科学探索和尝试，努力增加生物技术应用，积极采用高科技全新食品加工技术，尽力实现多种资源的梯度增值和利用空间，不断提升食品资源的全面研发和利用率，最终实现食品生物资源的可持续循环开发和利用。

4）食品产业链从农田到餐桌一体化发展策略。目前我国食品产业链条由最初阶段的原材料种植、控制，到食品初次加工、二次加工，再到食品质量安全检测、控制，食品生产设备器械的生产、制造、配送和使用等多个不同环节共同构成。我国当前的食品领域在产业链条上存在很多问题，比如缺乏产业链的整体系统布局，不同链条间的衔接程度不够等问题。因为上述产业链问题造成的食品原料出现利用效率低，资源浪费比较严重，二次加工之后的环节可操控性不高，食品安全和质量出现隐患，食品安全的追溯性和危机公关能力较差等问题。因此，很有必要推行食品产业链的一体化系统化安全生产建设，将农田到餐桌整个食品加工过程链接起来，减少或避免食品在生产、加工、流通和销售过程中的隔阂。此外，还要防止食品从原材料到生产加工过程中的链条脱节问题，由此形成从原材料生产、运输到食品加工、运输与仓储过程中的控制技术系统。