舌尖上的徽州木榨油：匠心制作 传承非遗技 开榨十里香

说到木榨油，很多年轻人会感到非常陌生。在机榨油、转基因油大行其道的今天，木榨油早已被挤压到了角落，难觅其踪。其实木榨这项古老的技艺，历史悠久，工艺源远流长，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有木榨油记载，距今已有1600多年历史。

安徽省歙县富堨村的木榨油坊由于《舌尖上的中国2》的介绍，引得全国各地的摄影人蜂拥而至，打破了这小小木榨油坊的平静，那几位榨油工也迅速成了网红。

木榨油坊的原主人程亚忠（现亚忠油坊主人，古法木法非遗传承人，程亨高父亲）16岁就开始学习传统木榨工艺，当时他的师傅带有百多个徒弟，但坚持干下来的却没有几个。“传统木榨很多人觉得苦，觉得钱少，就放弃了这门手艺。”程亚忠如是说。而正是程亚忠的默默坚持，终于等来了《舌尖上的中国2》，等来了他和木榨油坊的春天。

《舌尖上的中国2》中，虽然他家只有短短几分钟的画面，却彻底改变了这家传统小作坊的命运。播出后，来探访的游客和摄影人络绎不绝。大家被传统的技艺所震撼，也被清亮醇香的木榨油所吸引，你买一瓶我买一箱，这样一来，本就受周边百姓推崇的油坊，更是应接不暇。

在程亚忠准备改造油坊扩大产能的时候，病魔却夺去了他的生命。程亚忠去世后，她的夫人汪红华挑起了这沉甸甸的重担。为了能够传承这份手艺，她经受了一般女人吃不了的苦，里里外外撑起了这个家。她说：“亚忠传下来的这手艺，不能在我手上败了！”为此，她筹资200多万，重新建了厂房。如今，儿子、女儿也帮助母亲建起了网店，把传承千年的古老手艺，连接上了互联网……

一碗传统工艺榨出来的香喷喷菜籽油，要经过脱粒、去壳（这两个步骤在菜籽地里就完成了）炒籽、碾粉、蒸坯、包饼、上榨，最后伴随着榨油师傅们一声声低沉而有力的号子，重达100多公斤的撞锤，被抛向空中，划出一道美丽的弧线，然后“怦”一声狠狠地砸在榨膛的木楔上。石锤一次次被举高，一次次被抛出，砰！砰！砰！经过三个多小时的反复榨打，榨膛里，一缕缕香气飘了出来，琥珀色的菜籽油也随之一滴滴落入油缸里……

如今，几个年届花甲的老人支撑起着整个亚忠油坊里传统的木榨油技艺，尽管收益还算不错，但鲜有年轻人愿意学习这门手艺。单一、枯燥、体能消耗极大，加之受高效低耗的机械榨油工艺冲击，木榨油这项传承千年的古老技艺岌岌可危。当他们再也无力挥动石锤的时候，还会后继有人吗？祖先会把这门手艺收回吗？

也正是这发人深省的一问，让四位黄山人走在了一起。分别是现在的油坊主人、非遗传承人程亨高，在沪经商并立志把家乡更多优质产品推向更广阔市场的方文武、周学莹和毕万昌。

四位“老乡”希望通过对产品和品牌逐步升级，并逐步对木榨工艺进行升级换代，在保留古法木榨最原始的风味和营养的同时，借助新的动力来进行驱动，从而实现木榨工艺的新时代传承梦想，因为他们希望在将来，木榨油工艺将和滴滴醇香的木榨油一样，不仅仅只留在《舌尖上的中国2》里，留在人们的记忆中，更出现在每个追求品质生活的家庭的餐桌上！