社会转型期黑龙江乳业文化传承与发展研究——基于文化经济学视角

任思晓，魏书文迪，李美杭

东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030

0 引言

文化是民族的血脉，是人民的精神家园；文化建设是“五位一体”建设中的关键一环，也是乡村振兴过程中不可忽视的重要内容。随着市场经济体系的逐步完善，文化与经济一体化的趋势基本确立。而社会转型时期我国乳业文化的现实情境却不容乐观，一方面面临着传统乳业文化内蕴逐渐被市场经济大潮吞噬，另一方面乳业文化价值挖掘不足。2017年，原农业部、国家发展改革委、工业和信息化部等五部委联合印发《全国奶业发展规划（2016—2020年）》，提出我国当前社会经济发展正面临新常态，经济结构正从增量扩能为主转向调整存量、做优增量并举的深度调整，发展方式正由规模速度型转向质量效率型。发展低消耗、低污染、高增值、高知识、高效益的绿色产业是经济发展的必然选择。而文化经济因其低碳环保、可持续、融合性强的特点，同时能够坚持以文化为出发点，通过“文化意义”的经济化流通，实现“文化+”的创造性转化与创新性传承，故而成为了本文研究的逻辑起点。

1 从宏观角度分析文化与经济的交互作用

1.1 饮食文化与乳业发展

1.1.1 乳业文化与经济的态势分析（SWOT）

（1）优势

中国饮食文化源远流长、博大精深，其中乳业文化可以追溯到秦汉以前，当时乳业技术较为成熟，人们养成了每天饮用乳制品的习惯，所以中国乳制品市场潜力巨大，有很大的发展空间，且销售额可观。

（2）劣势

虽然我国乳业文化历史悠久，但是也有很明显的短板，一是乳业文化的影响力不大、知名度不高，有很多优秀的传统乳业文化在历史演变的过程中没有被完整的传承下来；二是乳业文化创新不足。

（3）机会

随着文化强国战略逐步落实深化，各部门积极响应，支持并引导文化产业的传承与发展，一些传统乳制品工艺，如欧洲酸奶褐变工艺等的逐步兴起给乳制品发展创新提供了很好的参考与借鉴。

（4）威胁

随着社会经济的发展，乳制品种类逐渐多样化，一些出现时间较早的乳业文化以及乳制品制作工艺面临着失传的风险，很多年轻人不愿意继承这些传统的文化[1]。

1.2 乳业文化与经济的交互作用

我国乳业文化的发展带动了乳业经济的持续稳定增长，同时，乳业经济的增长促进了国家税收的增加，促进了全国的经济发展，带动了国民收入的增长。因此，在一定程度上能够提高人们的生活质量，反过来促进我国乳业文化的发展。

1.3 养殖文化与乳业发展

随着养殖文化在北方地区的继承与发展，成功带动了北方地区的经济发展，黑龙江省是其中发展较快的省份之一。而黑龙江乳品企业在全国范围内影响力的不断扩大，不仅吸引了其他优质乳品企业将生产基地进驻北方地区，如内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司等，也带动了养殖文化在北方地区的产业融合与升级。

2 从微观角度分析乳业文化对乳业发展的影响

2.1 从不同品类看区域文化对乳业发展的影响

2.1.1 从液态奶看

中国的液态奶行业经历了原始社会、奴隶社会、封建社会以及近、现代社会等多个不同的社会阶段。在漫漫的几千年历史中， 中华民族的农耕文明与游牧民族文明相互碰撞， 诞生了具有中国特色的乳制品使用方式， 这些历史都被镌刻在了史书之中[2]。表1为部分国家的乳制品消费结构，我国液态奶的销量在全球范围内遥遥领先，体现了液态奶在我国乳制品消费结构中的重要地位[3]，正是这一数千年来的漫长历史，为液态奶行业的重要地位奠定了坚实基础。近年来，中国乳制品行业又进一步取得了迅猛发展，据欧睿数据统计，2015—2019年，我国液态奶销售额同比增长分别6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，持续五年环比增长量上涨[4]。在销售额快速增长的背后，很大程度上是由于近些年来国家卫生健康委员会倡导国民提升每天蛋白质的摄入量，越来越多的医生、营养师呼吁大家保证每天液态奶的摄入量。自2020年疫情后，功能性食品被推到风口浪尖。消费者对于产品口感和提高免疫力等功能性的追求度提高，鉴于液态奶的营养特性和消费者对于其附加功能的接受度，液态奶的销售额迎来爆发式增长[5]。

表1 2018年部分国家的乳制品消费结构

2.1.2 从酸奶看

酸奶诞生于公元前3000多年的土耳其高原，希腊东北部和保加利亚地区的古代色雷斯人在公元前200年左右学会了酸奶的手工制作，1942年欧洲开始了酸奶的商业化生产，而中国酸奶的现代化生产明显晚于其他国家，于1980引进了丹麦的技术及设备；此外，酸奶的文化方面，包括酸奶有益健康、酸奶中含有丰富益生菌等科学知识与思想文化传入中国时间较晚，所以酸奶行业在中国起步晚、发展迟缓。

