餐桌飘来粉色的云

斐燕子

一大早儿，买了条上好的、去了头尾、剔了骨刺的冰鲜三文鱼。回到家，按不同部位，分切、包装、标记， 随后冷藏或冷冻起来，可以吃一阵子了。在尽量减少购物次数的日子里， 如此处理食材已成习惯，挺好。中午， 拿出冷藏的一块，做了美味的三文鱼奶油浓汤。一人一盘，配上刚烤好的法式面包，暖暖地吃起来。家人说：“这汤做得好，比在芬兰吃的好。”我故作谦虚地说：“今天买的这条鱼好呀！” 转而“变脸”，骄傲地说：“用的高汤是我精心熬制的，餐厅哪有啊？”他们应和道：“是呀，是呀！”哈哈，美味的鱼汤，快乐的午餐。

芬兰，我们每次吃这道汤时都会想到。春天，赫尔辛基，“kappeli” 餐厅， 我们第一次品尝了芬兰传统的三文鱼奶油浓汤。这间位于繁华地段、有百年历史的星级餐厅特别极了，童话般浪漫的玻璃屋设计，日光铺洒进来，如梦如幻， 室内典雅的装饰，又似穿越了时空，与遥远时代的情怀相遇。品尝着三文鱼奶油浓汤，感叹三文鱼可以由这样朴素的方式来呈现其美味，还有那泛着淡粉的汤色，柔柔的情调，让人心生春意。这款芬兰传统的浓汤就这样走入了我们对食物的记忆，之后，便出现在我家的餐桌上。我不仅学会了做这道汤，还能适当地做些小调试，让味道更可口。

当日傍晚散步时，看到了粉色的云彩，美极了。瞬间，竟想到了中午做的三文鱼奶油浓汤。我把这感受说给同在散步的家人听，他们都笑了，“就知道吃， 太煞风景了”“不能文学点儿吗？”“想到裁一片彩云做衣裙也好呀”，我知道他们在调侃，便故意较真起来，“吃怎么了？ 至少，我独创，不拾人牙慧，而你们的‘衣裙说也太俗了点儿吧！”笑声中，我们一起联想起与粉色云朵相关的食物，聊起美食。看来，我这家庭大厨的引导能力还是可以的嘛！

第二天，我在微信“朋友圈”发了一句：“昨晚的天空好美呀！想起美好的食物：三文鱼奶油浓汤，雪蛤木瓜，以色列甜柚。”文字下还配了相对应的照片。留言中，有同好者与我探讨起近年兴起的“三文鱼色”，其色系从浅粉到橙黄， 应用已遍及如服装、皮革制品、家居装饰、电器用品等很多领域。我提到某品牌新品女式运动鞋，鞋子有着渐进的三文鱼粉色，真觉得极漂亮，若不是刚买了双粉色运动鞋，就会果断下单了。闲聊中， 我突然闪出个念头，何不将天空那片美丽的三文鱼粉色云朵“采来”，给家的餐桌增添浪漫、温暖、爱意，甚至“萌”起来。好主意！想起家人的那句话“就知道吃”，没错，我就知道吃。心有金句：“民以食为天。”

冰箱里正好有三文鱼，先做几道三文鱼粉色系列的菜，以后再策划其他食材的粉色系列。好，就这样，说做就做。

这里，选几样我用三文鱼做的“粉色系列”菜，分享我设想的实施与乐趣。

三文鱼奶油浓汤

三文鱼奶油浓汤

芬兰传统做法是：三文鱼切块，用白葡萄酒、黑胡椒、盐腌一会儿。洋葱切碎，土豆、胡萝卜切块，黄油入锅，放洋葱碎炒成透明状，再倒入土豆块、胡萝卜块翻炒一下，加高汤没过食材，煮至土豆、胡萝卜变软，加入适量牛奶和鲜奶油，再加入三文鱼，用盐、黑胡椒粉调味，煮几分钟，起锅前，放入莳萝。我有时改用西餐白酱做三文鱼奶油浓汤， 味道也非常好。

康宝蓝柠檬三文鱼

康宝蓝柠檬三文鱼

康宝蓝（Combozota cheese） 是一種软奶酪，非常好吃，味道鲜美， 口感柔软细腻。也可用其他软奶酪替代， 如布里奶酪（Brie cheese）、卡门贝尔奶酪（Camenbert cheese）。

做法很简单：三文鱼切小块，用白葡萄酒、盐腌制片刻;锅里放少许油， 轻煎三文鱼块，奶酪、青柠分别切片， 然后组合摆盘。吃时，撒些黑胡椒粉。

椒盐三文鱼腩

椒盐三文鱼腩

中式做法，极简单。将三文鱼腩切成大小相同的长方形块，用米酒、盐、胡椒粉腌半小时;用厨房纸擦干鱼块， 拍薄粉，入油锅，中火轻炸，变色即捞出控油;摆盘上桌。

法式奶油三文鱼炖饭

法式奶油三文鱼炖饭

先将三文鱼用白葡萄酒、盐、白胡椒粉腌上，然后做炖饭：锅内放黄油， 融后放熟米饭，这里我加了藜麦的大米饭，入锅炒，米饭炒散后，加入适量牛奶炖煮，待收汁即可盛起。用一个小碗装入炖好的米饭，倒扣入盘。另起锅， 加入黄油，轻煎三文鱼，整形，盛起， 放在盘里的米饭上。配菜可自行选择， 我正好烤了一盘芦笋，便夹了几根摆盘。

从简要的做法介绍中可以看到， 调味极简单，就是酒、盐、胡椒。而煎和炸，都用了“轻”的做法。这是为了保持鱼的鲜嫩，还有那美丽的粉色。

我在想象着，待封城结束，开一桌粉色家宴，主题——春天的情怀。