远去的老油坊

※文/郭松林

我下乡插队时，生产大队有一座榨油坊，离我们知青点很近。初夏时节，队里的油菜籽收割回来，完成统购任务后就开始收拾油坊，准备给社员们榨油。下工后，我常去油坊看他们榨油，一来二去，我就和油坊的油工成为了朋友。后来还在书中看到：早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载有压榨取油的技法；北宋时期，已出现了大型的楔式木榨。

乡村油坊一般在村头或村尾修建，三间高大的房屋，一间库房，一间操作间，一间油工休息的地方。踏入油坊，昏黄的灯光下，一部榨油的机具（其实只不过是用一段巨大的圆木掏空做成的）安装在半人高的一排牢固的木架子上。在它的正前方，是一根实木制成的长约15米的油梁。在民间，用来做击打的油梁又称“油龙”，是油坊的神圣物件，严禁外人尤其是妇女触摸，说是会影响出油率。

油坊榨油从选料到做工都很讲究，其中包括选菜籽、晒菜籽、磨坯、蒸坯、包坨、压榨、沉淀等7道工序。粉碎后的菜籽粉，先要拿到大蒸锅上蒸2-3分钟，然后才能做榨油的饼。做饼时，用布将蒸好的料包起来踩实了，套上铁箍。菜籽经过蒸料这个环节，榨出来的油才会有特殊的香味。

榨油是很辛苦的。油坊的温度高，油工们都是赤膊上阵。榨油时，油工们把做好的油籽饼放进铁箍里依次排好，然后中间再加进去木栓。击榨是最后一道工序，只见三五个汉子同时抓起那根吊在横梁高处的粗壮“油龙”，在老油匠指挥的号子声中，一齐向后退去，将“油龙”拽到最远位置，然后随着老油匠那一声铿锵有力的呐喊，这数百斤重的“油龙”便呼啸着前行，“砰”地一声，重重地砸在木榨上，那声音沉闷有力，震得整个油坊都在摇晃。如此反复击撞，在强大外力挤压下，铁箍周边沁出了晶莹的油珠，顺着油槽汩汩滴下，不一会儿，便汇成纤细的油流，朝榨肚下的大瓮里流淌，浓浓的油香四散开来，浸润着整个油坊。

油坊开着伙食，炒的菜油水大。一次，我到油坊时他们正吃晚饭，油工师傅见我来了，就舀了一碗米饭，又从油瓮里舀了一勺热菜油倒入米饭中，还美其名曰“油拌饭”。我吃了几口，就觉得油腻反胃，吃不下去了。他们笑着说：“还是知青肚子里的油水大。”过不了多久，生产队便给每家每户分菜油了。六月的乡村，在醇香菜油的滋润下，变得富足殷实而又充满家的温馨。

随着机械榨油机的普及，原始、费工、效率低下的老油坊基本绝迹，若有也恐怕成为特意保留的乡村景观或文物了。但我还时常想起过去老油坊那热热闹闹的劳动生活场景，仿佛还嗅到了老油坊散发出的浓烈的菜油香，不由得口舌生津，回味无穷。