根据《2 0 1 5年中国1 2城市肠胃年龄洞察报告》：5 7%的3 3-5 5岁中国城市居民存在肠胃超龄问题，且亚洲有更多人存在乳糖不耐受等问题。这一区域文化间接导致了酸奶的畅销，这是由于酸奶在发酵过程中分解了大部分的乳糖，从而避免乳糖不耐受者饮用液态奶而发生的肠胃胀气、腹泻等不良反应，并且能够帮助胃肠道消化，很好的解决这些问题。并且酸奶在发酵过程中生成了全新的质地、独特的风味，能够帮助促进人们的胃肠道消化。由于现代科学技术的发展，近年来衍生出了常温酸奶，即在发酵的前后分别进行了巴氏杀菌、高温杀菌两次杀菌处理，因此可以在常温状态下保存，无需冷藏，保质期更长，适合于工作繁忙，无法频繁购入酸奶的人群。因此在亚洲地区的饮食文化和消费文化双重作用下，酸奶尤其是常温酸奶呈现出高速增长态势，推动了酸奶行业乃至乳制品行业的发展。

此外，近年来中国传统文化呈复兴之势，借中国“养生文化”兴起，各乳制品企业推出了更有针对性的常温酸奶品类，如广西黄氏乳业于2014年推出的针对女性群体的常温酸奶品牌“红枣枸杞醇养”[6]，其上市之后影响巨大，迅速占据了大量市场份额。

2.2 不同代际文化对乳业发展的影响

根据《2018代际消费洞察报告》发现，在人均消费额上，“60前”远超其他年龄段，最注重商品品质，出手阔绰，显然“银发经济“已然来临。代际品类偏好明显，“60前”更注重养生，随着电子产品的普及，相对于电商平台整体增速来看，年龄越长的用户电商消费增长越快，因其对养生的注重，对乳制品的购买量增速也远超其他年龄段。

3 以黑龙江省肇东市为例，分析乳业发展及“文化+”的发展前景与意义

3.1 肇东市乳业发展概述

肇东市曾是清朝的皇家牧地，畜牧业拥有较为悠久的历史；且其地处黑龙江省，位于“黄金牧场线”的北纬45°附近，草场质量佳，气温较低，不易滋生黄曲霉菌，而今仍被誉为“乳业之乡”。

近年来，肇东市引进国外先进的乳制品设备，提高了当地乳业生产人员的技术水平和文化素质水平；出台优惠政策，吸引人才，减少人才流失的同时也适应了奶牛养殖业大发展这一时代大背景。

3.2 纵观肇东市“文化+”与当地产业转型及融合

在乳业方面，肇东市积极响应，致力于将肇东打造成“黑龙江乳业名城”，并制定下发《肇东市奶牛产业化发展实施意见》，出台优惠政策。此举不仅能够实现乳业文化的传承，同时也能够达到“互联网+乳业文化”，即将乳业文化与现代技术相结合。

根据当地的实际情况分析发现，通过实现乳业“文化+”的创造性转化与创新型传承，更有利于刺激当地乳制品消费，拉动消费增长[7]。由希克斯-汉森模型（IS-LM）分析可得：在短期价格不可调的假设下，销售量提高使IS曲线右移，价格均衡点上移，为了实现市场均衡，将带动产量增加（图1）。

因此，促进当地需求的增加可以充分带动实际产出的增加，实现均衡产销，带动乳业发展。再由总需求-总供给模型（AD-AS）可知：在当地乳业还有资源可以利用时，AS曲线处于常规供给线段，总产量与价格同方向变动，乳业文化的传承与发展将带来AD曲线向右上方移动，在AS曲线不变的情况下，将导致国民收入增加，增加政府税收，在一定程度上提高人们的生活水平，促进经济发展（图2）。

图1 希克斯-汉森模型（IS-LM）

图2 总需求-总供给模型（AD-AS）

4 对我国乳业文化发展的启示与展望

4.1 对我国乳业文化传承发展的借鉴

要真正的实现社会转型时期我国乳业文化的“创造性转化”“创新型发展”就必须正确处理好推陈、传承、融合与创新四者之间的辩证关系，正确处理好历史作用与现实价值、传统文化与社会主义先进文化之间的关系。

在社会转型时期，有关部门要突出重点，鼓励乳业文化传承与创新，我国目前在这一方面的政策尚不完善。建议一方面相关职能机构制定针对习惯的文化政策，鼓励更多“文化+”形式出现，突出强调文化与经济的交互作用，提升我国乳业文化的影响力、国际知名度、国际市场竞争力。另一方面制定出台相应法律法规，完善乳制品行业监管体系，提升乳业生产效率，促进产业转型升级，提振市场信心[8]。

4.2 我国乳业及乳业文化发展前景

近年以来消费者对产品本身的知名度、性价比、营养成分，生产商的信誉度、影响力都有了更高的要求，为了顺应时代潮流，各乳品企业纷纷做出调整，有关部门也出台了许多相关政策。2020年初以来发生的新冠肺炎疫情从短期看使国内乳业生产受到一定的冲击，但是从长期看是推动我国乳畜业加快转型升级的一个宝贵契机。

乳业经济方面，国际竞争力、影响力将进一步提高，乳制品种类多样性增加，大中小企业齐头并进，乳制品各领域均衡发展，国内市场进一步实现供需平衡；乳业文化方面，社会转型期，乳业文化的价值深度将进一步被发掘，以彰显我国传统文化的独特魅力，国家有关部门出台政策，鼓励科学传承与发展我国乳业文化，确立一种赋予人学色彩的价值立场。除此之外，文化经济学因其低碳环保、可持续、融合性强等特点也将得到充分的发挥利用，同时文化经济学能够坚持以文化为出发点，通过“文化意义”的经济化流通，实现乳业“文化+”的传承与转化。C